ризику

БЕЗ ГЛЮТЕНОВОЇ ДІЄТИ

Зернові інгредієнти, небезпечні для хворих на целіакію
Як відомо, суть целіакії полягає в непереносимості певних компонентів клейковини (клейковини) із зерен злаків. Клейковина не розчиняється у воді і складається з гліадину (40-50%), глютеніну (34-42%), інших білків (4%), жирів (3%), цукрів (2%) та крохмалю (6%). ). Найпоширенішими компонентами пшеничної клейковини є глютенін та гліадин. Глютенін - це нерозчинний у спирті еластичний і розтягуючий компонент. Гліадин розчинний у спирті. Основними його компонентами є амінокислоти пролін і глутамін, які разом називаються проламінами. Гліадин не еластичний, але при висиханні твердне до прозорого твердого речовини. Ці властивості клейковини іноді використовують у косметичній промисловості для створення структури продуктів та підвищення їх в’язкості.

Насправді справжні гліадини містять лише різні сорти пшениці (Triticum vulgare та інші). У звичайному ячмені (Hordeum vulgare) є подібний злаковий проламін-гордеїн, а в житному житі (Secale cereale) - проламін-секалін, який також є потенційно токсичним для целіакії. Зерновий проламін вівса (Avena sativa) - авенін. Зазначається, що невелика кількість авеніну не шкодить людям, чутливим до глютену. Для 95% целіакії споживання 50 г вівса на день є на безпечному рівні і не впливає на здоров’я. Однак, оскільки овес зазвичай неможливо ідентифікувати забрудненим ячменем, целіакії повинні вживати його з обережністю під час дієти. Але якщо виробник вівса та вівсяних продуктів підтвердить, що його вирощували та переробляли на т. Зв чисті машини та не контактували з іншими безглютеновими злаками, овес безпечний для целіакії.

Шкірні прояви
Окрім різних проблем зі здоров’ям, целіакія у багатьох пацієнтів викликає також косметичні проблеми - сухість шкіри, м’якість і ламкість нігтів. У деяких непереносимість глютену в тонкому кишечнику також стимулює вироблення антитіл IgA проти еідермальної трансглутамінази. Результатом є аутоімунна субепідермальна хвороба - герпетичний дерматит Дюрінга. Зазвичай це починається з дрібних, постійно сверблячих папул, які переходять у пекучі групові пухирці, подібні до герпетичних висолів (просто: герпес). Вони розташовані в основному на ліктях, колінах, плечах, але також на спині або голові. Вони можуть виникати лише в одному місці, але частіше вони трапляються в більш ніж одній частині тіла. Цей стан обумовлений відкладенням антитіл IgA під шкірою. Очищення відкладень після початку безглютенової дієти займає дуже багато часу. У деяких випадках рік. Ці шкірні прояви однозначно не викликані місцевим (поверхневим) впливом клейковини на шкіру.

Клейковина міститься в деяких актуальних косметичних засобах для шкіри, шкіри тіла, волосся та нігтів. Якщо продукти подібного роду не проковтнуті випадково, вони не становлять ризику для пацієнтів з целіакією. Клейковина, гліадин, гордеїн та секалін не здатні проникати через здорову шкіру в кров, і їх місцеве застосування нешкідливо для целіакії.

Док. Інж. Ярміла Ходжерова, к.т.н.