Березень: редька

Редька (Raphanus sativus) належить до сімейства хрестоцвітних, їстівною частиною якої є потовщений, біло м’якотний, хрусткий, схожий на корінь бульба, який, за деякими історичними джерелами, вже був повсякденною їжею єгипетських рабів, які будували піраміди.

редьки

Імовірно з Далекого Сходу, він став загальновживаним овочем у Західній Європі в ранньому середньовіччі після того, як Марко Поло імпортував його з Китаю. Редьку називають "радіх" давньонімецького походження, і більша її частина вирощується в Баварії в Європі. Баварці мають національну традицію лише редьки, де мюнхенське пиво, що носить назву столиці Баварії, є важливим супроводом споживання пива.

Сорти редьки


За поширеністю існують різні сорти, тому ми розрізняємо західний та східний типи редиски. Їх розмір і форма можуть бути різними, як і колір, оскільки, крім класичної червономісячної редьки, ми також знаємо білі бурульки та чорну редиску.

Щомісячна редька

Щомісячна редиска - найпоширеніша садова редька в Угорщині, яка має невеликий розмір, діаметром 2-5 см, сферичну або довгасто-червону, з характерним гострим пряним смаком. Поїздка зазвичай споживається в сирому вигляді, але місячна редька ви навіть можете приготувати свій лист.

Бурульки

Також загальновідомими є довгі білі бурульки, які доступні майже круглий рік, або також білі, але трохи товстіші, компактніші, витягнуті, іноді витягнуті сферичні щетини.

Біла редька

На Далекому Сході біла редька, так звана японська або «редька дайкон», є найпоширенішим сортом, який є найближчим родичем бурульок, які трапляються в Угорщині, але їдкий смак та аромат набагато м’якші.

Це незамінний інгредієнт японської, китайської та індійської кухні. В Азії його споживають в сирому вигляді, нарізаному невеликими кубиками або тонкими скибочками, але часто готують на пару, готують у супі або змішують з соусом з морепродуктів.

Чорна редька

Поширена також чорна редька, яку можна їсти переважно взимку, поверхня її листя вкрита грубими волосками, а бульба чорна з товстою шкіркою. Його форма може бути подовженою або округлою, смак гіркий і гострий. Це редька найсмачніше, коли його вкусить перший слабкий мороз.

Корисні поживні речовини для редиски


Корінь редьки в першу чергу Джерело вітаміну С., Крім того містить кальцій, магній, калій, фосфор та ніацин, а його листя мають більший вміст заліза, каротину та фолієвої кислоти, тому їх також варто споживати. Це також корисно для дієти, оскільки вона багата клітковиною і мало енергії (лише 15 ккал на 100 грам). Важливий свіжий корінь діючі речовини - глікозиди гірчичного масла, що містять сірку, сірковмісні ефірні олії, звані рафанолом та рафаніном, aщо також забезпечує їдкий смак редьки та значну частину її цілющого ефекту.


Науково обґрунтована інформація про сприятливий вплив редьки a чорна редькадоступні від, this підраховує трави, про інших не так багато даних чи знань. Застосовується як трава у двох формах, як сік та як сироп. Згідно з відомим висловом, редька - це "отрута вранці, їжа опівдні, ліки ввечері". Все це стосується зимової редьки, яка багатша на сірковмісні сполуки та ефірну олію. Звичайно, приказка не слід сприймати буквально, а скоріше з певною обережністю. Термін "ранкова отрута" у випадку індивідуальної чутливості є вірним у тій мірі, що коли наші шлунки вранці порожні, засоби для травлення можуть дратувати слизову шлунка і, можливо, спазматичний біль у сприйнятливих осіб.

Корисний ефект редьки полягає в стимулюванні вироблення жовчі сприяє і регулює травлення, він усуває камені в жовчному міхурі, допомагає запобігати захворюванням жовчі, включаючи камені в жовчному міхурі.

Існує тисячолітня історія споживання креветок. Сік редьки повинен бути свіжоприготованим (бульбу потрібно очистити, нарізати або натерти на тертці, потім віджати), а потім зберігати в прохолодному місці протягом кількох годин, за цей час він значною мірою втрачає свій їдкий смак. Він діє протягом більш тривалого періоду часу, тому його використання рекомендується як лікувальний засіб. Він також використовується в народній медицині для профілактики та лікування захворювань верхніх дихальних шляхів. Особливість a для полегшення кашлю рекомендований сироп з редьки, приготовлений з чорної редьки. В середині промитого, обрізаного бульби просвердлюють отвір, а потім в порожнину вливають мед. За кілька годин мед змішується з вимиванням, яке просочується в порожнину, і готується корисний сироп з редьки, який найчастіше рекомендується при сухому, мучному, тривалому кашлі. Хоча це також приписується муколітичному та антибактеріальному ефекту, ці твердження науково не обґрунтовані. У разі гастриту, виразки шлунка, жовчнокам’яної хвороби та закупорки жовчних проток вживання редиски не рекомендується, особливо слід уникати чорної редьки.

Вживання редиски


Редьку їдять сирою відмінний інгредієнт салату. Якщо нарізані овочі посипати сіллю і залишити постояти 10 хвилин; Поряд із стоками, частина гострої гірчичної олії також залишає, зменшуючи тим самим гостроту редьки. Солений за годину до вживання, він може стати чудовим доповненням до більш сухих м’ясних продуктів і бутербродів - навіть заміною солінням. Під час готування на пару переконайтеся, що час на пару короткий, а редька не втрачає своєї хрусткості. Смак тушкованої редьки м’який і соковитий, чимось нагадує молоду ріпу.

Коріння чорної редьки можна варити в бульйоні поруч з коренеплодами. У Румунії прийнято пропонувати свіжу або солену чорну редьку, нарізану тонкими волосками, для гарячого бульйону.