Коли я прибув до Севільї (південь Іспанії на випадок, якщо хтось з-за межі країни прочитає мене) більше 20 років тому, одна з речей, яка мене найбільше здивувала, - спека. Так, звичайно, я знав, що влітку в Севільї дуже жарко, але я не знав, як жарко! Він проводив літо в інших жарких районах Іспанії, але це було недоступно.
Коли виходили з роботи о 3 годині дня, при температурі понад 40 ºC, відчуттям було прогулянка пеклом. Подорож, яку я здійснив до резиденції, де я жив у ці перші тижні, становив близько 10 хвилин, але коли я прибув, у мене склалося враження, що вода витікала з мого тіла. Я не перебільшую, я помітив це здебільшого в очах. Жорстокий.
Боже мій, як жарко в Севільї. Фото EFE/Рауля Каро для газети ABC.
Ще одна річ, яка привернула мою увагу, це те, що спека забрала апетит. Я просто хотів випити. У той час у багатьох з нас удома не було кондиціонера, тож ми були в жарі, мало їли і багато пили. Він розумів, що це, мабуть, одна з причин, чому в Севільї було мало людей із зайвою вагою. Сьогодні це не так.
Зрештою я зміг переїхати в квартиру з кондиціонером, і, як і я, багато інших людей. Хоча я не знайшов даних про еволюцію використання кондиціонерів у будинках, у 2008 році 57% з них мали принаймні один пристрій. У 2017 році, за даними порталу Idealista, майже 70% мали його в Севільї. Водночас епідемія ожиріння вразила Андалусію. Чи будуть якісь стосунки? Кондиціонер вас товстить?
Здоровий глузд підказує нам, що так повинно бути. Якщо спека знижує апетит, повернення до більш холодної температури відновить його.
Але давайте подивимося, що говорить наука
Перш за все, ми повинні відрізняти апетит від голоду. Апетит відноситься до суб’єктивного бажання їсти, тоді як голод - до більш об’єктивного стану. Голод був би справжньою потребою, яка часто викликає бажання їсти: апетит.
Однією з головних фізіологічних проблем організму є терморегуляція, підтримка постійної температури тіла. У цьому сенсі їжа допомагає підтримувати тепло тіла. У 1936 році Бут і Стренг зауважили, що вживання в їжу яловичого фаршу і тушкованих помідорів підвищує температуру шкіри в середньому на 2 ° C приблизно через 1 годину після їжі. .
Через багато років у серії досліджень на щурах Гамільтон 2 піддав цих тварин температурі 35 ° С. За цих умов тварини з’їдали лише 2 г їжі протягом перших 24 годин порівняно з попереднім споживанням понад 20 г при температурі 24 ° C. При 40 ° С щури повністю перестали їсти. Гамільтон, який був трохи звіром ((він також випробовував електрошоки на щурах), примусово годував щурів при таких температурах через трубку.
Навпаки, голод знижує температуру тіла. У дослідженні Анчела Кіза (так, той, хто сидів на середземноморській дієті до того, як він прославився), він виявив, що добровольці з довгим голодом скаржились на холод навіть у жарку літню погоду 3. Це вказує на те, що зменшення споживання їжі насправді може бути адаптивним механізмом для боротьби з жарким середовищем. Тобто їжа виробляє тепло, тому в теплому середовищі краще їсти мало.
Класичне дослідження змін у споживанні їжі серед військовослужбовців було проведено Едхольмом та Голдсмітом у 1966 р. 4. Група британських військових була переведена до Бахрейну, де була ще одна група, яка вже була там рік. У Бахрейні температура рідко опускається нижче 30ºC. Обидві групи випробуваних провели перші 4 дні навчання, присвячені напруженій роботі, наступні 4 дні були присвячені легшій роботі, а останні 4 дні знову були присвячені важким завданням за кордоном. Усі військові повернулися до Великобританії, де за ними спостерігали ще 12 днів.
Друже, якщо тобі жарко, не кури, іди.
Середнє споживання їжі в Бахрейні було приблизно на 25% нижчим, ніж у Великобританії. Крім того, нагріта група (яка була в Бахрейні рік) втратила в середньому 1,1 кг за 12 днів, тоді як неакліматизована група (новачки) втратила 2,5 кг.
Цей ефект спостерігався не лише у військовослужбовців, які виконують важку роботу, але в сидячому комфорті в офісі. У дослідженні, проведеному в Бірмінгемі, США в 2015 році, 20 людей протягом двох годин проходили офісну роботу при 20ºC (контрольна група) або 26ºC (лікувальна група) .5 Першу годину присвячували роботі, а другу першу їжі (піца для всіх), а потім знову працювати. Учасники робочої групи при температурі 26 ° C споживали на 99,5 ккал піци менше, ніж у піших умовах, хоча різниця не була статистично значущою. З іншого боку, у групі, яка працювала при найвищій температурі, було виявлено підвищення периферійної температури, що свідчить про збільшення тепловіддачі. Було підраховано, що на кожне підвищення температури периферії на 1 ° C учасники їли на 85,9 ккал менше піци .
