Цукор - рафінований буряк (збільшує солодкість продукту та енергетичну цінність - у 100 г цукру пов'язано 397 джоулів, тоді як, наприклад, у задній частині яловичини знаходиться

компоти слід

22 жовтня 2003 року о 00:00 Підсолоджувачі

лише 147 джоулів, тобто В 3 рази менше. Через те, що в організмі людини надлишок цукру перетворюється на резервні речовини, особливо жир, і через інші несприятливі наслідки надлишку цукру на наше здоров’я бажано зменшити вміст цукру в домашніх джемах, тим самим зменшуючи зміст т. зв. порожні джоулі (без інших поживних речовин). Підходять всі види цукру.

Сахарин - штучний підсолоджувач без енергетичної цінності, придатний для підсолоджування варення хворим на цукровий діабет (діабетикам) та у відновлювальній дієті. Сахарин не рекомендується приймати дітям і вагітним жінкам. У нашій країні сахарин виробляють для домашнього господарства із солодкістю, яка в 110 разів перевищує цукор, з додаванням бікарбонату (бікарбонату харчової соди) для зменшення проникаючого солодкого смаку. Тому при розчиненні в кислому середовищі він піниться завдяки виходу вуглекислого газу. Тож замість вершкової столової ложки цукру (приблизно 4 кубики цукру) додайте 4 таблетки сахарину. Замість 100 г цукрового піску (приблизно 15 кубиків цукру) додайте 15 таблеток сахарину.

Тепло вбиває всі організми, включаючи мікроорганізми. Це залежить головним чином від температури, тривалості стерилізації та середовища. Чим вища температура, тим коротший час, необхідний для знищення мікроорганізмів. Однак не всі види гинуть при однакових температурах і в один і той же час. Дріжджі, які гинуть при 60 ° C за кілька хвилин або при 80 ° C за кілька секунд, є найбільш чутливими до нагрівання. Форми є більш стійкими, тому компот іноді на поверхні форми без бродіння вмісту. Бактерії по-різному стійкі. Найбільш стійкими є ті бактерії, які перебувають у стадії спор, які можуть пережити високі температури та інші непридатні для них умови життя.

Під час стерилізації компотів та фруктових соків весь вміст необхідно нагріти до: 70 ° C протягом 10-20 хвилин, залежно від виду продукту, або, 75 ° C, протягом 5-10 хвилин, або 80 ° C, від 1 до 5 хвилин.

Приготування цукрового настою та начинки

Плоди заливаються настоєм, приготованим із цукру-піску або іншого цукру. Цукор розчиняється в холодній або гарячій воді (швидше розчиняється). Його марно перепікати. Концентрація цукрового настою залежить від виду плодів, його стиглості, зберігання в чашці та вимог споживачів. Наповніть банки фруктами до 3/4. Залийте плоди настоєм так, щоб рівень настою після закриття досяг висоти від 0,5 до 1 см від кришки. Нам не потрібно турбуватися, що кришка не прилипне, якщо край чашки та кришка вологі від настою, а також якщо настій піднімається до краю під час стерилізації або маленький втікає з чашки. Це доказ того, що все повітря вийшло з чашки, тому компот на поверхні не може гнити або цвісти.

Після того, як компот охолоне, ми з’ясуємо, чи добре трималася кришка на чашці. Ми дізнаємось це, натискаючи кришку або повертаючи кришку. Кришку потрібно штовхати всередину, вона не повинна стукати при постукуванні і не повинна мати можливості її повертати. Компот з неприкріпленою кришкою можна повторно стерилізувати, лише якщо фрукти досить тверді. Ми стерилізуємо його трохи коротше, ніж у перший раз.

В іншому випадку ми споживемо компот якомога швидше, або збережемо його в холодильнику, де він протримається один місяць.

Перш ніж зберігати чашку, вимийте та витріть насухо. На початку зберігання компоти слід якомога частіше перевіряти, щоб виключити бродильні та плісняві композити та композити з нещільною кришкою, які потрібно негайно вживати. Компоти ми зберігаємо в темряві та на морозі, оскільки світло та тепло прискорюють хімічні процеси та розкладають компоти. Тому компоти слід вживати протягом одного року.


Прочитайте найважливіші новини зі сходу Словаччини на Korzar.sme.sk.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.