Кокосове масло споживають люди в тропіках тисячі років, де ростуть пальми.
У наш час він також стає центром уваги в Європі завдяки багатьом корисним властивостям.
Завдяки щадному способу виробництва він не містить шкідливих залишків каталізатора та розчинників або продуктів розпаду. Кокосове масло отримують із висушених ядер кокосового горіха, як правило, без використання хімічних речовин, механічним способом, пресуванням.
Олія, вироблена таким способом, є «незайманою» кокосовою олією, яка все ще пахне і смакує свіжим кокосовим горіхом. Віргінське масло, як правило, очищається фізичним процесом (так званий RBD), в результаті чого олія є «рафінованою кокосовою олією» (харчове та фармакопейне позначення). Рафінована кокосова олія має запах і нейтральний смак.
Кокосова олія, яка не гідрується, також не містить трансжирних кислот, які надзвичайно шкідливі. Рослинні їстівні олії гідруються, щоб змінити їх технологічні властивості - гідрогенізоване рослинне масло менш прогіркле, добре заморожене, має довший термін зберігання і тверде при кімнатній температурі, тому з ним можна краще поводитися. Технологічні властивості кокосового масла є сприятливими навіть без гідрування, тому воно рідко гідрується. (Транс-жирні кислоти утворюються при гідруванні). Завдяки своєму складу жирних кислот (висока частка середньомолекулярних жирних кислот) він, як правило, стає рідким лише близько 23-26 ºC, отже, його ще називають кокосовим жиром.
(Гідрогенізоване кокосове масло має температуру плавлення вище 30 ˚С.)
Хімічно стабільний, менш схильний до згіркнення, окислення при нагріванні, тому, на відміну від інших рослинних олій, його можна використовувати кілька разів для смаження (потрібно процідити!), Не виробляє шкідливих для здоров’я продуктів розпаду, канцерогенів.
Склад жирних кислот кокосової олії надзвичайно особливий у порівнянні з іншими рослинними кулінарними оліями та харчовими жирами - він містить близько 90% насичених жирних кислот, що становить приблизно 50% - це лауринова кислота. (Дитяча олія та олія пальмових ядер мають подібний склад).
Насичені жирні кислоти, як правило, шкідливі для здоров’я - їх травлення навантажує організм,
ферменти, що виробляються жовчю і підшлунковою залозою, підвищують рівень тригліцеридів у крові, що збільшує ризик серцево-судинних захворювань.
Виняток з цього складають гліцериди жирних кислот із низьким та середнім ланцюгом, які є найбільш поширеними складовими кокосового масла. Їм не потрібен фермент для їх перетравлення (фермент ліпази розщеплює дві крайні молекули довголанцюгових жирних кислот) і всмоктується безпосередньо в печінці, забезпечуючи клітинам безпосередню енергію. Тож кокосова олія легко засвоюється.
Вважається, що кокосова олія зміцнює імунітет. Можливо, ця властивість пов’язана з наявністю лауринової та капринової кислот.
Ці дві речовини містяться також у грудному молоці, яке вже давно доведено відіграє ключову роль у захисті дитини від різних інфекцій, патогенних мікроорганізмів, бактерій, вірусів та грибків у перший рік життя.
Окрім їстівного використання, кокосове масло також чудово підходить для догляду за шкірою!
Незважаючи на всі його хороші властивості, крім кокосової олії, також рекомендується вживати інші, якісні рослинні кулінарні олії холодного віджиму, оскільки кокосова олія не містить усіх т.зв. незамінна жирна кислота.
Продукт стає рідким вище 20 градусів, упаковка погано закривається, тому продукт може витікати.