У багатьох місцях його також вважають декоративною птицею і вважають як павича. Його оперення дуже гарне, усеяне білими перлами на темному тлі, хоча його голос не приємніший за голос павича. Тут подають один з найкращих стейків. У минулому, щоб його дикий характер був повністю рельєфним, вони не розрізали собі шиї, як якась звичайна курка, а задушили, щоб їх кров не текла. Потім під час підготовки до нього поводились як із фазаном. Його м’ясо однозначно нагадує м’ясо диких птахів. Особливо грудна стінка для гурманів. Що стосується кухні, ми використовуємо її по-різному.
Окрім кількох варіантів і випадків, цесарки продаються в замороженому вигляді, загорнуті у фольгу. Перед використанням заморожену цесарку потрібно розморозити. Правильний спосіб розморожування значною мірою вплине на якість та цінність нашої їжі, приготованої пізніше. Загальним рішенням є занурення птиці, вийнятої з морозильної камери, у холодну або навіть теплу воду для швидшого танення. Що тоді відбувається з м’ясом? Кристали так званої вільної води, замерзлі в клітинах м’яса, руйнують стінки м’ясних клітин, внаслідок чого дуже цінні м’ясні соки та ароматизатори потрапляють не в їжу, а у мокнучу воду. В результаті навіть найякісніша їжа, вироблена з найвищою майстерністю та обережністю, погіршується до середньої вартості.
То який єдиний правильний спосіб розморозити? Дістаньте птицю з холодильника, вийміть пакувальний матеріал, а потім повільно накрийте її чистою кухонним рушником. Дуже важливим правилом є те, що вже розморожене м’ясо слід вживати негайно.
Подальше зберігання або повторне заморожування в холодильнику може мати серйозні наслідки для здоров'я. Цесарки зазвичай в сильній оболонці, і їх може залишати шкіра заморожених курей. Багато людей не турбуються зняти футляр, а стягують шкіру цесарок.
Суп із цесарок
Інгредієнти (для 4-6 осіб): 1 цесарка (приблизно 1,5 кг), 20 дкг моркви, 20 дкг кореня петрушки, 2 бульби селери, 1 цибулина, 1/4 пучка петрушки, 3 кубики бульйону, 15 дкг макаронів (ріг )
Добре очищена, вимита цесарка формується шпагатом, тобто ноги та крила прив’язують до тіла, а потім варять у бульйоні з кубиків. Овочі ретельно очищаються, миються, а потім нарізаються на більші шматочки. Після повільного кипіння приблизно 1-1,5 години додайте в суп. Готуємо його готовим. Під час подачі цесарок розрізають на чверті і поміщають у миску для супу разом з овочами та вареними макаронами. Занурте гарячий суп і посипте зверху дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Час приготування: 150 хвилин
Одна доза: 2140 кДж/510 ккал
Рекомендований напій: сухе біле вино - Mőcsényi Zöldveltelini
Інгредієнти (для 4-6 осіб): 1,80 кг цесарки, 8 цл олії, 1,5 кг капусти, 6 дкг вершкового масла, 10 дкг англійського бекону, 15 дкг копченої ковбаси, 15 дкг моркви, 10 дкг ріпи, 10 дкг цибулі, поламана перець, чебрець, гвоздика, 1 ложка мокко KNORR Ніжна приправа
Цуцарку солять зсередини і зовні, заливають її гарячою олією і ставлять у духовку і запікають 5-6 хвилин. Тулуб капусти, очищений від зовнішніх листків, вирізають, а потім качан капусти розрізають на чверті. Доведіть його до кипіння у киплячій делікатній воді, варіть кілька хвилин, після чого добре злийте, окрім. Солимо і посипаємо битим перцем. Деко відповідного розміру змастіть вершковим маслом, покладіть половину капусти в ряд на дно. Покладіть зверху подрібнену, попередньо обсмажену цесарку. Посипте нарізаним кубиками англійський бекон і нарізану кубиками копчену ковбасу. Для цього ми кладемо моркву, нарізану кільцями, і дві менші головки цибулі, в які вставляємо кілька очей гвоздики. Приправте подрібненим перцем і чебрецем і накрийте залишилася капустою. Підлийте під нього 2-3 дл води, накрийте кришкою і готуйте на пару в духовці.