А як щодо кондиціонера?
Гаразд, їжа виробляє тепло. Навіть сенсорний вплив їжі може спричинити випереджальний термогенез. Простіше сказати: просто побачивши або відчувши запах їжі, ви можете генерувати тепло. Я прожив це у своїй родині. Я завжди пам’ятаю свого двоюрідного брата, який просто при вигляді смаженого хорізо змусив його пітніти. Сміх за обідами за його рахунок був антологічним.
Якщо їжа також гаряча, ефект ще більший. І навпаки, холодна їжа мінімізує термічний ефект їжі. Справді, складається враження, що якщо їжа подається при температурі нижче температури тіла, це матиме охолоджуючий ефект. Ось чому влітку ми так любимо морозиво або дуже крутий гаспачо.
Олександра В. Лог вже досягла моєї гіпотези, що кондиціонер робить вас товстим 30 років тому, коли вона опублікувала свою відому книгу "Психологія їжі та напоїв". Лог звик говорити, що "найпростішим способом придушити апетит під час літньої вечері є вимкнення кондиціонера".
Ефект від кондиціонування - це трюк, який ресторани використовують вже багато років, щоб люди споживали більше. Згідно з опитуванням споживачів США у 1991 р. (Яке не було опубліковане), якщо кондиціонер вмикався влітку, клієнти замовляли їжу "нормальним" способом. З іншого боку, якщо вони вимкнули кондиціонер, продажі різко впали.
Теорія полягає в тому, що енергія, яку організм витрачає на підтримку температури тіла в середовищах нижче нейтральної температури (22-25 ° C), компенсується підвищеним апетитом і споживанням калорій 6 .
Невідомо, чи є вплив кондиціонера на апетит гострим, тобто кондиціонером у місці харчування, чи є більш хронічним, тобто це залежить від впливу кондиціонера протягом усього дня. Наскільки автоматична реакція апетиту на зміни температури? Чи підвищується ваш апетит, коли ви пропускаєте зовнішнє тепло, потрапляючи в їдальню з кондиціонером? Або потреба у відведенні тепла залишається навіть у кондиціонованому середовищі, зменшуючи апетит ?
Дослідження на щурах опосередковано відповіло на це питання. У 1988 році Роберто Рефінетті досліджував годівлю щурів, що утримувались у гарячих (29 ° C) або холодних (19 ° C) умовах, і годували їх в окремих камерах, які мали гарячу або холодну температуру 7. Як температура будинку, так і температура в камері для годівлі впливали на апетит. Важливим висновком цього дослідження є те, що тварини, які жили в жаркому середовищі, але годувались у холодному середовищі, набирали набагато більше ваги, ніж тварини, які залишалися в теплому середовищі, щоб їсти. Цей висновок свідчить про те, що якщо ви проводите більшу частину часу в теплому приміщенні, але харчуєтесь із кондиціонером, в підсумку ви можете з’їсти більше, ніж потрібно. Гірше того, коли ви повернетесь у гарячу зону, у вас будуть серйозні проблеми з відведенням тепла.
Гаразд, але чи кондиціонер вас товстить?
З того, що ми бачили до цього часу, стає очевидним, що життя в жаркому середовищі спричиняє зниження апетиту, тоді як життя в холодному середовищі збільшує його. Але чи відображаються ці зміни апетиту у вазі тіла?
Опитування серед 100 152 дорослих у Великобританії показало, що показники індексу маси тіла (ІМТ) людей, що живуть у будинках із середньою температурою вище 23 ° C, були нижчими, ніж у тих, хто живе при температурі навколишнього середовища менше 19 ° C. Іншими словами, люди, які не можуть собі дозволити хороший обігрів, як правило, мають більшу масу тіла 8 .
Але під час цих досліджень завжди виникає питання, чи існує причинно-наслідковий зв’язок між температурою навколишнього середовища та вагою тіла. В огляді можливих факторів, що сприяють епідемії ожиріння, велика група американських дослідників включила кімнатну температуру 9. Ці дослідники стверджували, що кондиціонер може мати важливий вплив на набір ваги, оскільки, ймовірно, це призведе до позитивного енергетичного балансу за рахунок збільшення споживання енергії.
Однак в іншому огляді від 2017 року французькі дослідники10 визнали, що досі не проводився систематичний аналіз основних змін споживання енергії в гарячому та холодному середовищі. Однак, як ми вже бачили, харчова поведінка змінюється, а також фізіологічна регуляція апетиту. У теплому середовищі, схоже, посилюються аноректичні сигнали, що знижують апетит, такі як пептид YY. Інші гормони, такі як грелін і лептин, можуть брати участь у збільшенні споживання енергії в холодному середовищі, але проведені до цього часу дослідження суперечливі.
Так так, здається, що кондиціонер робить нас товстими, бо прохолода робить нас голодними, але на столі все ще є багато питань.