Сім'я з невеликою родиною випробуваних, переважно здорових рецептів їжі для повсякденного життя (бо я продовжую залишати паперові папери) та подарунків для своїх дітей (як і раніше, тільки це не було написано від руки). Контрабанда овочів, вирощених у нашому саду, в дитячу їжу, щоб вони теж із задоволенням її їли.

Сторінки

Вівторок, 21 березня 2017 р

Компот із зеленого волоського горіха

Я вперше приготував компот із зелених горіхів у 2014 році, а потім повернув його разом із кількома пляшками також у 2015 році. Минулого року, у 2016 році, ми пропустили це, але це навіть не було проблемою, тому що у нас залишилося стільки пляшок попередніх років, яких нам вистачило до наступного сезону. Ми не їмо його часто, я навіть деякий час не хотів, але зараз це було дуже смачно для смаженої качки. Моя дочка тільки що з’їла його вперше, і вона настільки скуштувала, що з’їла і мою частку. Оскільки йому так подобається, я подумав, що краще записати, як це зробити.

Переважно на основі опису щоденника під назвою «Як зварити маму», я роблю цю спеціальність. Рекомендується для смаженого м’яса, качок, гусей, дичини, печінки, сирних тарілок, фруктових мисок, морозива, фруктового хліба, печива з вершковим сиром. Кажуть, що він має значний вміст заліза та має очищувальну та дезінфікуючу дію крові. Сік можна використовувати як сироп або поливати, наприклад морозиво.

Окрім компоту, із зелених волоських горіхів можна також готувати варення, соління та наливки. Поки що я пробував лише компот.

компот

Збір зелених волоських горіхів:
Ви можете спостерігати за волоськими горіхами з початку червня (приблизно до дня Медарда) і забрати їх найпізніше до 20 червня (також сказано, що до Дня Ласло). Найкраще зробити тест. Добре, щоб волоський горіх був якомога більшим, але ще не кістлявим. Якщо в’язальну спицю (або гачок, м’ясну голку) вставити в горіх або два і голка проходить крізь неї, добре взяти.

Приготування зелених волоських горіхів:
Тож, коли зелений волоський горіх в самий раз, ми беремо його, миємо і, нарешті, добре наколюємо. Обережно! Сік, що витікає з волоського горіха, буде дуже сильно (навіть із шприцом), тому подбайте про свої меблі, штори, одяг та руки. Мені спало на думку колоти ядра волоських горіхів у каструлю, повну води, під водою. Ми час від часу міняємо воду. Колють кожен горіх кілька разів з усіх боків. Деякі люди відрізають два кінці ядер волоських горіхів, я ні.

Замочування зелених волоських горіхів:
Зелені горіхи, підготовлені, як зазначено вище, слід замочувати протягом 10-15 днів (час залежить від кількості, температури). Замочіть, поки ядра волоських горіхів не стануть чорними (всі) і сік перестане гірчити. Воду слід міняти щоранку та ввечері (це дуже важливо!). Промиваю банку (для цього використовую велику пляшку приблизно на 5-7 літрів, в якій також виготовлений огірок із закваски), в якій замочені волоські горіхи, також мию волоські горіхи в іншому горщику і лише потім кладу волоських горіхів назад у велику банку, а потім залийте свіжою водою. Летакаром. Зазвичай я зберігаю його в коморі під час замочування.


 Зелені волоські горіхи в сиропі
Після останнього замочування добре промийте почорнілі зелені волоські горіхи. Викласти в каструлю, залити водою. Залийте стільки літрів води, скільки потрібно, 10 столовими ложками 10% оцту. Готуйте горіхи в цій оцтовій воді протягом 10-15 хвилин. Тепер кожне око справді почорніє. Закінчивши, його можна процідити або промити. Зважте приготовлені горіхи і підрахуйте, скільки потрібно цукру.

Тому:
- 1 кг волоських горіхів,
- приблизно 5 дл води (минулого разу для мене це виявилося мало, наступного разу я порахую більше, скажімо 7 дл),
- 80-100 дкг цукру (відповідно до смаку, але будьте обережні, якщо ми використовуємо занадто мало цукру, зелені волоські горіхи будуть не такими смачними, тому ми воліємо мати більше цукру, ми все одно не їмо зелених волоських горіхів щодня, іноді солодка їжа входить в раціон),
- спеції (кориця, гвоздика, апельсинова цедра, цедра лимона, ваніль ---> Я отримую лише корицю, гвоздику).

Налийте воду в каструлю. Киньте трохи очей гвоздики. Не багато, бо це зробить смак занадто інтенсивним. Додайте ще один-два шматочки кориці. Раніше в нього клали цедру лимона, апельсинову цедру та ваніль, але я ні, лише гвоздику та корицю. Додати цукор.

Поставте варити і тим часом додайте горіхи. Варити в намистинах, поки волоські горіхи не розм’якнуть (перевірити ножем). Близько 20 хвилин, але замість цього перевірте. Потім вимкніть вогонь, накрийте горіхи кришкою, поставте в прохолодне місце і дайте постояти наступний день, щоб гострий сироп добре проник у горіхи.

Наступного дня так само готуйте на слабкому вогні приблизно. протягом 10 хвилин. Накрити і повернути в прохолодну комору.

На третій день знову варимо приблизно 10-20 хвилин. Тримайте горіхи та сироп гарячими.

Наповніть горіхи в ретельно продезінфікованих баночках-мулярах. Я люблю розкладати його у пляшки по 3-3,5 дл, тому що при відкритті це точно закінчить дозу. Доведіть сироп, який тим часом охолодився, до кипіння і швидко налийте його в банки, наповнені волоськими горіхами. Ми замикаємо його, і вони можуть на кілька днів піти до сухої пітниці (вкритої товстими шубами, ковдрами), а потім до полиці комори.