Гастроісторії
Винахід цього класичного десерту міжнародної кухні помилково приписують французькому шеф-кухареві з великими амбіціями та певною джетою
Наприкінці грудня 1961 р. Газета New York Herald Tribune присвятила загальну редакційну статтю на честь кухаря, про якого мало хто з вас чув: Анрі Шарпентьє (1880-1961). Справжня знаменитість свого часу, цей кухар французького походження значною мірою сприяв популяризації європейської кухні високої кухні у Сполучених Штатах, країні, до якої він переїхав близько 1900 року і де мав кілька ресторанів у Нью-Йорку, Чикаго та Каліфорнії. Але якщо він чимось прославився, то це за те, що винайшов, за його словами, млинці «Сюзетт», ті млинці, фламбовані апельсиновим лікером, які між 1920 і 1980 роками були еталонним десертом майже в будь-якому ресторані, який пишався своєю елегантністю.
Млинці із сузаніти, яких іноді так називали в Іспанії, продовжують залишатися частиною репертуару міжнародної класичної гастрономії, і донедавна загальновизнаною істиною було те, що їх творцем був Шарпентьє. У кількох інтерв'ю він сам розповів, що винайшов їх у 1896 році, коли працював помічником офіціанта в одному з найбільш акредитованих ресторанів на Лазурному березі - кафе де Пари в Монте-Карло. За його версією, знамениті млинці були результатом випадковості і народилися в день, коли настала черга служити принцу Уельському та кільком його супутникам, включаючи молоду жінку на ім'я Сюзетта. Майбутній король Англії Едуард VII замовив звичайні млинці, але коли Шарпентьє пішов готувати соус з коньяком у його присутності, його випадково підпалили. Маскуючись і роблячи вигляд, що це випадкове фламбе було невід'ємною частиною рецепту, француз подав блискітки принцу, і він, нібито, був у захваті від результату. На пропозицію охрестити блюдо своїм ім’ям, вона по-лицарськи відмовилася від пошани та запропонувала скористатися нагородою своєї подруги.
Пізніше Шарпентьє працюватиме у таких відомих їдальнях, як лондонський готель Savoy чи Maxim's у Парижі, вдосконалюючи свій рецепт млинців, тоді як він вирішив перестрибнути Атлантику і оселитися в США. Там він годував клієнтів зросту Теодора Рузвельта, барона Ротшильда, Сари Бернхардт, Інгрід Бергман, Джона Уейна, Вудро Вільсона чи Рокфеллерів, писав книгу рецептів, ще один мемуар ("Життя а-ля Анрі", 1934) і також брала участь у рекламних кампаніях для харчових продуктів.
Анрі Шарпентьє мав захоплююче життя і досяг успіху як помітний кухар, але він не був справжнім батьком сюзетів. Ганьба, бо історія, яку він поширював, була на вагу золота. У ньому був король, юнак, який поспішав, трохи драматичного та трохи пікаресного, і, безумовно, всі ці елементи сприяли тому, що десятки років ніхто не заперечував цю теорію. Але вони скажуть мені, хто думає, холодно замислюючись про це, що 15-річному хлопцеві в останньому ешелоні обслуговування номерів було дозволено особисто відвідувати такого клієнта, як Принц Уельський, і ще менше говорити з ним.
Найбільш правдоподібна теорія, про яку розповідає Ксав'є Марсель Булестін у книзі 1937 року ("Вишуканіші страви: страви для вечірок"), полягає в тому, що Шарпентьє взяв кредит на себе і зробив золото ціною створення дуже маленького відомого кухаря. У 1897 році актриса Сюзанна Райхенберг, відома як Сузетта, виконувала виставу в комедії-Франсуа в Парижі. У ньому вона зіграла роль покоївки, і в один момент в дії їй довелося подати кілька млинців, які їли на сцені. Їх привезли підготовленими з сусіднього ресторану Marivaux, і щоб їм не було холодно, їх заплямували на сцені із звичним драматичним ефектом. Кухарем Маріво був один месьє Джозеф, шеф-кухар, чиї лаври вкрав хитрий Шарпентьє. Принаймні, остання заслуговує на те, що знала, як зробити страву прибутковою, як ніхто інший, що не мало.
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами