31.07.2018 12:53

Тібор Гондор та його сім'я вирощують близько півсотні козлів на козячій фермі Кеккут. З їх молока роблять не тільки натуральні та ароматизовані сири, а й божественне морозиво. Успіх козячого десерту незмінний з тих пір, як сім років тому таблиця Кецкефагі була виставлена ​​біля дороги, але не варто залишати найсигурніший "морозиво" басейну Калі без сирів.

li-medenc

Козяча ферма Kékkúti

Ми залишаємо джерело Кекаґут у напрямку до Куваґорса, і через кілька сотень метрів ми його знайдемо знак, що вказує шлях до козячої ферми. Ми знову тут серед нічого і знову нам дуже подобається бачити квіти, луки, пагорби куди б ми не подивились. Поруч з огорожею найспокійніші кози у світі вони відпочивають. Їх не збуджує моторний звук, а також лінза не наближається до їхнього обличчя. Це точно тут все дається для щасливого козячого життя.

Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон

Крім того Вони мають 12 гектарів огородженого пасовища, де вони роблять те, що хочуть, господарі називають їх своїм іменем. Зараз до зграї належать 26 козлів, 10 дитинчат і 12 козенят. Їх можна відрізнити не лише на основі зовнішніх квитків, кожен козел - особина - розповідає Тібор Гондор, власник козячої ферми Кеккут.

Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон

Фігове морозиво з козячого молока? Або випийте більше кави?

Виробник козячого морозива та сиру вітає відвідувачів міні-“морозива” біля входу в садибу. зі своїм маленьким сином, 12-річним Бенджі. Ми отримуємо професійне обслуговування, схоже, Бенджі не почав продавати сьогодні. На аркуші паперу виберіть, яку пару вам потрібно - порція козячого морозива означає дві вареники і коштує 600 форинтів. Окрім класики - ваніль, шоколад, лимон, кокос, полуниця - лаванда, червона та чорна смородина, волоські горіхи, кава, інжир та персикове морозиво ми також можемо запитати.

Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон

Той, хто не є водієм і якому більше 18 років, може спробувати такі додаткові послуги, як червоний винно-шоколадний дует (700 форинтів), або Полуниця токадзі азу (850 форинтів). Неможливо вирішити не залишати в людині відчуття нестачі. Коли йому нарешті вдається вибрати, Бенджі зникає разом із замовленням і незабаром із задоволенням приносить у маленьку миску свіжі холодні пельмені. Ця дегустація виставляє все попереднє морозиво нашого життя в новому світлі, такий ніжний, повний, м’який всі смаки.

Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон

Козяче морозиво роблять із козячого молока та козячого молока - пояснює Тібор Гондор. Їх кози не мають органічного рейтингу, але вони могли б навіть. «Важливіше, ніж папір, мати основну довіру з боку клієнтів. Ви можете приїхати сюди, ви бачите, як ми утримуємо тварин », - говорить він.

Для морозива яйця забезпечують кури матері Тібора, в іншому кінці села. Плоди отримують місцеві виробники в радіусі 50 км. Плід закінчується більше, ніж міг би дати Тибор. Тому що тоді вони або мали б справу з цим, або козлами, вони не змогли б виконати двох разом.

Почалося з трьох козлів

Тібор Він переїхав з Ніредьгази до басейну Калі з матір’ю, коли він закінчив школу. Вивчав тваринництво У Кестхей в Аграрному університеті, але після перших практичних занять він вирішив він не хоче працювати у великій м'ясній промисловості. "Це зовсім інший підхід. Це було як виробнича лінія, скрізь, де вони беруть молоко та м'ясо у тварин », - говорить він.

Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон

Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон

Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон

Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон

Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон

Він познайомився зі своєю дружиною Кріштіною у місті Kvvágóörs. Вони переїхали до Балатональмаді і Вони брали у ювелірної майстерні Крістіни протягом 11 років. Це було як офісна робота, яка працювала між чотирма стінами з ранку до вечора. Вони втомилися. Ділянка, в якій розміщується ферма козлів, належала родині, тому вони вирішили, що замість цього хочуть жити тут.

«Моя мама вийшла на пенсію, почала тримати поросят та курей. Ми стали самодостатніми в м’ясі, але ми також хотіли робити собі молочні продукти. Перші три кози прийшли до нас взимку 2010 року, і ми відразу ж почали робити морозиво, сир та сир. Вже в перше літо ми почали продавати козяче морозиво та сир: ми щойно виставили дерев'яну дошку, і ми також здивовані, скільки прийшло вже в перший тиждень », - згадує Тибор свої початки.

Сири роблять до 2 ночі

Поступово кількість козлів та шанувальників козячого морозива також почала збільшуватися. THE ранкове доїння кіз означає дві години роботи. Потім тварин випасають на пасовищі, не маючи проблем з ними до вечора, оскільки територія огороджена. Протягом цього часу сім'я переробляє свіже молоко: При 65 градусах процес пастеризації займає півгодини. Це більш м’який, але не менш ефективний спосіб, ніж кип’ятіння, і в той же час молоко не розпадається, воно зберігає свій смак та харчову цінність. Молоко охолоджується назад і готують морозиво та сири, а гостей подають протягом дня.

Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон

Результат вечірнього доїння також повинен бути оброблений, крім Тібору застосовується більш складний, але набагато тонший спосіб сиру. До сиру додають не тільки вакцини, але й бактеріальні культури. Так воно і буде виготовлення сиру - це процес на ніч, вони часто не лягають спати до 2 години ночі. Все можна зробити з козячого молока, для якого підходить коров’яче. На фермі кіз Kékkút Також можна брати натуральні та ароматизовані козячі сири (якщо ви сюди не потрапили, ви також можете знайти товар на озерному ринку).

Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон

з сушеними помідорами та чебрецем та часником один з найпопулярніших, але дуже закінчився дика цибуля-червона цибуля також - Тібор показує вибір. Підготуйся Прованський сир з лавандою, шавлією, чебрецем та розмарином, але ми можемо забрати його додому визрілий, копчений та смажений на грилі козячий сир є. Існує також вісім-дев’ять видів сиру одночасно, залежно від сезону.

Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон

Більше сирного та козячого морозива

Їх також можна відвідувати взимку в години роботи, але з жовтня по березень морозива немає, вони можуть запропонувати лише визрілі сири. Сім'я Гондорів і в цьому випадку не відпочиває: Роблять домашні макарони з 10 яєць, у цільнозернових варіантах спельти та білого борошна. Це не велика кількість, будинок і ринок закінчуються.

Вони хочуть відкрити в Будапешті кафе морозива, оскільки очікується навіть більша кількість продуктів з козячого молока. Але все це буде не за рахунок якості. "Не уявляю. зробити цей сир іншим лише тому, що ми робимо з нього вдвічі більше. Або це буде те саме через 10 років, або це не спрацює ", - говорить Тібор.