04.30 Кредит зображення: Коко Моранте
04.30 Кредит на зображення: The Kitchn
- Сьогоднішня тема: Морепродукти
- Мета: 20 годин, 20 днів, щоб стати кращим кулінаром вдома
- Увійдіть, щоб виграти кухарську книгу Kitchn: Просто поділіться та позначте фотографії зі своєї школи в кулінарній школі Kitchn в Instagram та Twitter за допомогою #kitchnschool, щоб отримати шанс на перемогу. Ми подаємо по одному примірнику для кожного домашнього завдання під час Школи кухарів. Див. Правила та норми.
- Зареєструйтесь та перегляньте всі попередні уроки: Кулінарна дитяча кімната Кітча
Навіть коли приготування їжі просто пресують з лимоном і трохи оливкової олії, риба - це приголомшлива страва. Але морепродукти можуть лякати, правда? Яку рибу ви купуєте за рецептом? Звідки ти знаєш, коли його готують? Що за біса шпилька кістки? Сьогодні ми розглянемо ці питання та допоможемо насолодитися рибою та молюсками на кухні. (Вегетаріанські друзі, залишайтесь з нами! Завтра ми повернемось на газон, який є дружніми овочами!)
04.30 Кредит на зображення: Віра Дюран
День 7 Урок: морепродукти
Питання стійких морепродуктів: Все питання стійких практик риболовлі та стійких морепродуктів величезне і величезне. На жаль, тут немає чіткого і простого правила, якого слід дотримуватися - чи не було б приємно ?! Насправді, деякі риби найкращі при вирощуванні, деякі найкращі, коли їх ловлять у дикій природі, деяких видів слід уникати, оскільки вони переловлюються, тоді як іншим потрібна допомога любителів морської риби, щоб звузити порядок. В принципі, це зменшується: приймайте розумні рішення. Прочитайте про ці проблеми (нижче). Завжди купуйте морепродукти з надійних джерел, де легко доступна інформація про джерело, спосіб риболовлі та інші проблеми.
Знайте свої морепродукти! Ось дуже короткий огляд найпоширеніших видів риб і молюсків, які ви знайдете в рецептах:
- Біла океанічна риба: Тріска, грязь, палтус і морська хвиля належать до категорії білих океанічних риб. Ці риби відносно нежирні і придатні для швидкого приготування.
- Жирна океанська риба:Лосось, тунець, скумбрія та риба-меч є одними з найпоширеніших різновидів жирної океанічної риби. Вони мають більше жиру і, як правило, мають більше міцності в структурі. Їх також можна швидко приготувати, але також добре запекти в духовці або приготувати на грилі.
- Прісноводна риба:Форель (райдужна та дайвінг-форель), прісноводний окунь, тилапія та сом - усі види прісноводних риб. Вони можуть бути жирними або пісними, тому приготування може змінитися.
- Молюски:До цієї категорії належать молюски (устриці, мідії, мідії та мідії), ракоподібні (креветки, омари та краби) та головоногі молюски (восьминоги та восьминоги). Оскільки кожен тип варених молюсків може відрізнятися, але більшість сортів молюсків відносно швидко готуються і добре готуються, варяться або швидко сотуються.
Покупка риби: Купуючи рибну плівку, м’ясо повинно виглядати (і відчувати себе) твердим і блискучим, ніколи не тьмяним або подрібненим. Якщо ви купуєте цілу рибу, шукайте ясних очей (ніколи не запалих), блискучих світловідбиваючих шкурок, червоних зябер та твердого м’яса. Як філе, так і ціла риба повинні відчувати себе свіжими та приємно солоними, схожими на океан. Рибу також добре купувати замороженою; розморозити в холодильнику на ніч. Філе відноситься до довгих, нездорових порізів з боків риби, як правило, без кісток; стейки - це поперечний переріз риби, іноді з кістками і, як правило, з досі прикріпленою шкірою. Рибу слід готувати протягом одного-двох днів з моменту придбання.
Покупка молюсків: Устриці, мідії, мідії, омари та краби повинні бути живими, коли їх купують і готують день-два (крім попередньо приготовленого м’яса омара або краба). Креветки, мідії, кальмари та восьминіги повинні виглядати так само свіжо і ароматно, як в океані; їх також слід готувати з однією або двома покупками. Креветки також можна придбати замороженими; розморожувати на ніч у холодильнику або в холодній проточній воді.
Про порада!
Шкаралупи риб’ячих кісток та креветок варто економити, щоб швидко та легко постачати морепродукти. Просто змийте і кип’ятіть на повільному вогні 15-30 хвилин водою, щоб покрити, та ароматичними речовинами. Процідіть, і ви залишили смачну основу для супів, рагу та бісквітів. Якщо ви зіткнетеся з хорошими стосунками зі своїм рибалкою, ви навіть можете отримати трохи пухких кісток риби!
Підготовка морепродуктів до приготування: Видаліть усі тонкі кістки шпильки з рибного філе (див. Тут) і очистіть їх перед додаванням спецій. Якщо ви запікаєте цілу рибу, переконайтеся, що на шкірі не залишилося тягарів, а всі внутрішні органи видалено (рибалка повинен подбати про обидві ці речі, але він ніколи не зашкодив контролю!). Такі молюски, як мідії та молюски, слід чистити. Також живі устриці, молюски та мідії повинні бути повністю закриті, коли ви постукуєте ними по прилавку - якщо вони не закриються через кілька секунд або не накриють їх, позбудьтеся від них. Креветки можна залишити на шкаралупі, а можна видалити шкаралупу, як завгодно.
Приготування риби та молюсків: І риба, і молюски готуються настільки швидко, що найкраще, щоб всі інші інгредієнти для їжі були готові до того, як морепродукти потраплять на сковороду. Морепродукти також найкраще їсти відразу, тому готуйте решту їжі спочатку, а морепродукти готуйте останніми. Морепродукти зазвичай готують, коли м’ясо стає недоступним і перестає бути напівпрозорим. Філе риби легко розщеплюється виделкою; Ви також можете перевірити, що внутрішня температура досягла 145 ° F на термометрі миттєвого зчитування.