комахи

Коли величезні таргани подають на представницький бал у Брно, на мисках не залишиться навіть укусу. Незабаром вони відкриють перший у цьому місті ресторан для комах. На думку ентомолога Марії Борковцової, комахи мають вищу харчову цінність, ніж м’ясо.

На пластиковій упаковці просто тісно, ​​кожна істота відкушує шматочок яблука або здорові залишки їжі від обіду. "Мої таргани множаться. Подивіться, вони мають свої крихти ", Інг. Марія Борковцова, к.т.н. «Вони можуть жити цілком добре в такому ящику, але ємності для розведення для них є найбільш підходящими», - попереджає університетський педагог, щойно нас цікавить, чи можуть таргани, цвіркуни чи борошняні черв’яки вбити порівняно невеликий простір.

ЯК ПЛОДИ МОРЯ
Вона скуштувала перше комаха шість років тому в школі. «Наш професор на початку лекції завжди їв великого таргана. Мені це було дуже цікаво, але це були лише думки! Коли пізніше я розповів про це своїм студентам, вони почали провокувати мене спробувати це теж. Я не був впевнений, але нарешті вирішив з’їсти борошнистого черв’яка, якого привіз їм на показ. Але, зізнаюся, я його не вкусила. У мене для цього не було сил ", - сміється чеський ентомолог, який з тих пір почав мати справу з комахами як харчовою добавкою.

"Ніхто ніколи не запитував у мене, що для мене означає комаха. Якщо мені доводиться поєднувати це з харчуванням, безумовно, альтернатива. З точки зору здорового харчування, воно має чудовий склад, кращий за будь-яке м’ясо. Це можна порівняти з морепродуктами ", - вважає пані Борковцова, згідно з якою склад комах настільки доброзичливий до людського організму, що, крім кількох людей, які страждають алергією на морепродукти, вона рекомендує вживати їх усім.

"Комахи засвоюються для всіх. Окрім алергії на морепродукти, практично немає такої групи людей, яким я б не рекомендувала регулярно їсти їх ", - каже вона, намагаючись пояснити, чому комахи для неї набагато прийнятніші за м'ясо:" разів. Це було дуже жорстоко і боляче. Я подумав, чи варто взагалі їсти м’ясо. І все-таки я не вегетаріанець, я справді все їм. Але вбивство комах мене не турбує ".

Смак феромонами
Смак комах залежить від конкретних феромонів. "На смак він дуже схожий. Тільки справжній поціновувач може розрізнити види. Якщо ми хочемо, щоб комаха мала специфічний смак перед споживанням, її потрібно годувати необхідними спеціями або їжею. Ми отримуємо солодкий смак, якщо дамо йому морквину або яблуко. Звичайно, все лише в найкращій якості », - каже експерт по комах і знову бере контейнер з домашніми тваринами.

Ті, кого вона привезла нам показати, відгодовуються на представницький бал у Брно. Вони служать там вже другий рік, і успіх великий. Зрештою, на тарілках після м’яча не залишиться жодного шматочка. Кухарі навіть скаржаться, що розважальні гості також їстимуть виставкові вироби. "Син не хотів споживати комах лише з самого початку, доньці потрібно було п'ять років, щоб спробувати. Водночас вона допомагає мені з його підготовкою з самого початку. Сьогодні моя сім’я приймає це досить часто, комахи дуже приємно пахнуть, коли готуються, тому ми смакуємо вдома і солодку, і солону їжу. Я рекомендую його як десерт, а також як основну страву, замість м’яса ", - каже пані Борковцова з Бенного університету сільського та лісового господарства ім. Менделя.

Він також рекомендує спробувати тісто, в яке ви додаєте мелених борошняних черв’яків. "З них виходять відмінні млинці та млинці. А комах у них взагалі не видно. Деякі дегустатори навіть звинуватили нас у тому, що ми його взагалі не поміщали. Правда в тому, що вони виглядають як прянощі ", - сміється доктор Борковцова. Але її улюбленим делікатесом, як вона сказала нам, є цільнозернові черв’яки або цвіркуни, залиті карамеллю, як цукерки або кокосові безе з комахами. На додаток до них він також подає прованські цвіркуни вдома з соусом та овочами, смаженими на вершковому маслі або домашнім хлібом, приготованим із тіста, що містить трохи кожної комахи.