Час підготовки: 75 хвилин
Одна доза: 2090 кДж/500 ккал
Рекомендований напій: Біле сухе вино - італійський рислінг Сомло 2000 р
Цесарки, як їх роблять на винограднику
Інгредієнти (для 4-6 осіб): 1,80 кг цесарки, 5 дкг борошна, 8 дкг вершкового масла, 10 дкг цибулі, 1 зубчик часнику, 10 дкг помідорів, 4 дл білого вина, подрібнений перець, чебрець, імбир, сіль
Вимиту і подрібнену цесарку солять, посипають подрібненим перцем і занурюють у борошно. Розігрійте на сковороді вершкове масло і обсмажте крильця до червоного кольору. Розчиніть у невеликій кількості води і тушкуйте під кришкою. Коли м’ясо розм’якне, виймаємо його і кладемо в іншу сковороду. Масло, що залишилося від випаровування, нагрівається до випаровування доданої води. Для цього покладіть дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник, очищений від шкірки, нарізаний кубиками помідор і розтопіть з білим вином. Коли закип’ятять, залийте цесарок. Приправте чебрецем і тертим імбиром і тушкуйте 4-5 хвилин на повільному вогні. Додаємо пропарений рис.
Час підготовки: 60 хвилин
Одна доза: 2343 кДж/560 ккал
Рекомендований напій: Сухе біле вино - Mőcsényi Sauvignon Blanc 2001
Смажена цесарка на овочевій грядці
Інгредієнти: 1 цесарка (приблизно 1,5 кг), 10 дкг бекону, 1,5 дл кулінарної олії, сіль, перець, майоран, чебрець, 10 дкг моркви, 10 дкг кабачків, 10 дкг яблук, 10 дкг селери, 1 дл білого вина
Очищену цесарку натирають спеціями спереду і зсередини, а потім обертають довгими нарізаними скибочками бекону. Помістіть у форму для випікання, додайте до олії 1,5 дл води, накрийте алюмінієвою фольгою і випікайте при 180 градусах 20-25 хвилин. Зніміть фольгу і додайте вино, збризніть і смажте ще 20-25 хвилин. Тим часом овочі нарізають більшими шматочками і варять у воді. Цесарку подають, поклавши її на грядку з овочами, посипану підливою.
Час підготовки: 75 хвилин
Одна доза: 1930 кДж/460 ккал
Рекомендований напій: сухе біле вино - Etyeki Sauvignon Blanc 2001
М'ясо цесарок в лимонно-томатному соусі
Інгредієнти (для 4-6 осіб): 1,80 кг цесарки, 10 дкг моркви, 10 дкг ріпи, 5 дкг селери, 5 дкг цибулі, 1 нитка зелені селери, 5 цл олії, 6 дкг борошна, 20 дкг томатного пюре, 5 dkg цукру, 1/2 лимона, цілий перець, KNORR Ніжна приправа
Цесарок розрізають на чверті і кладуть у каструлю. Ми наливаємо на нього стільки холодної води, скільки вона покриває. Додайте нарізану кільцями моркву, ріпу, селеру, цибулю та зелень селери. Приправте приправою, цілим перцем, накрийте м’ясо кришкою і тушкуйте до м’якості. Зробіть легкий ривок, розмішайте томатне пюре, потім розчиніть фільтрованим соком цесарок і перемішайте віночком до однорідності. Приправте сіллю, цукром, лимонним соком, натертою цедрою лимона, а потім полийте птицю смачним гарячим томатним соусом. Подавати з вареною картоплею.
Час підготовки: 70 хвилин
Одна доза: 2600 кДж/620 ккал
Рекомендований напій: сухе червоне вино - Villányi Red Cuvée 2001 Monterino Winery
Інгредієнти (для 4-6 осіб): 1,80 кг цесарки, 8 цл олії, 15 дкг моркви, 10 дкг цибулі, 4 дкг борошна, 2 зубчики часнику, 3 дл червоного вина, 10 дкг грибів, 5 дкг копченого бекону, 15 dkg цибулі-шалоту, 3 мл коньяку, подрібнений перець, чебрець, KNORR Ніжна приправа
Цесарку нарізають шматочками, солять, перчать, обсмажують на розігрітій олії разом з морквою та цибулею, нарізаними шматочками. Злийте олію, посипте борошном, додайте подрібнений часник, добре перемішайте і відсуньте в гарячу духовку на кілька хвилин. Вилийте з духовки червоне вино і воду і доведіть до кипіння. Додайте гриби, приправте чебрецем, щіпкою приправи, накрийте кришкою, поставте в духовку і тушкуйте м’ясо до м’якості. Копчений бекон, нарізаний соломкою, смажиться у склянці, цибуля розпарюється в його жирі. Вийміть м’яке м’ясо птиці зі страви, додайте до соусу підсмажений бекон і цибулю-шалот і доведіть до кипіння. Нарешті розмішайте коньяк.
Для подачі розкладіть шматочки цесарок посередині миски, залийте рагу та подавайте білий хліб, підсмажений на вершковому маслі.
Час підготовки: 65 хвилин
Одна доза: 2299 кДж/549 ккал
Рекомендований напій: сухе біле вино - Eger Labyrinth Chardonnay 1999