Ковбаски без перцю?

Не повний путівник із сніжними ковбасками, який вже зустрічався в угорських магазинах, характерний і захищений багато в чому.

Їх можна придбати в салямі та делікатесах, у дні продуктових магазинів за кордоном або на місці. Той, хто невпевнений у собі, нехай не куштує, - це інші, але вони смачні і теж добрі як подарунки. Інші ковбаси - також хороші ідеї для експериментів в домашніх умовах, наприклад, ковбаса, запечена у фенхелі.

заправлена ​​цілим перцем

Найцікавішою частиною технологічного опису перелічених продуктів, особливо захищених (є кілька походження та ковбаси, захищені ГІ, салямі), було м’ясо ковбаси. Усі захищені продукти виготовляються з найціннішої частини тварини, що не має сухожиль, переважно з попереку, переважно з додаванням бекону. Також характерно для Італії та Іспанії, що ковбаса виготовляється із свинячих відбивних з цінних, заповітних, також захищених шинків, із сумних залишків непромислових гібридів. Ковбаса - це не нарізка.

Рецепт захищеної зимньої салямі в Сегеді та Будапешті (хоча в них є невелика кількість перцю, і їх також коптять, але вони дозрівають як наступні ковбаси) вимагає використання вирізки, корейки, плеча, ребер, листка, свинина. За посиланням ви можете дізнатися багато надзвичайно цікавих речей про наші заповітні зимові салямі, походження її назви, зв’язок між сусідством берегів річки та цвіллю, незвично захоплюючий опис у порівнянні з документом fvm. Успіх італійської зимової салямі, яка є італійським походженням, але вже добре показує, цей світ смаку не так далеко від нас.

Тосканська сушена салямі є основною, і крім солі, перцю, часнику, єдиною спецією є кріп. Кмин нам також невідомий, але кріп дає набагато більше м’яса анісу, свіжшого смаку. Структура фінокхіона завжди груба, грудка, ніколи не подрібнена до пасти, перець додається в начинку і визріває в сушильних камерах місяць-два. З усіх салямі це мій улюблений м’ясний спрей для рота, свіжий, неприправлений м’ясний смак, жувальна текстура, велика кількість жиру. Кмин, жирна шинка. Мінімалістський кріп - також хороший напрямок для ковбас та копченостей.

Начинка переважної більшості італійських ковбас розпушується білим вином. Сухий білий колір входить до різотто, під стейком, соусами, тому що він набагато кращий за воду, його також не можна залишити поза ковбасами.

  • Саламе ді Бріанца
  • Саламе П'ячентіно
  • Саламе Варзі - ковбаса з червоного вина з часником, цільним перцем, грубо перемеленою текстурою і доброю третиною жирності
  • Salame italiani alla cacciatora - мисливська ковбаса, практична маленька ковбаса з 11 італійських провінцій. Він особливо солодкий, при його виробництві використовуються не тільки вино і молоко, він надає йому особливий, солодкий, злегка кислуватий смак. Це зовсім інша ковбаса, ніж те, що ми звикли, і варто спробувати. Я купив його для свого батька одного разу, він назвав це несмачне лайно блідим, хоча він і є незвично відкритою людиною в харчовій промисловості, насправді я успадкував цю рису від нього. Не слухайте його і не беріть це від їхнього батька. Pfff.

Деякі снігові ковбаси складаються з високоякісного м’яса, солі, перцю та часнику. Їх смак визначається сировиною та дозріванням, вони найбільше схожі на сушені шинки, на їх відмінності впливає тонкість нарізки, використовуване м’ясо, співвідношення м’яса та бекону та час дозрівання. Люди похилого віку воліють калічити -просто- і відгодовувати -просто-ці.

  • Саламе Кремона - його спорідненість з шинками настільки близька, що вона виготовляється з тих самих інгредієнтів, що і шинка Парми та Сан-Даніеле.
  • Саламе Сант Анджело - сушарка, 20% жиру, сицилійська ковбаса з тривалим терміном дозрівання до 100 днів, з інтенсивним смаком.
  • Salchichón de Vic - ковбаса, заправлена ​​цілим перцем, корицею та сіллю.
  • Saucisson sec - колективна назва французьких сухих салямі. Сіль, перець, визрівання, блискучий аромат свинини.
  • Міланський - майже зимовий салямі угорською мовою. Подібність двох продуктів не випадкова, зимова салямі - італійського походження.

  • Salchichón de Vic - іспанська ковбаса, заправлена ​​цілим перцем, корицею та сіллю.
  • Saucisson de Lyon Pistache - ковбаса, ароматизована цілими фісташками, одна з найпростіших у прийнятті, без перцю, фісташки гарно вливаються в м’ясо.
  • Saucisson Truffé - трюфельна свиняча ковбаса, через відсутність диму та термічної обробки аромати трюфелів досить добре зберігаються в жирному середовищі, я особисто не люблю гриби, особливо в поєднанні з переповнюючим смаком дозрілого м'яса

Інші цікавинки ковбаси з інших інгредієнтів:

  • Salame d'occa Mortara - качина ковбаса, ймовірно, походить від єврейських жителів регіону Павія, однак сьогодні продукт виготовляється з 30% качки та свинини. Ці свині також є тваринами, що дають шинку в Пармі та Сан-Даніелі.
  • Sopressa Vicentina - Сопреса - це не салямі, не ковбаса. Хоча вони виготовляються з корейки, ребер і лопаток, вони також подрібнюють шинку в сопрес. Приправлений корицею, гвоздикою та розмарином.
  • Zampone/Cotechino di Modena - Виріб із стопи, шкіри, сухожиль

Andouillette - французька трипська ковбаса

На порталі ми нарешті представляємо біографічну кулінарну книгу Лайоша Біро, шеф-кухаря путівника Мішлена, удостоєного нагороди Біб Гурмана, бістро Бок.

Або є ті, хто не затримався після рецепту тютюнового морозива?

Яка ваша улюблена закордонна ковбаса? Можливо, його залишили осторонь?