Гурмани вважають спаржу найкращим овочем, і прекрасні жінки знають, що це допоможе їм схуднути. Він лікує і, як кажуть, є ефективним афродизіаком.
Спаржа має високий вміст води, легко засвоюється, багата вітамінами А, В1, В2, С та Е та мінералами магнієм, калієм, кальцієм та залізом. Він очищає кров, оскільки є сечогінним засобом, підтримує роботу нирок і виведення шкідливих речовин. Типовий смак йому надають ефірні олії, особливо аспарагінова кислота, яка важлива для білкового обміну. Корисні бактерії в печінці, в свою чергу, розмножуються швидше завдяки цукру, що міститься в пагонах. І ви не можете вибрати кращу їжу на відновлювальній дієті! Ми порадимо вам, як це зробити.
ВИБЕРИ ДОБРО
На спаржі не повинно бути коричневих плям, якщо ви їх помітите, не купуйте її, вона буде дерев’яною. Ви можете перевірити свіжість, вкопавши нігті в обрізаний кінець, і коли стебло випустить трохи рідини, спаржа свіжа. Дізнатися, чи зібрали вони його в потрібний час, можна за листям луски, які міцно прикріплені до головок. Якщо листя розкриваються, виноградар пізно зібрав пагони, і вони не матимуть досить м’якого смаку.
KLAR КОЛІР
Якщо говорити про якість овочів, то колір не є визначальним. Це залежить від якості грунту та місця вирощування спаржі. Білий вид росте в грунті, під впливом світла його голови спочатку набувають фіолетовий колір, пізніше вони зеленіють. Зелені та рідкісні фіолетові види вирощують над землею, звідси і колір. Зберігайте всі типи в холодильнику в найхолоднішому місці максимум чотири-п’ять днів.
ЯК ЦЕ ОЧИСТИТИ
Перед одяганням промийте пагони під проточною холодною водою і дайте їм капати. Потім очистіть їх, як моркву, м’яким скребком. Почніть чистити білу спаржу приблизно на п’ять сантиметрів під кінчиком, очистіть нижню дві третини зеленої спаржі. Завжди звертайте увагу на голови, вони тендітні, тримайте їх пальцями при лущенні, щоб вони не обламувались. Нарешті відріжте нижній кінець, від білих пагонів приблизно на три, чотири сантиметри, від зелених двох.
РУБОВИЙ СУП
Не викидайте шкірки і живці. З них приготують смачний суп. Помістіть їх в казан з холодною водою, додайте сіль і щіпку цукру. Після закипання варити на повільному вогні п’ятнадцять хвилин. Обережно, не більше, бульйон міг пригоріти! Через чверть години зніміть шкірку і живці, і ви зможете варити очищену спаржу в бульйоні.
Вони матимуть більш виражений смак, ніж варені у воді. Вийміть приготовлену спаржу і пом’якшіть бульйон солодким або сметаною за смаком. Додати білий перець і мелений мускатний горіх, лимонний сік або біле вино. У готовий суп можна покласти нарізану спаржу та багато петрушки або навіть шматочок вершкового масла.
ПРАВИЛЬНА ПІДГОТОВКА
Самі пагони найкраще готувати в довгастій ємності у підвісному ситі, оскільки головки робляться швидше за інші і легко відпадають. Якщо вам потрібна нарізана спаржею їжа, краще нарізати її відразу на початку і спочатку покласти дно в киплячу солону воду. Не додавайте шматочки голови через п'ять хвилин. Якщо ви будете подавати спаржу цілою, доцільно приготувати її у високому вузькому горщику, який ви наповните водою лише до половини пагонів.
Накрийте кришкою, а крихкі бадилля розпарити. Якщо у вас немає такого горщика, ви можете допомогти собі глибокою сковородою. Залийте його наполовину водою, після закипання додайте овочі, накрийте кришкою і варіть приблизно п'ятнадцять, максимум двадцять хвилин. Іноді зеленій спаржі потрібно лише десять хвилин. Остання порада: Завжди додайте у воду для готування сіль і трохи цукру. Можна також додати щіпку білого перцю і шматочок вершкового масла.