Навіщо готувати свинину з чорносливом, маючи можливість робити це свіжим? Це запитання має очевидну відповідь восени, взимку чи навесні: оскільки немає другого, а є першого. Але все ще в сезон і маючи можливість знайти солодкі екземпляри в овочевих магазинах, варто провести експеримент і супроводжувати шматочки, такі як корейка, з несушеною версією цього фрукта.

корейка

Чесно кажучи, ця ідея народилася не з моєї чудової уяви. Мене надихнув той колодязь кулінарної творчості, який є блогом Ксаб’єра Гутьєрреса, кухаря, автора кількох книг та співавтора Хуана Марі Арзака. Він використовував сливи, щоб супроводжувати тунця (слива і тунець, він так це називав), але я, хто ще не випустив цю модель, адаптував цю концепцію до своєї власної версії зі свининою. Мені сподобався результат, більш кислий і менш добрий, ніж подібні страви з чорносливом, але також свіжіший і дивовижніший.

Хто б не взявся його готувати, я дав би дві поради. По-перше, купіть корейку з кісткою (тобто шматок, з яким зазвичай роблять відбивні, але цілком, не розрізаючи), тому що він більш ніжний і соковитий. По-друге, переконайтеся, що сливи дуже солодкі, а якщо ні, посипте зверху трохи коричневого цукру, щоб вони не виходили настільки кислими зі сковороди.

Складність

Інгредієнти

  • 1 кілограм свинячої корейки, бажано з кісткою
  • 300 г слив, якщо їх можна варіювати (зелені, червоні та жовті)
  • 2 столові ложки меленого мигдалю
  • 150 мл коньяку Херес
  • 1 столова ложка подрібненої петрушки
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Свіжомелений чорний перець
  • Дрібна і крупна сіль
  • Бурий цукор (за бажанням)

Підготовка

1. Розігрійте духовку до 180 градусів.

2. Приправте м’ясо, почистіть його маслом і підсмажте на сковороді на сильному вогні з усіх боків. Покладіть його в джерело і поставте в духовку, заливаючи коньяком кожні 10 хвилин.

Приблизний час: 35 хвилин.

3. Коли м’ясо буде готове, оберніть його алюмінієвою фольгою та зарезервуйте.

4. Косточки слив розріжте і розріжте на дві-чотири частини залежно від розміру. Тушкуйте півхвилини на дуже гарячій сковороді на сильному вогні. Додайте пару столових ложок олії, мигдаль, петрушку та крупну сіль, трохи струсіть сковороду і спробуйте на смак. Якщо вони дуже кислі, додайте трохи коричневого цукру. Дістаньте його до джерела та тримайте в теплі в духовці.

5. Викостіть м’ясо від кісток і наріжте, і подавайте негайно до гарніру з чорносливу.