ПІДІБНІ МАСЛА
Доктор Борковцова стверджує, що багато людей люблять насолоджуватися сирими комахами, але за її словами, для цього немає причин. "Ви помітите різницю у смаку сирих та ліофілізованих, тобто заморожених та сушених жуків. Це все одно, що кусати сиру і смажену курку! У будь-якому випадку, починаючи з ліофілізації, напевно, прийнятніше з першого погляду ", - говорить експерт, наголошуючи, що навіть комахи, призначені для споживання, мають свою максимальну довговічність. Однак кожна різна.

"Чим жирніше комаха, тим коротший термін його зберігання. Борошняні черви дуже жирні, тому я не залишав би їх у повітрі більше тижня. Однак вони витримали б два місяці в морозильній камері. Цвіркуни та таргани, навпаки, не жирні. Вони витримали б два місяці в повітрі і близько півроку в морозильній камері ". За словами ентомолога, всі види комах багаті омега-3 жирними кислотами, амінокислотами та клітковиною, тому вони дуже корисні для травного тракту і служать для очищення кишечника. Деякі види навіть вважаються афродизіаками, але є й такі, що мають прикметник психотропний.

"Комахи також містять багато білка, особливо цвіркуни. Мурахи дуже багаті залізом, і ми, як правило, вважаємо шоломи найбільш поживними. Однак, на мою думку, турецький тарган є найбільш придатним для споживання, оскільки він маленький і не має багато екзоскелету на своєму тілі, тобто зовнішнього скелета. З нього також не потрібно видаляти ніжки, бо вони також мають такі властивості, як клітковина ", - говорить експерт і зазначає, що, незважаючи на те, що навколо нас достатньо комах, його не можна вживати так само, як у дикій природі.

"Якщо хтось використовував спрей в природі, це може бути токсичним для організму. Тому я рекомендую вживати лише комах з ферм та ферм, які проходять лікування, і комахи зазвичай ними харчуються. Привівши додому придбаних комах, протягом декількох днів слід годувати їх чимось якісним - фруктами, овочами або хлібом. Якщо ви хочете вживати більше заліза та каротину, годуйте комах морквою. Ні в якому разі не давайте йому зіпсовану їжу, лише те, що ви через неї отримуєте самі. Коли комаха годується, йому потрібно наступні три дні, щоб повністю спорожнити кишечник після останнього прийому їжі ".

ПЕРШІ РЕСТОРАНИ
"Багатьох людей турбує той факт, що м’ясо - це багато жиру, і, крім того, худоба часто хворіє на різні хвороби, будь то пташиний грип, ящур, віспа, хвороба божевільних корів. Ці проблеми не пов'язані з комахами, ми тримаємо їх у різних умовах ", - наголошує д-р Борковцова. Їм дуже приємно, що незабаром у Брно відкриється ресторан, де, як і в Німеччині та Франції, пропонуватимуть комах у меню. Хоча в цих країнах це за цілком нехристиянські суми. «У нас під школою є піцерія, де вони давно за запитом приготують піцу з комахами. Ми просто повинні його привезти. Звичайно, ліофілізована як сировина для приготування їжі, в живому вигляді не може з'являтися в ресторані. До речі, нам вдалося продати першу піцу на аукціоні за сімсот! »Однак, крім сухих комах, на деяких в’єтнамських ринках ви також можете придбати банки з гусеницями метеликів або личинками, які ентомолог рекомендує спеціально для тушкування. "Ви навіть можете придбати сушені гусениці на нашому ринку в Брно, а мурах у шоколаді в Парижі", - додає гурман.

Їжа для солдатів та недержавних солдатів
Останнім часом Марія Борковцова та її ентомологічна команда намагаються сприяти споживанню комах у лікарнях та закладах для людей похилого віку. "Тяжко хвора або літня людина не може приймати достатньо їжі на день, щоб містити достатньо поживних речовин та користі для організму. І це також стосується людей, які живуть поодинці і з фінансових причин не можуть отримати стільки здорової їжі, скільки їм потрібно за день ", - пояснює доктор Борковцова, який розуміє комах як поживну дієту навіть у кризових ситуаціях. "Солдати також є важливою цільовою групою. Вертольоти повинні привезти їм велику кількість продовольчого пакету, який перевищує півкілограма, а це величезні обсяги. Вони легко замінили б кілька поживних батончиків, виготовлених із комах, на яких солдати вижили б без проблем кілька днів. І це також може бути їжею для космонавтів ", - каже ентомолог, який хотів би найближчим часом ініціювати виробництво харчових батончиків та напоїв, що містять комах. "Деякі культури зазвичай харчуються комахами. Це не гидко, ми бачимо це на лекціях, які читаємо. Люди все більше цікавляться цією дієтою. Вони не бояться смакувати. Вони виявляють, що комахи мають належне місце в екологічному та органічному харчуванні ".