Опублікував bubble - о: 16 лютого 2013 р

твори

Жінки

У скрипучому зимовому світанку, в хрусткому снігу, варто втратити жертву зимових смаколиків. У день вбивства свині все домогосподарство готується до обробки свині.
Поки чоловіки пили благословення з доброго домашнього коньяку, жінки готували сніданок із захопленої свинячої крові, смаженої крові з цибулею, тоді як глінтвейн готували за власним секретним рецептом.

Очищення кишечника є дуже делікатним і важливим аспектом забою свиней, не випадково воно належить до роботи, яку виконують жінки. Якщо кишечник неправильно промитий і навіть найменший запах відчувається, фаршировану ковбасу та ковбасу ніхто не буде споживати.

За день до забою свині вже не дають нічого їсти, а лише пити, щоб кишечник можна було легко очистити.
Після виведення з експлуатації свинячі оболонки, втягнуті в дерев’яне корито, потрібно винести в тепле місце, тому що якщо жир заморожений, його дуже важко відшаровувати, заморожені оболонки легше порвати, а воду, яка використовується для очищення, ніколи не слід гарячим, його не потрібно мити, оскільки кишечник ошпарюється і може розірватися.)
Після видалення воланів і кишкового жиру вміст кишечника спорожняється, а порожній кишечник розрізається, дезодорується кілька разів, промивається, дезодорується сіллю, цибулею та оцтом і очищається готовим.
Якщо кишечник розібрано (оскільки вони зрослися разом) з товстої кишки, жир видаляється навколо шлунка, рюші окантовуються. Рюші готують або запікають після декількох прань. Раніше в цій петлі його смажили на цибулі.
Таким чином, кишечник готовий до промивання, але це все ще тривала робота.

Тонку кишку легше очистити, оскільки, поклавши ножем правильно очищену кишку на дошку, її потрібно повільно зішкребти, щоб вона не порвалася. Коли кишка чиста, її слід надути, а якщо вона красиво прозора, значить, вона готова.

Після завантаження ковбаси та ковбаси жінки, зшиті сиром, сечові міхури та шлунки, а потім їли ковбасу та сир.
Тим часом, звичайно, господиня одягала страви зі свинини, що було родзинкою дня.

Забій свиней, вінчаючи важку роботу протягом усього дня, був успішним свинарським ринком.