коронавірус

Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"

З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Кабачкове пюре з сирами, особливий спосіб збагатити цю страву

Поділитися Коронавірусом закінчується безкоштовний "шведський стіл" у готелях: це буде новим звичним явищем у світі нескінченного круасана

Безумовно, перше занепокоєння іспанців цього літа полягає не в виборі між яєчнею або яєчнею, а можливо не одне відчуває себе як літо. За цією логікою пост-covid19, де ми провели кілька місяців в ув'язненні та з певними чорними хмарами на горизонті, це не перестає пропускати літо.

Між деескалацією та фазами, здається, Іспанія буде потрапити в перервні ряди наприкінці червня, і коли буде дозволена повна міжпровінційна мобільність - якщо нічого не піде заздалегідь - ми будемо майже в липні. У настільки побоювалися, як очікувалося, нового нормального.

Бажання піти на пляж, до басейну, вийти на прогулянку або відкрито відпочити не за горами, і це, в країні з такою туристичною значимістю, робить наш бажання готелю розмножуватися. Тим паче, коли нам слід бути уважними до можливих перешкод у міжнародних поїздках, і нам доведеться розраховуватися - благословенне - з національними готелями.

Там все починає відновлювати активність літа, яка буде важлива для їхніх рахунків та виживання., забезпечення санітарних заходів такі як безпечна відстань, маски, дезінфекція приміщень або гідроалкогольні гелі для чищення рук.

У всьому цьому вирі загальні зони стають місцями, де нам доведеться змінити спосіб свого існування і навіть обслуговування, і цим ми посилаємось на найпоширенішу форму сніданку в готелях: фуршет або відкритий фуршет.

З обережністю і не створюючи тривоги, ми запитали кількох готельєрів про заходи, які вони вживають попрощатися із традиційним "шведським столом", що можна, і якими рішеннями вони мають на руках.

Більше витримки їжі, більше персоналу та менше посуду

Прощання з "шведським столом", де можна їсти, не обов'язково означає погані новини. Фактично, може бути доданою вартістю що можна отримати у багатьох сніданках готелів, де ви можете скористатися ситуацією, щоб надати більш персоналізовані послуги.

Рішення - вдатися до шведського столу з обслуговуванням

Готельна індустрія, як бари та ресторани, охоплює a нескінченні розбіжності що робить засоби захисту, які ставлять і ті, і інші, не обов'язково схожими. Це випадок Gran Hotel Peñíscola, чотиризіркового готелю на узбережжі Кастельона, який повернувся до діяльності 29 червня.

Джерела готелів кажуть нам, що їх рішення включатиме "вживання шведського столу, який ідеально захищений екранами, але без того, щоб клієнтам доводилося торкатися щипців або ложок". Їй допоможуть буфети і будуть ті самі продукти, що й у нас", запевняють вони.

Новий спосіб зрозуміти відновлення в готельному господарстві, який також включає звіт про тенденції. Шведський стіл post covid19, який готельний консалтинг The Hotel Factory зробив після запиту тридцять професіоналів у цьому секторі.

Прямо до бюлетеня Паладар

Розподілений на 10 розділів, один з них фокусується на тому, якою буде ця нова послуга, де "шведський стіл", що отримує допомогу, набуватиме значення, посилаючись на "екрани проти запотівання туману, які відповідають чинним нормам" або "що обслуговуються персоналом" шведського столу "і які заважають замовнику приймати їжу, за винятком окремих тарілок і критих струшків", пояснюють.

Ця адаптація також передбачає a більша присутність цих пластин. Згідно з повідомленням, "експерти, з якими консультуються, рекомендують використовувати закриті стручки та включати в цю презентацію гарячі продукти", - стверджують вони. Таким чином буде продовжено те, що вже було поширеним у холодних продуктах, таких як десерти чи салати.

У свою чергу, перевага відкриває новий горизонт, в якому демонструють кулінарію та живі приготовані страви стають важливими, збільшення доданої вартості досвіду. Те, що зібрано у звіті, "застосовуючи це не тільки до тарілок з рибою та м’ясом, але й до готових макаронних виробів, паель, різьблення, воків". Вони коментують можливість, яка повертається, "пропонуючи кращі послуги та покращуючи досвід клієнтів".

Поліпшити харчування, залучити місцевий туризм

Війна готельного господарства з новою ситуацією також перервана ЕРТЕ, небагато застережень і необхідність поступового повернення до звичного стану. Так само, як проблеми, які мучать міський бутик-готель чи великий прибережний готель, не однакові, хоча всі вони мають спільний знаменник: низький відсоток заповнюваності і привид іноземного туризму.

Щось, що відбувається навіть у самій мережі готелів. Це випадок з Fontecruz Hotels, невеликою національною мережею, що спеціалізується на високоякісних бутикових готелях (Толедо, Севілья, Лісабон та Авіла), яка визнає, що "обслуговування номерів зараз буде дуже важливим", - каже він нам. Дієго Ортега, Генеральний директор мережі.

Незважаючи на невелику місткість його готелів, наприклад, La Casa del Presidente (п'ятизірковий готель у центрі Авіли) має 10 номерів, є й інші приклади, такі як Фонтекруз Авіла (чотиризірковий на 74 номери, на околиці місто), які змінюють ситуацію, хоча в обох випадках вони є напрямками для іспанських клієнтів. "На відміну від наших готелів у Лісабоні, Севільї та Толедо більше міжнародних клієнтів, які можуть не приїхати у перші місяці ", - говорить він.

Обслуговування номерів без додаткових витрат стане однією з нових стовпів сніданку.

Для цього та для відновлення філософія, яку відстоює Ортега, полягає у наданні ще кращого сервісу. "Ми не можемо передати витрати на збільшення кількості персоналу або менше занять у клієнтури, яку ми маємо зараз ", - пояснює він. Своєрідна скриня, яка також рухається, щоб подати сніданок у номер без додаткових витрат.

"У La Casa del Presidente сніданки вже були індивідуальними і подавались не по типу" шведський стіл ", а по можливість їх насолодитись обслуговування номерів", уточнює він." У Фонтекруз Авіла, набагато більший і зі шведським столом, у нас будуть однакові продукти і ми подаватимемо за стіл. Це більші зусилля і передбачає більші витрати, але ми не збираємось їх передавати клієнту ", запевняє він.

"Це має вищу вартість, тому що вам потрібно більше персоналу, але в нашому випадку ціни на клієнта не вплинуть", - говорить Ортега. "Ми мусимо повернути довіру клієнтів і спробуйте зробити гарне літо, тому що ми не знаємо, якою буде осінь і зима ", - пояснює він.

Панорама, повна невизначеності

Готельникам ясно, що в будь-якому випадку може стати все, про що сьогодні говорять мокрий папір протягом декількох тижнів або місяців. Нестабільність пандемії, можливе загострення або надходження вакцини можуть змусити новий нормальний стан зберігатися або бути короткочасним.

Таким чином, цей горизонт перетворює наміри та інвестиції готельєрів та готельєрів у російську рулетку, з якою слід бути обережними та не кидайте дзвони на льоту, але вони не можуть дозволити собі вічну перерву.

Поділитися Коронавірусом закінчується безкоштовний "шведський стіл" у готелях: це буде новим звичним явищем у світі нескінченного круасана