Асоціація із зайвою вагою означає, що у багатьох випадках цієї їжі уникають під час дієт

Мадрид | 30 · 12 · 14 | 14:35

користь

Поділіться статтею

Хліб - основний елемент нашого раціону. АРХІВ

Незважаючи на те, що хліб є одним із традиційних основних елементів раціону людини, його асоціація із зайвою вагою призвела до його значного вилучення із повсякденного життя багатьох людей. Якщо в Іспанії споживання хліба в 1964 році становило 368 грамів на день, то в 2011 році ця кількість зменшилася до 100-150 грамів на день.

Як пояснили Infosalus Ангелес Карбаджал, професор кафедри харчування фармацевтичного факультету Мадридського університету Комплутенсе, Будь-яка збалансована дієта може і повинна включати хліб, оскільки його споживання помірним чином покриває наші харчові потреби та утримує нас від занадто обмежувальних дієт, які в багатьох випадках, як правило, призводять до невдачі.

Основні дієтичні рекомендації, такі як Іспанського товариства громадського харчування, прямо рекомендують їсти крупи під час основних прийомів їжі протягом дня. Серед цих можливих злаків є варіант хліба, порція якого становить від 50 до 70 грам. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує вживати 250 грамів хліба на день, приблизно на 100 грамів більше, ніж середнє споживання в Іспанії.

Останні дослідження серед іспанського населення показують, що при збалансованому харчуванні споживання 100 грамів хліба на день дозволяє підтримувати або навіть зменшувати вагу в порівнянні з іншими видами дієти.

"З економічним та соціальним розвитком з 70-х років відбулися зміни, пов'язані з престижністю їжі, дані про надмірну вагу зросли, а джерела вуглеводів, таких як хліб, були першими, які були вилучені з дієти, щоб схуднути, хоча, хоча наукових досліджень і не було основа для цього", пояснює Карбахал.

Пов’язаність хліба з калорійною їжею, такою як тваринні жири, може також вплинути на те, що виведення цих жирів з раціону також придушує супутній хліб. "Крім того, до 80-х років якість хліба в Іспанії також постраждала внаслідок інтенсивного виробництва, на відміну від того, що сталося останніми роками з появою хлібних бутиків та збільшенням різноманітності хліба", - говорить Карбахал.

Хліб та його харчова цінність

На думку вчителя, хліб - це кількісно та якісно важлива їжа з поживної точки зору, яка має такі характеристики:

· Рослинний білок: значна кількість рослинного білка (10-15%) з визнаною захисною роллю у профілактиці хронічних захворювань (цукровий діабет, рак, ожиріння, серцево-судинні або нейродегенеративні захворювання).

Клітковина: між 10% і 20% клітковини, особливо якщо вона є невід’ємною складовою, важливою поживною речовиною для здоров’я органів травлення, серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу, і відіграє відповідну роль у підтримці ваги завдяки своєму ситному ефекту. Цілісні зерна є основним джерелом клітковини в раціоні більшості населення. Слід мати на увазі, що середньодобове споживання клітковини в Іспанії становить 15-20 грам, коли рекомендується споживання 25-30 грамів.

Складні вуглеводи: від 50% до 60% складних вуглеводів, що сприяють поліпшенню калорійності раціону (рекомендується, щоб від третини до половини раціону складали вуглеводи, що забезпечують 45-60% від загальної кількості калорій).

Дуже мало жиру і відсутність холестерину: У середньому в 100 грамах менше 2% -4% природного жиру із зерна пшениці. Отже, порція хліба, від 40 до 60 грамів, забезпечує лише 80-110 кілокалорій, менше 5% з 2300, які в середньому доводиться споживати дорослій людині, яка має помірну фізичну активність.

Мінерали та вітаміни (кальцій, залізо, цинк, магній, калій, фосфор, вітаміни В1, В6, ніацин, .).

Біоактивні та антиоксидантні компоненти із захисною роллю при хронічних захворюваннях.

Цінні заквасні дріжджі

Як пояснює Карбаджал, процес бродіння хліба виник як наслідок спостереження, оскільки поєднання диких дріжджів і бактерій із навколишнього середовища, що виробляють молочну кислоту, породило природне бродіння закваски, використання якої для виробництва хліба відзначалося раніше і після в історії виробництва хліба.

"Органолептичні, смакові, текстурні та консерваційні характеристики хліба без погіршення якості відзначають вищі харчові якості. Його глікемічний індекс знижується, а засвоюваність та біодоступність поживних речовин зростають ", - зазначає Карбаджал про хліб, у якому для його виготовлення використовували заквасні дріжджі.

Однак приготування та підтримка закваски включає контроль вологості та температурних умов та дотримання процесу бродіння близько 24 годин, що є способом ремісничого виробництва, далеким від поточного інтенсивного виробництва, що робить продукт дорожчим. "Використання пресованих дріжджів дозволяє, зважаючи на їх швидше бродіння, виробляти велику кількість хліба, який годує більшу кількість людей", - говорить фахівець.

Хоча якість цих хлібів вища, ніж у звичайній торгівлі, Карбаджал зазначає, що сьогоднішній хліб має вищу якість, ніж за останні десятиліття, і що існує велика різноманітність хліба, до якого пересічний споживач може отримати доступ.

Поширення «біологічного» хліба

В останні роки біологічні продукти викликали більший інтерес у споживача та більшу присутність на ринку. Від Асоціація біологічних пекарень (APB) зазначає, що дії Комітетів з органічного сільського господарства завдають шкоди сектору та громадськості шляхом тлумачення європейського законодавства про органічний хліб на користь галузі.

Для Хліб APB є біологічним, також його називають органічним чи екологічним, якщо він відповідає трьом вимогам: виготовляти із сировини з органічного землеробства, ферментувати виключно материнськими дріжджами і не містити добавок або використовувати їх у будь-який час у процесі виробництва..

"Дозвіл на використання промислових дріжджів та добавок у виробництві органічного хліба лише сприяє галузі, яка ні знає, ні хоче працювати без них, і шкодить споживачам, які отримують хліб з органічною гарантією, не будучи цим, а також ремісникам біологічного хліба що вони бачать, як галузь тоне їх за цінами, проти яких ремісник не може конкурувати ", - йдеться в заяві АПБ, присвяченій ярмарку BioCultura, що відбувся в листопаді в Мадриді.