Через величезну географічну територію ми не можемо говорити про один вид турецької кухні, оскільки географічні умови та ставлення місцевих жителів до кухні різняться залежно від регіону, але, маючи певну групу, ми можемо обійти турецьку кухню досить добре.
Однією з найважливіших і найсмачніших страв турецької кухні є хліб. Існує безліч варіацій хліба. Плуги - це класичний, дріжджовий білий хліб, на додаток до якого плоский хліб, відомий як піде, також відіграє важливу роль, справді популярний делікатес, який можна їсти між або замість їжі, чудовий симіт, кільце, посипане кунжутним насінням, дріжджовий круглі манти або запечений базилік. Хліб - це також шкіра, що готується до самообслуговування, ідеально підходить для сніданку, обіду чи вечері.
Існує безліч варіантів скінів. У тісто для юфки можна додавати різноманітні начинки, які також підходять для розміщення донорів. Найчастіше сир фета, фарш, приправлене м’ясо та/або овочі (баклажани, кабачки, цибуля-порей, шпинат, картопля, горох) різними способами додають у розкачане, складене, розкачане тісто.
Для угорців найвідомішими стравами турецької кухні є різноманітне м’ясо на грилі. Витоки м'яса, приготовленого на грилі, сягають кочівників-турків, які того дня перевернули здобич над вогнем. Відомо багато варіантів шашлику, але на Заході ми можемо знайти в основному дві категорії - донер-кебаб та сис-кебаб. Сіс-кебаб - це м’ясо, нарізане кубиками, прикріплене до невеликих шампурів, яке зазвичай «розслаблюють» різноманітними овочами. На донері велике літо смаженого м’яса - найчастіше баранини - смажене, часто шарується фаршем. Потім обсмажені краї обрізають ножем і кладуть на тарілку гостя.
На додаток до шашлику та донер-шашлику, дуже популярною є адана, яка виготовляється із спеційного фаршу і запікається на вугіллі, сплющеному на рівному краї. Деякі шашлики з фаршу загортаються в кляр після випікання і пропонуються як своєрідне обгортання в компанії різних соусів. Світ шашликів також включає котлети з фаршу, які можна приготувати різними способами, кофте або кофта, з яких відомо безліч варіантів. Ця різноманітність обумовлена не тільки інгредієнтами, але і великою кількістю форм, в яких кефте повертається в турецькій гастрономії. На додаток до багатьох видів смажених, приготованих варіантів, є також сирі з коси, що найбільше нагадує вподобані нам тартарські стейки. Однак турки люблять не тільки м’ясо: вони роблять надзвичайно смачні страви з різних субпродуктів, їх найчастіше обробляють у вигляді рагу.
Овочі також є дуже важливими інгредієнтами для турецької кухні, а в частинах, ближчих до Середземномор’я, середземноморська дієта проста в реалізації, все додано. До основних овочів належать помідори, баклажани, перець, кабачки, артишоки, квасоля та цибуля. Овочі зазвичай їдять сирими або готують на пару в оливковій олії, готують на пару або смажать. Овочі, приготовані на пару, пропонуються до різноманітних страв, а до смажених овочів ви можете вибрати різноманітні соуси.
Окремою категорією овочів є долми, тобто фаршировані овочі, якими найчастіше фарширують рис або фарш. Дольмою можуть бути кабачки, баклажани, помідори, перець, капуста, артишоки та начинка, яку ми знаємо, виноградне листя.
Баклажани займають дуже особливе місце в турецькій гастрономії. Турецькі баклажани - це сировина з насиченим смаком, з якої, серед іншого, можна зробити фаршировані баклажани (Імам байльді - яйце непритомного імама, рецепт нижче) або баклажановий крем, спеціальний варіант якого, згідно легенда, була повністю захоплена на той час. Велич Наполеона, який навіть намагався вимагати рецепт від імператорського кухаря, марно.
Ми вже переправилися з баклажановим кремом в іншу визначальну категорію турецької кухні, а саме світ трикотажу або трикотажу. Багатий світ дрібних страв, кремів та закусок, що нагадує іспанські тапас, також служить закускою та самостійною їжею. Джерсі може бути скибочкою дині з трохи фети та свіжим хлібом, але до цієї категорії можна віднести мариновану скумбрію, смажені мідії, хороший салат, різні хлібці з йогуртом, оливковою олією або перегноєм. Серед кремів на основі йогурту ви можете спробувати гостру огіркову цибулину. Мезе може бути сирим паштетом, меншою рибою на грилі, морськими морськими гребінками, але також макаронами з турецьким фаршем, манті.
Що стосується риби та морських гребінців, турецька кухня знаходиться в привілейованому становищі. Риба та інші істоти з Чорного моря, Мармурового моря, Егейського моря та Середземного моря можуть бути на прилавку. Тунце з боніто є дуже популярним і широко розповсюдженим, скумбрія і калкан також часто є в меню поряд з тисячами інших делікатесів з риби та морепродуктів. Рибу найчастіше роблять на грилі, наприклад, хамсі, який дуже популярний у всій Туреччині, що є не що інше, як анчоуси. Існує багато способів зробити цю рибу, з шинки можна зробити шкіру, плов, але навіть десерт (Hamsi Tatlısı).
Найвідоміший з наших десертів - пахлава, але крім того, турецька гастрономія може похвалитися незліченною кількістю надзвичайно смачних солодощів. У більшості випадків закриття повсякденних страв дають не деякі солодощі, а миска зі свіжими сезонними фруктами.
