журнал
Овочеві напої
Незалежно від того, чи це погано, або ви просто не хочете пити коров’яче молоко, якщо з якихось причин все одно не можете. На щастя, тепер ви можете вибрати з безлічі альтернатив. Ви можете зробити це для себе або придбати в магазині - рослинні молочки обов’язково наповнені цінними поживними речовинами. Який твій улюблений?

● Однією з найпоширеніших харчових алергій в Угорщині є алергія на молочний білок, яка вражає 1-2% дорослого населення та 5-8% дітей.
● Набагато більше людей чутливі до молочного цукру, тобто лактози - за деякими оцінками, 30-40% дорослого населення Угорщини сьогодні страждає від непереносимості лактози. (Важливо знати, що у випадку лактози мова йде не про алергію, а про непереносимість, тоді як у випадку молочного білка або казеїну мова йде про алергію!)
Окрім проблем зі здоров’ям, можуть бути й інші причини, через які хтось відмовляється вживати молоко. Наприклад, у деяких альтернативних дієтах (палеоліт, ово-вегетаріанська, веганська дієта) молочні продукти потрапляють до забороненого списку. Крім того, стає все більше людей, які не п'ють молока з етичних переконань. Тож не випадково сьогодні рослинні молока перебувають у розквіті.

Таблиця: Поживний склад у 100 г продукту

Коров’яче молоко 2,8% пастеризоване

Соєве молоко

Різстей

Кокосовий молочний напій

Мигдаль

Який вибрати?
Рослинне молоко може бути виготовлене з незліченної кількості сировини, саме тому його смак, консистенція та харчова цінність можуть бути різними. Рослинне молоко - це колективна назва, під якою ми маємо на увазі як зернові молоки, так і насіння. Сировиною для рослинних молоків може бути:
- крупи (пшениця, спельта, камут, рис, коричневий рис, овес, просо, гречка, амарант, лобода, ячмінь)
- бобові (соя)
- кісточкові та олійні насіння (золоте насіння, насіння кунжуту, насіння соняшнику, насіння гарбуза, волоські горіхи, мак, мигдаль, кешью, фісташки, фундук, фундук, помідори, каштани, кокос)

Якщо ви ще не пробували рослинного молока, варто спершу почати з найпопулярніших сортів. Більшість може поклястись мигдальним та кокосовим молоком. Останнє не є кокосовим соком, а також не більш жирне кокосове молоко, що міститься в невеликих металевих банках, що використовуються переважно для приготування їжі. Домашній кокосовий молочний напій готується з подрібненого кокосового горіха, набагато тонший, ніж консервований, і менш жирний.
З рослинних молоків насіннєве молоко є найсолодшим і найповнішим. Однак варто подбати про кунжутне молоко, оскільки його натуральний варіант злегка гірчить, для досягнення гармонійного смаку потрібно більше підсолоджувачів. Через високий вміст жиру в олійних культурах під час дієти краще вибирати злакові молока. Найпопулярнішим злаковим молоком є ​​рисове та вівсяне.
Що стосується їх використання, все рослинне молоко придатне для вживання як самостійно, так і як замінник молока в крем-супах, тортах, пудингах або просто для шовку ранкової кави.

Фірмові страви
Жодного горіхового та макового молока немає в запасі, тому ви можете зробити їх лише вдома. Варто поекспериментувати з ними, оскільки вони смачні та надзвичайно цінні, але обидва вони дуже прості у виготовленні.

Мигдаль
Мабуть, найсмачніше рослинне молоко. Надзвичайно м’який, солодкий смак. Він низькокалорійний, він також містить поліненасичені жирні кислоти та багато мінеральних речовин (кальцій, магній, залізо, селен, цинк).

Забтей
Серед злакових молоків вівсяне молоко має найвищий вміст білка, а також дуже багате на ненасичені жирні кислоти, клітковину та мінерали. Для виготовлення вівсяного молока краще замість вівсяних пластівців використовувати справжній овес, оскільки він зробить смак шовковистішим і м’якшим.

Мигдаль
Ви також можете самостійно приготувати мигдальне молоко, придбати несмачний, неочищений мигдаль! Вилийте вимочену воду з моченого мигдалю, потім ретельно перемішайте, додаючи прозору воду, поки рідина не стане білою. Процідіть це через щільну тканину, і ви готові до вживання. Можна використовувати крупу, залишену у фільтрі, для кожного марципану, і подрібнювати їх у кавомолці як мигдальне борошно, можна змішувати з коржами. Або ви можете зробити десертні кульки, змішавши решту м’якоті з подрібненими фініками та какао-порошком. Якщо ви хочете кремовіше і солодше мигдальне молоко, не проціджуйте “молоко”, ретельно змішане з замоченими фініками і невеликою кількістю ванілі, а вживайте його частіше.

Забтей:
Овес промивають, а потім замочують у воді на добу. На наступний день залийте її мокрою водою і ретельно перемішайте з очищеною водою (за бажанням; додайте більше води до рідшого молока). Потім все це проціджують через щільноткану тканину, приправлену невеликою кількістю солі та підсолоджувача (меду тощо). Вівсяні пластівці виготовляються таким же чином, лише змішані з набагато менше води. Вівсянку можна використовувати так само, як і традиційні вершки з коров’ячого молока.

Ароматизатори
Продукція магазину також включає молочні напої з різними смаками. Якщо, навпаки, ви робите свій напій вдома, ви можете спробувати незліченні варіації. Замість какао можна використовувати ваніль, корицю, ріжкове дерево, цедру лимона, мускатний горіх, гвоздику, кардамон, кокос або фрукти.
Ви також можете використовувати різні альтернативи для досягнення солодшого смаку: мед, кленовий сироп, березовий цукор, еритритол, стевія, тростинний цукор, сироп агави, але ви також можете додати рисовий сироп або фініки, банани на свій смак і настрій.

Текст: Аліз Джуг - дієтолог,
Джерело: Журнал угорських дієтологів, 2010/3-4
Імре Родлер, Таблиця поживних речовин