Звичайно, в англійській гастрономії до нового підходу також є велика цінність, затаврована Джеймі Олівером та Нігеллою Лоусон. Не можна забувати XIII. Ми повинні віддати належне принцесі Енн Рассел, яка винайшла заклад п’ятигодинного чаювання, і порахувати, що англійський сніданок має кулінарне значення.
Завдяки англійській колоніальній імперії острівна держава ніколи не страждала від нестачі сировини. Завдяки цим колоніям англійська кухня може бути навіть різноманітною, але вона залишалася більш простою і, можливо, трохи залишеною. Або скажімо більше про те, який вид домашньої кухні характеризує Англію, і який також має свою історичну причину.
Трохи історії
На гастрономію архіпелагу вперше вплинуло римське панування. З приходом легіонів олень та фазан стали на ноги, а серед інгредієнтів улову з’явилися, наприклад, каштани, яблука, капуста та ріпа.
Після римлян норманське завоювання привнесло в англійську кухню нові речі. Завдяки норманам, смаки континенту, популярні інгредієнти середземноморського регіону та східні скарби, що потрапили по дорозі прянощів, також потрапили до островної держави. Ось так кориця, шафран, мускатний горіх, перець, різні сухофрукти, мигдаль та імбир були включені в англійську гастрономію. Цукор також з'явився приблизно в цей час, що було важливим моментом розвитку.
Завдяки французьким зв’язкам англійським джентльменам давали гастрономію, окрему від селянської кухні, сильно копіюючи французьку кухню. Однак одним із важливих елементів пуританізму за часів Єлизавети I було утримання від сторонніх інгредієнтів та міцних ароматів, оскільки вживання цих інгредієнтів та спецій було пов’язано з кухнею католицького континенту і не збігалося з консервативними ідеями пуритан. Учасники руху вірили, що спеції та екзотичні інгредієнти роблять його споживача занадто пристрасним і спонукають його бути екстравагантним. Цей підхід також поширився в англійській, валлійській, шотландській та ірландській сільській місцевості. Згідно з деякими кулінарними книгами середньовіччя, дуже гострі столи, повні захоплюючих страв, характеризували столи англійського правлячого класу ще до появи руху.
18-19 століття внесли потужні зміни в гастрономію островної держави, особливо на овочевому фронті. Також з’явилися брокколі, брюссельська капуста, ревінь та зелена квасоля, які зайняли належне місце на городах та на сторінках кулінарних книг. Завдяки Промисловій революції виробництво овочів стало більш гладким, а овочі стали доступні широкій аудиторії.
У вікторіанську епоху завдяки Другій імперії екзотичні інгредієнти знову з’явилися на посуді англійської кухні. Інгредієнти зі Східної Азії та Індії заполонили кухню островної держави, з’явилися нові страви та напої. Чай став популярним, суміші індійських спецій стали популярними, і завдяки цим спеціям, серед інших, народився вустерширський соус, була створена куряча тікка масала, а суп з коров’яків став національною їжею.
Однак у 20 столітті дві світові війни докорінно змінили як соціальний порядок, так і англійську гастрономію. Війна відштовхнула споживання, ретельно побила запаси, а колишня сировина, яка надходила з колоній, майже повністю зникла з країни. Система квитків після Другої світової війни, неглибокий вибір та асортимент страв, виокремлених на основі військових рецептів, значною мірою сприяли несприятливому сприйняттю англійської кухні у другій половині 20 століття. Після закінчення колоній, після воєн, іммігранти принесли країну з собою багатокультурне різноманіття, що перефарбувало англійське меню.
Якою є англійська кухня?
Справжні стовпи традиційної англійської кухні - це різні супи, рагу, хліб, пироги та пудинги. Пиріг та пудинг - також типові приклади того, як мало, якщо не більше, бездоганних інгредієнтів можна зробити у новому вигляді. Для цих страв повторне обсмажування та приправа було рішенням для бідних побачити переваги всіх доступних інгредієнтів. Як солодкі, так і солоні варіанти цих страв дуже поширені і популярні донині.
