Чи знали ви, що слово коньяк можна використовувати лише для опису вибраних типів дистилятів з французького регіону? Або що змішувати якісні коньяки в коктейлях - зовсім не гріх?
Коли Фаб'єн Лев'є відвідував Словаччину наприкінці жовтня минулого року, він відкрив багато секретів шанувальникам якісного алкоголю. Чарівний, смішний і галантний - таке враження, здавалося, вийшло у симпатичного француза з першого погляду. Однак його найбільшим девізом були слова. І знання.
Коньяк - це стиль життя. Напій, який може порадувати смакові рецептори, скрасити розум і створити особливі моменти, говорить Лев'є. Посол коньячного дому JAS Hennessy & Co ° отримав університетські дипломи з виноградарства, енології та міжнародної торгівлі. Сьогодні вже кілька років він представляє відомого виробника коньяку та розповідає про секрети напою, який п'ють політики, світові зірки, а також поціновувачі з усього світу.
Традиції є надійною гарантією
"Ми спираємось на багатовікові традиції. Будь то технологія дозрівання в дубових бочках або контроль регіону, в якому бренд виробляє всю свою продукцію", - пояснив Лев'є. Багато мирян навіть не підозрюють, що ірландська кров циркулює у венах французького бренду Hennessy. Її засновником Річардом Хеннессі був капітан ірландської бригади французького короля Людовика XV. і після військової служби він почав продавати дистиляти з Франції на англійський ринок. 1765 рік став віхою і датою народження одного з найвідоміших імен алкогольного бізнесу. "Г-н Хеннессі розумів, що, незважаючи на загальну біду, люди шукали найвищої якості - це була форма втечі від неприємної реальності. Він запропонував їм якісні коньяки віком не менше десяти років - і досяг успіху", - пояснив Фаб'єн Лев'є.
З самого початку в коньячному домі існували суворі правила на всіх етапах виробництва. У регіоні Шаранта, який також включає регіон коньяку, вони вдосконалили процес дистиляції до так званої подвійної дистиляції ще в 17 столітті. Донині їх також використовують, наприклад, для виробництва яблучного бренді в Нормандії або рому з Карибського басейну.
При виробництві коньяку спочатку існує винний сусло, яке доводиться до кипіння, а вміст у ньому спирту збирається в мідний казан у формі цибулі. Звідти він проходить по трубопроводу і охолоджується. Процес займає близько дванадцяти годин. Утворюється напівпродукт із вмістом алкоголю від 23 до 30 відсотків. Друга дистиляція збільшується до 70 відсотків. З другої дистиляції для зберігання та дозрівання у бочках використовується лише серце, а це означає, що перший і останній літри так званої води де відокремлюються.
Ви платите за ідеальний ніс
Так звані дегустатори відіграють виняткову роль у справі бренду Hennessy, на частку якого припадає 43% торгівлі коньяком у світі. Всього їх вісім, і саме вони подбають про те, щоб для виробництва коньяків був обраний найкращий зразок винних дистилятів регіону. "Вони збираються щодня протягом робочого тижня, завжди з одинадцятої до тринадцятої години. Вони отримують винні спиртні напої від більш ніж тисячі постачальників на столі і вибирають найбільш придатних для змішування та дозрівання в бочках", - пояснив процес Лев'є. "Вони не почуваються інакше, ніж ви, у них однаковий ніс. За одним винятком. Це приховує в них геніальну нюхову пам'ять", - пожартував французький експерт.
Плечі "восьми сміливих" справді стоять на успіху регульованого та пильно відстежуваного виробництва бренду, а також на формі ексклюзивних ліній або коньяків, які не досягли віку. "Змішування є великим випробуванням для майстра блендера, адже поки коньяк не розливається по пляшках, вода постійно змінюється. Смаки потрібно не тільки пам’ятати, але й передбачати, як буде розвиватися коньяк", - продовжив Лев'є. "Але повірте, їм платять за їхні здібності", - додав він із пустотливою посмішкою.
Коньяки - для всіх
Левійо провів кілька років у США після коледжу. Саме там він працював над аналізом потреб та очікувань любителів коньяку. Мабуть, тому сьогодні він не обурено киває головою, якщо хтось хоче змішати коньяк із соком або долити його льодом. "Хто сказав, що не слід подавати коньяк з льодом? Заспокойтесь. Покладіть у напій великий куб, який охолоджує, але він не розбавляється, бо швидко не тане. Смак і запах зберігаються", - порадив він. споживач.
Також Хеннессі сьогодні все частіше з’являється у змішаних коктейлях. "Коньяки - для всіх, хто їм подобається - чоловіків і жінок, молодих і зрілих. Чому заважати комусь пити свій улюблений коньяк з яблучним соком або лимонадом?" - риторично запитав Лев'є. Однак, якщо ви запитаєте його, чи він також прихильник нової "сучасної" тенденції змішування, він дипломатично посміхнеться і скаже: "Я стара школа".
Коньяк (коньяк)
Це найвідоміший вид коньяку. Його виготовляють з винограду подвійною перегонкою ферментованого винного сусла. Для того, щоб спиртний напій можна було охарактеризувати як коньяк, він повинен відповідати критеріям, встановленим Бюро національного міжпрофесійного коньяку в 1909 році.
1. Він повинен надходити з містечка Коньяк на заході Франції. Далі регіон коньяку поділяється на шість районів за якістю винограду. Виноград з окремих ділянок можна змішувати між собою.
2. Він може походити лише з білих сортів Фоль Бланш або Коломбар.
3. Він повинен витримуватися в дубових бочках щонайменше два роки з кінця дистиляційного сезону, тобто з 1 квітня.
Коньяки поділяються на три основні категорії за віком:
В.С. (Дуже спеціально) 1 зірка - визріває в бочці не менше двох років
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) 2 зірки - мінімальний час дозрівання 4 роки
X.O. (Extra Old) 3 зірки - зазвичай це суміш коньяків старше 6 років
На додаток до основної класифікації, коньяки називаються закусками та мілессімом:
Hors d'Age (коньяк поза віком) - суміш зайвих старих коньяків. Це дуже рідкісні та дорогі коньяки найвищої якості та ціни.
Рецепт змішаного напою
- 4 cl Хеннессі В.С.
- 2 мл цукрового сиропу
- 2 мл соку лайма
- імбирний тонік
Підхід:
Вилийте окремі інгредієнти у склянку, наповнену подрібненим льодом - починайте з коньяку та додайте сироп з соком лайма. Долийте імбирний тонік і змішайте з соломкою.
Текст: Здено Гафрік для журналу "Правда"
Фото: ТРУМПЕР