Морозиво вже давно є прохолодним для спекотних днів, відоме в Китаї вже 5000 років, і гастрономи кажуть, що воно поширилося звідси на Близький Схід за допомогою торговців. В основі морозива - молоко, цукор і навіть повітря. Ми отримуємо справді вершкове морозиво, якщо використовуємо в ньому жирний крем. Рецепти також включають постійне перемішування, збивання та піноутворення: морозиво повинно постійно насичуватися повітрям або іншим інертним газом. За відсутності цього морозиво стає блокоподібним.
Існує два основних типи морозива: вершкове та вершкове яєчне, тобто філадельфійське та французьке морозиво. Найпоширеніша спеція в морозиві - ваніль, і вона, як правило, солодша за тістечка, тому що ми відчуваємо себе менш солодкими, вживаючи холодну їжу.
Ще одним поширеним крижаним солодким є щербет, який спочатку не містив молочних продуктів та яєць. Однак деякі сучасні рецепти також дозволяють використовувати трохи яєць або вершків, і в цьому випадку ми отримуємо делікатес, який також називають сербетом. Ще однією пивною фішкою є шпулька, яка містить італійську безе. Граніт - це ласощі, яке містить лише фрукти та цукор і кілька разів ламається під час заморожування виделкою. Його легко зробити з полуниці, дині або інших соковитих, медоносних культур. Парфуми - це багатошарові солодощі: одна або кілька порцій морозива або щербета, фрукти та шоколад або фруктовий соус.
Сьогодні морозиво готують майже з будь-якої страви: є аромат маку або лето, або - популярне на східних ландшафтах - морозиво з квасолевої пасти. Ось кілька добре перевірених рецептів охолодження:
ЛІДОВИЙ КРЕМ ФІЛАДЕЛЬФІЯ
(основний молочний рецепт)
- • 3 дл жирних вершків і 1 дл молока
- • 1 дл фруктового пюре
- • 8-10 столових ложок цукру (залежно від фруктів їх може бути більше)
ФРАНЦУЗЬКИЙ ЛЕДОВИЙ КРЕМ
- • 2 дл жирних вершків і 1 дл молока
- • 4 жовтки
- • 6-8 столових ложок цукру
Звичайно, морозиво на основі яєць повинно бути термічно оброблене над парою.
ЛІКЕР ШОКОЛАД
(молочне французьке морозиво)
- • 1,2 дл води
- • 7,5 столових ложок цукру
- • 2 кубики шоколаду для приготування
- • 2 столові ложки лікеру (наприклад, шабля)
- • 4 жовтки
- • 3 дл вершків
Розмішайте цукор у воді і починайте нагрівати. Перемішайте подрібнений шоколад та лікер із гарячим сиропом і ретельно перемішайте, а потім дайте охолонути. Тим часом закип’ятити воду і розмішати шоколадний сироп у збитих яєчних жовтках над парою, не отримуючи суміші. Термічна обробка щонайменше 5 хвилин. Вершки збити в піну і змішати з шоколадно-яєчним соком. Ми заморожуємо його за допомогою машини для морозива, або кладемо в металеву миску, змішуємо з коктейлем кожні півгодини.
ПОРАДА! Італійський солодкий під назвою Семіфреддо отримують заморожуванням вершків без перемішування, додаючи до вершків додатковий лікер. Цей солодкий є напівфреддо завдяки вмісту алкоголю, тобто він не замерзає повністю.
ЗБЕРЕГТИ ЦИРУСОВИЙ СИРОП
(парний рецепт)
- • 5,5 дл м’ятного чаю
- • 5 дл цукру
- • 3 дл свіжого відфільтрованого апельсинового соку
- • 1,2 дл солодкого газованого безалкогольного напою або газованої води
- • 1,5 дкг подрібненої свіжої м’яти (не вказано)
М’ятний чай також можна приготувати з фільтра або листя свіжої м’яти (5 дкг листя м’яти). Перемішайте цукор ще теплим, додайте апельсиновий сік і соду. Помістіть у металеву миску та заморозьте, перемішуючи 2-3 рази на годину.
ПОРАДА! Існує також алкогольна версія цього рецепту: замість соди ми додаємо до суміші 1,25 дл білого ігристого вина.
GÖRÖGDINNYE GRANITA
(сирова пара рецептів без яєць)
- • чверть медового кавуна (приблизно 50 дкг)
- • 4 столові ложки цукрової пудри
- • 2-3 столові ложки меду або фінікового сиропу
- • половина лимонного соку
- • 1 дл рослинних вершків (пюре) (за бажанням)
Видаліть насіння з дині та змішайте. До пюре додайте цукрово-медово-лимонну суміш, змішану в невеликій кількості води і охолоджену. Пюре проціджують, потім поміщають у плоску металеву миску, накривають і ставлять у холодильник. Коли крем застигає по краях, ми розбиваємо кристалики льоду виделкою. Повторюйте, поки граніт не стане однорідним. Потім його можна перекласти в глибшу миску, але перед подачею (навіть кілька разів) його потрібно ще раз подрібнити виделкою.
ПОРАДА! Його також можна зробити з полуниці, малини та персиків або кави, але в цьому випадку до пюре потрібно додати більше цукру.