Сюди входять ірландське рагу, тушонка з баранини, рагу з картоплі та цибулі, вівчарський пиріг у різних варіаціях або Чорний пудинг, який дуже схожий на наше рагу зі свинини. Також з субпродуктів готується популярне шотландське блюдо Хаггіс, а також пудинг з нирок, або улюблений валлійцями Фаґотс, основою якого є свиняче серце та печінка. Кривава ковбаса також є частиною знаменитого англійського сніданку.
Raison d’être англійського сніданку зараз сумнівний, оскільки навіть сьогодні англійці воліють починати день із сендвіча або мюслі. Тим не менше, англійський сніданок залишився справжньою цікавиною, яку іноді їдять не тільки туристи, але й англійці. Типовий англійський сніданок був винаходом 19 століття, і приблизно 100 років, аж до 1950-х, він подавав жителям островної держави, яким завжди були характерні більш ситні вечері, так що ситний сніданок чудово переносився до вечірня вечеря. Близько 1950 року, за статистикою, половина жителів острова розпочинала день із традиційного англійського сніданку. Англійський сніданок найчастіше складається з таких предметів: ковбаса, помідори на грилі, гриби, чай, тости, варення. У шотландському сніданку також є хагі, а содовий хліб є частиною ірландського сніданку.
Рясність сніданку значною мірою залежала від соціального класу та розташування в країні. Будучи вікторіанським винаходом, традиційний англійський сніданок був вишуканою їжею, і на додаток до кількості споживаних калорій, було дуже важливо, щоб інгредієнти на тарілці, як правило, з місцевої ферми, були ідеально підготовлені і щоб була узгоджена елементи.
Однак із м’яса популярні не лише свинина, яловичина та баранина. Через територію, що межує з морем, каналом та океаном, риба та інші морські істоти є важливими інгредієнтами англійської кухні. Популярні також різні тріска, калкан, підошва Дувра, скумбрія, сардини, оселедець, ракоподібні та мідії. З тріски також готують одну із знакових страв англійської кухні, рибу та чіпси, яку колись пропонували загорнутою в газетний папір, але тепер її можна знайти і в більш вишуканих ресторанах та бістро. Крім того, звичайно, існує широкий асортимент смаженої, маринованої, приготованої на пару, фаршированої риби, а згадані раніше пироги також мають класичні варіанти, які можна робити з рибою.
Тим не менше, головною гордістю національної гастрономії є яловичина. Класичне, неминуче блюдо для недільного обіду - це ростбіф - бажано шотландський Абердін Ангус - подається з картоплею фрі, йоркширським пудингом, вареними овочами, соусом з підливою та хроном та гірчицею.
Окрім шотландської яловичини, молочна худоба також має важливе значення в англійській гастрономії, оскільки вона відповідає за Чешир, Стілтон, Глостер, Шавлія Дербі або дуже популярний сир чеддер.
Багато страв зі світу англійських десертів можуть бути нам знайомі сьогодні. У класичних роботах, фільмах або навіть епізоді місіс Марпл, крім різноманітних фруктових пирогів, ви можете знайти склянку крему, яка називається дрібницею, Силабуб, виготовлений з яблучним вином, або торт під назвою Бісквітний торт Вікторія фрукти та збиті вершки. Булочка, солодкі, наповнені вершками булочки або легке у виготовленні та довговічне пісочне тісто повертаються зі світу п’ятигодинних чаїв. У англійській гастрономії не бракує святкової гастрономії, на Великдень обов’язково повинні бути рулетики Hot Cross або торт Simnel, а Різдво немислимо без концентрованого різдвяного пудингу з великою кількістю інгредієнтів.
Пиво та сидр
На спиртовому фронті основною силою англійців є пиво. Кажуть, що римляни, які кинули на острів, вже пили кельтське пиво, і згадка про першу пивоварню датується цим віком. Завдяки поєднаному ефекту існуючої пивної культури та технічним досягненням, принесеним римлянами, пивоваріння набуло широкого поширення на всьому острові, а пиво стало однією з найбільш вживаних рідин в середні віки. Пиво було не тільки безпечнішим за воду, яка забруднювалась у багатьох випадках, але й забезпечувало людям більше калорій. Раніше паби готували своє пиво, але зараз вони пропонують англійцям вибір з пивоварних заводів, які регулярно приходять за півлітра пива після роботи.