Однак, якщо ви не хочете їсти фрукти, ви можете спробувати вершковий молочний пудинг muhallebit, з відомих варіацій. Класичний варіант цих десертів ароматизований трояндовою водою, але його можна знайти практично в будь-якому варіанті. Окрім мухалебі, іншим популярним молочним десертом є хлібобулочні вироби, тобто молочний рис, з яких також відомі кілька варіантів, мабуть, одним з найпопулярніших є смажена варіація (рецепт нижче). Серед турецьких солодощів чільне місце посідає також локма, тобто турецькі пончики, які подають з медом або цукровим сиропом.
Серед турецьких солодощів ви також можете знайти популярну халву чи гельві з усієї Азії, яка є солодкою закускою, яка зазвичай з’являється поруч із розмовами та з’являється на сімейних святах. Найпопулярніша турецька версія Хельви - кедрові горіхи, але з них у багатьох місцях роблять також горіхово-мигдальну халву.
Турки також знаходять локум, різновид желе-цукерок. Він виробляється в багатьох ароматизаторах, найпопулярніший - ароматизований трояндовою водою та лимоном. Готову цукерку перетворюють на цукрову пудру, кокосову стружку, подрібнені горіхи, але всередині цукерки можна знайти і різні насіння.
Важливою частиною турецької гастрономії є чорний суп, тобто турецька кава, хоча турки воліють пити чай щодня. Вони дуже люблять чай з троянди та яблучний чай. Турецька кава більше пов’язана з розмовами, сімейними подіями і навіть цікавою звичкою, пов’язаною з кавою, може бути пов’язана з весіллям, оскільки церемонія перевіряє сильно солоною кавою, чи справжній молодий чоловік справжній чоловік, їсть чорне, запропоноване родичі дружини. Для турецької кави дуже дрібно мелену каву заварюють у мідних брикетах з цукром, кількість цукру може визначити гість, готова кава надійде з кашкою і трохи піни зверху.
У розділі турецьких гастрономічних напоїв також є популярний йогуртовий напій, айран і боза, що є алкогольним напоєм, пшенично-ферментованим, і салеп з кореня орхідеї, який продається в зимовий сезон і продається вуличними торговцями та десертами. отримані в магазинах. У галузі алкогольних напоїв слід згадати також про ракі, яка є добре відомим і популярним напоєм з анісу в сусідніх країнах.
Щоденний прийом їжі у турецького починається з легкого сніданку, основними інгредієнтами якого є помідори, сир, оливки, свіжий хліб, яйця, мед та, якщо потрібно, трохи солодощів. Обід у багатьох випадках - це страва на основі якогось плову, тобто крупи пшеничної, рису або вермішелі (hehriye), яка в більшості випадків включає овочі та шматочок м’яса. Крім того, різноманітне м’ясо на грилі - це класичний обід, але, як не дивно, супи також дуже популярні, і якщо це обід більший, меню починається з супу і для турків. На вечерю вони зазвичай вибирають з різноманітних трикотажних виробів, а потім закінчують вечір фруктами та десертом.
Непритомний імам або баклажани, фаршировані корицею
Інгредієнти:
3 розміри баклажанів
6 більших помідорів
2 пасма зелена цибуля
2 зубчики часнику
1 пучок петрушки
1 лист шавлії
2 чайні ложки цукру
2 чайні ложки солі
свіжомелений чорний перець
1 чайна ложка майорану
3 столові ложки оливкової олії
2 дл томатного пюре
2 шматочки кориці
1 жменя родзинок
2 чайні ложки каперсів
Підготовка: Я розрізаю баклажани навпіл, потім глибоко нарізаю їх кубиками, солю, залишаю на порожньому крапельниці і дозволяю залишку зайвої вологи.
Тим часом у більшій глибокій каструлі я запарюю нарізану весною цибулю та вичавлені зубчики часнику у склянку на невеликій олії. Як тільки воно проросло, я також додаю подрібнені помідори, а потім додаю майоран, шавлію, цукор, сіль, перець, корицю, пів пучка петрушки, родзинки та каперси. Я розчиняю його з томатним пюре і готую на повільному вогні під кришкою.
Поки готується рагу, я промиваю сіль з баклажанів, кладу їх на деко і випікаю при 180 градусах чверть години. Потім я акуратно вириваю їх і додаю до рагу. Потім я виймаю корицю з рагу, потім ложкою її готую в човники і випікаю при 180 градусах протягом 20 хвилин під алюмінієвою фольгою, а потім ще 20 хвилин без фольги.
Турецький смажений молочний рис
Інгредієнти:
1 кухоль рису
1,2 л молока
1 столова ложка дрібного борошна
1 паличка ванілі всередину
1/2 палички кориці
цукор
4 жовтки
щіпка солі
Приготування: Я кладу рис в молоко для варіння, кладу розколоту паличку ванілі і шматок кориці поруч. Коли рис повністю звариться, я виймаю спеції і заливаю молочний рис трохи більше молока, тому що сік цього улову, пряна щільність, прихована між зернами, важливіший за рис.
Потім я додаю в молочний рис стільки цукру або меду, скільки відповідає моєму смаку. Я даю йому трохи охолонути, змішавши в ньому жовтки та ложку борошна. Я беру його в невеликі миски для суфле, які я кладу в наповнений водою деко, і ось так я все це засовую в духовку.
Я печу, поки верх не забарвиться. Потім я виймаю його, і коли він охолоне до кімнатної температури, ставлю в холодильник і ставлять у холодильник на 2 години.