майбутнє

МАДРІД, 25 січня (ШАНС) -

В Мадрид Fusion представлені нові гастрономічні тенденції, які революціонізують спосіб приготування їжі, наприклад, новою сировиною. Безсумнівно, одним із них був корейська кухня, який потроху набуває великого значення у східній кухні. Стиль, який суміші користь двох чудових азіатських страв, китайської та японської.

Корейський продовольчий фонд та його директор Кан Мін Су разом із міністром сільського господарства, продовольства та сільських справ Кореї Лі Донгом Пілом ще один рік брали участь у мадридському Фусіоні. Однак цього разу у нас було розкішний гість, шеф-кухар Квон Ву Чжун, що, безперечно, показало переваги водоростей. І це саме з таким девізом "Залучення життєздатності океану до корейської кухні", цей інгредієнт є однією з основних частин згаданої кухні.

Свіжі інгредієнти хребет хребет Hansik (корейська їжа) на додаток до обслуговування сезонних продуктів. Квон Ву Джонг вміло готує сучасні корейські страви, звертаючи увагу, як ми говоримо, на морські водорості, а також на традиційний джанг (продукти, отримані з ферментованої сої), що показує, що водорості, безсумнівно, є хорошим джерелом харчування. І знаючи, що в Іспанії у нас також є водорості, чи могли б вони служити?

Ну не соромтеся читати ця особлива розмова з шеф-кухарем від Корейського продовольчого фонду, щоб відкрити секрети цієї кухні, які, безсумнівно, зачарують вас. Ви реєструєтесь?

КОРЕЙСЬКА КУХНЯ: ДУМАЙТЕ ПРО МАЙБУТНЄ ЛЮДИНСТВО ЗБЕРЕЖИТИ ХАРЧУ, ЯКУ СТІЙКОЮ

- Ми знаходимось у Мадриді, і ми хотіли знати, з чого складається ваш проект.

- Це стенди Корейського продовольчого фонду, який є асоціацією з просування корейської кухні, і обрав шеф-кухаря Квон Ву Чжун для приготування трьох корейських страв, щоб спробувати за ці три дні.

Три страви, які він обрав, відрізняються від страв попередніх видань, оскільки це інгредієнти, що замислюються про майбутнє людства, щоб підтримувати стійкий раціон, наприклад, водорості. Не потрібно експлуатувати навколишнє середовище, оскільки це ресурс, який виходить сам по собі.

У корейській гастрономії водорості були дуже типовим інгредієнтом, який завжди вживали в їжу. Ось чому шеф-кухар Квон У Чжун хоче показати, що це стійкий ресурс, який не завдає шкоди навколишньому середовищу і що він може змусити екосистему існувати. На Заході їдять багато м’яса, а навколишнє середовище сильно руйнують.

ТАЙНИ ВОДОРОСТЕЙ. Б ІСПАНСЬКА?

- Чи варті всі види морських водоростей, іспанці схожі на ті самі, що ми споживаємо зі Сходу?

- Ви не знаєте, водорості однакові чи ні, але так, що це може послужити для розкриття розуму або як застосувати його на кухні. Вони також мають багато білка, і це поживна речовина, яку ми повинні споживати, і це не обов’язково повинен бути білок тваринного походження, і його можна отримати з овочів, морепродуктів, риби.

- Ви б наважилися знати іспанські водорості?

- Шкода, і він почувався дуже сумно, тому що в супермаркетах знайти його непросто. Так, ви хотіли б спробувати або зробити це у співпраці з кимось.

Він вже втретє буває в Іспанії, і він багато знає іспанську кухню, починаючи від найпростішої і закінчуючи високою кухнею, яка є набагато складнішою. Є безліч різноманітних інгредієнтів, і що засмутило його, це те, що є багато ресторанів китайської та японської кухні, але корейських майже немає, що є однією з гастрономій, яка є тенденцією в Нью-Йорку та Парижі.

- Які відмінності між корейською їжею та китайською від японської? Як це каталогізується?

- Найбільша різниця між цими трьома кухнями полягає в тому, що в корейській використовується джанг - продукти, отримані з ферментованої сої. Іншими словами, він багато використовує метод бродіння для всіх інгредієнтів. Також різниця полягає в тому, що він менш жирний і жирний, ніж китайський та японський. Він має більш м’які та легкі смаки, що в поєднанні з джанг створює вибух ароматів всередині рота.

- Які типові страви Кореї?

- Існує багато традиційних страв, таких як кімчі, ферментована капуста, тут їх дуже мало, але в Кореї існує безліч різноманітних сортів з гострою пастою або чиґе, що є рагу.

ЧИ Спробували б ви паелью з кімчі (ферментована капуста)?

- Будь-яка іспанська страва, яка вам подобається?

- Томатний хліб, тому що ви можете відчути смак усього, помідорів, хліба та олії. Тамібен любить тріску і шинку. Він також любить сучасні кухні від відомих кухарів.

- Чи є в Кореї такі продукти, як шинка та тріска?

- Якщо є тріска, але це не сіль, її їдять свіжою або напівсухою, оскільки вона змішується з джангом. Якби воно було соленим, це було б занадто багато, тому що з джангом воно було б занадто солоним. У них немає техніки шинки, але свинячі ноги готуються з джангом.

- Чи легко приготувати корейську їжу і де її можна придбати?

- Це не так складно, оскільки корейська кухня базується на джангі і кімчі, які можна придбати в корейських магазинах продуктів по всій Іспанії. Як пропозицію, йому приходить в голову додати до паелли трохи кімчі, щоб надати їй того пікантного дотику. Або, наприклад, ви можете додати соус з сої гянджанг - або сою з донджанг - і його можна легко використовувати.

РОЗБІР МІФІВ? КОРЕЙЦІ їдять три рази на день, найсильніший обід або вечеря. І НЕ СНІДАНОК

- Скільки разів ви їсте в день?

- Корейці їдять три рази на день, найсильнішим прийомом їжі є обід або вечеря.

Рис входить у триразове харчування. Сніданок складається з більш чіткого супу, рису з кимчі, риби на грилі, можливо, яєчної страви. Їжа на основі чиг, з тушонки, про яку ми говорили раніше. Рагу з кимчі, денджангом (соєвою пастою) або бібімбапом, тобто рисом з різними овочами.

Під час вечері вони їдять бекон на грилі, або типову яловичину з корейським соусом, або тушонку, зазвичай вона трохи важча.

- Так що приготувати дуже міцний сніданок, звичайний обід і легку вечерю?

- Так, звичайно, але вранці неможливо міцно поснідати, тому що ви їдете швидко і перебуваєте в стресі, але ви вечеряєте рано між шість тридцять або сім, а потім лягаєте спати одинадцятої або дванадцятої ночі, не збираючись спати одразу після обіду.

Вони беруть фрукти з собою на десерт або після їжі і використовуються для виготовлення оцту, оцту багато.

- Чим виділяється корейська їжа?

- Щоб відрізнити його від китайської кухні, він занадто жирний, занадто жирний і вони багато використовують натрію гуттамат, японський дуже простий, що не погано для інгредієнтів, але заправок не так багато, а в японській самій інгредієнт виділяється. А корейською мовою це схоже на злиття обох, воно намагається покращити смак продуктів, як у джанг, і з контрастом смаку, що не робить його таким простим.