Окрім пива, сидр також відіграє важливу роль у пабах. Сидр, або сидр, з’явився на острові до нормандського завоювання, оскільки завдяки римлянам свідоме вирощування яблунь почалося під час завоювання Римської імперії, і перші сидри незабаром були зроблені завдяки знанням, переданим північ Середземномор'я. Однак завдяки нормандському завоюванню сидр зміг зайняти належне йому місце і стати популярним напоєм. До 1887 року п'яту частину заробітної плати робітників можна було виплачувати сидром. Сидр і сьогодні користується незмінною популярністю.
Кухня нації визначається не тільки інгредієнтами, їжею та напоями, а й їх кухарями. Окрім таких модних і відомих сьогодні кухарів англійських зірок, варто згадати даму, книги якої сьогодні не можна пропустити на полицях жодного англійського домогосподарства: а це місіс Бітон.
Ізабелла Мейсон народилася в 1836 році, а потім у молодому віці вийшла заміж за Семюеля Бітона, чиї публікації незабаром включали його перевірені рецепти та побутові поради. Ці статті стали настільки популярними, що в 1861 р. Була опублікована перша частина знаменитої серії «Бітон» - «Книга домашнього господарства», а в перший рік її публікації було продано понад 60 000 примірників. Битон не міг довго насолоджуватися своїм успіхом, він помер у 1865 році через інфекцію, але його ім'я злилося в одне з традиційною британською гастрономією, і з тих пір його книги, дещо переглянуті відповідно до вікових потреб, постійно публікуються.
Картопляна запіканка з м'ясом
Інгредієнти:
50 дкг яловичого фаршу
5 дкг вершкового масла
оливкова олія
3 середні моркви
1 велика цибулина
2 чайні ложки сушеного чебрецю
свіжомелений чорний перець
сіль
2 дл вершків
40 дкг дрібних грибів
80 дкг картоплі
5 дкг вершкового масла
Приготування: Подрібнену цибулю обсмажую на олії, потім додаю моркву, нарізану на тонкі кружечки, підливаю під неї трохи води і тушкую під кришкою до напівм’якості. Потім я додаю яловичину, відбілюю її, приправляю перцем, чебрецем, лавровим листом і додаю стільки води, скільки вона просто покриває. Я готую на енергії близько 1 години.
Тим часом я очищаю картоплю, нарізаю на більші шматочки, готую їх м’яко в солоній воді, потім готую товсте картопляне пюре з маслом і трохи молока.
До готового рагу додаю вершки та подрібнені гриби, залишаю трохи варитися, солю, а потім ложкою все це викладаю у вогнетривку миску. Я складаю поверх нього картопляне пюре, яке я намагаюся спритно випрямити і наворожую на ньому якийсь візерунок виделкою.
Готову роботу я засовую в розігріту до 180 градусів духовку і випікаю до тих пір, поки пюре не стане гарним кольором.
Я пропоную його з овочами на пару.
Скоун
Інгредієнти:
20 дкг дрібного борошна
6 дкг борошна для штруделя
5 дкг цукрової пудри
2 чайні ложки розпушувача
7,5 дкг вершкового масла
1,2 дл вершків
1/2 бруска ванілі, зішкребаний всередині
1 яйце
щіпка солі
Приготування: Змішайте борошно з розпушувачем та цукровою пудрою, гранулами ванілі, сіллю, а потім обсипте маслом. Я додаю в крихту розкришені яйця та вершки, а потім працюю разом з м’яким тістом. Я накриваю його на присипаній борошном дошці, акуратно розтягую 1,5 пальцями, потім вириваю середньою формою для торта.
Випікати в розігрітій духовці при 190 градусах протягом 17-18 хвилин. Я охолоджую його на мангалі, а потім пропоную зі збитими вершками та трохи терпкого червоного варення.