Просто перший робиться в духовці, другий на плиті. Багато залежить від нарізки: солом’яну картоплю потрібно нарізати дуже тонкими скибочками, тоді як назва картоплі фрі також означає, що гвоздика товщі.

секрет

Картоплю фрі можна готувати без олії, нарізану кільцями. У цьому випадку нам потрібен лише деко, застелений пергаментним папером, в який ми кладемо подрібнені овочі.

Здивуй жир

Після розрізання картоплю слід помити, ретельно капнути або висушити кухонним рушником, сказав шеф-кухар Лайош Біро, власник пишної Свині. - Ідеальний картопля фрі можна приготувати кількома способами. У жирі, в олії.

Якщо ми вибрали перший, ми кидаємо його в холодний жир, і до того часу, коли він нагріється до гарячого, це майже готово. Справа в тому, щоб використовувати достатню кількість жиру, щоб ретельно покрити картоплю, тому вам не потрібно його помішувати, він там не згорить - шеф-кухар дав підказку.

Я попередньо обсмажую картоплю

Шеф-кухар Петр Гербе робить цей гарнір за рецептом своєї бабусі. Він думає, що має дві таємниці.
- Я купую для цього картоплю типу С або А, оскільки вона не розвалюється, але і не надто складна. За словами моєї бабусі, незалежно від того, роблять картоплю в духовці або на плиті, краплю оцту слід класти в жир або олію, оскільки пектини з нього не видаляються, тому смак зберігається, - пояснив шеф-кухар, хто спочатку смажить на розігрітій олії протягом 3-4 хв. овочі знежирюють, а потім, коли повністю охолонуть, повертають на кілька хвилин.

Незалежно від того, що картопля пише в магазинах і на ринках, ми можемо не приймати те, що думаємо.

"Найкраще вивчити картоплю, особливо якщо ми маємо конкретні уявлення про те, що ми з них робимо", - сказав Габор Кечкес, президент Національної асоціації картоплі та Ради з продуктів, Борсу.
- Якщо ніж попадає в овочі, як у вершковому маслі, ми використовуємо картоплю скоріше як пюре або пюре. Якщо це складніше, можна піти до масла, духовки. Важко сказати, який з них найкращий, тому що їх так багато », - сказав керівник секції столової картоплі.

Шукайте рейтинги на ринку

Упаковка також багато розкриває про використання картоплі. Листи (перераховані на ринку) допомагають прийняти рішення.

A - картопля, що не тушить, для салатів, що чудово підходить для приготування холодних кухонних страв, деко і запіканки. Прикладом є Чері, жовтий круасан Шомоджі та Агата.

Б - варити. З цього ми в основному можемо робити салати та рагу, але це також добре для приготування їжі. Наприклад: Aldain, Lake Rose, Ladybug, Demon, Loret.

С - печена картопля, яка трохи розтікається. З нього можна ідеально приготувати картоплю фрі та чіпси. Сюди входить Золото Венери, серед інших,
Біла Леді та Ріоха.

Найкраще колоду випікають тричі

Відомий шеф-кухар Гестон Блюменталь робить картоплю фрі тричі, щоб зробити її ідеальною. Після миття спочатку зварити колоди у воді, а потім дістати їх до миски і дати їм охолонути. Потім покладіть картоплю в морозильну камеру на годину. Потім його готують на 130 градусах олії невеликими порціями близько 5 хвилин, потім дають охолонути ще раз і знову ставлять у морозилку. Випікайте при 180 градусах протягом 7-10 хвилин перед подачею.

Як зробити картоплю фрі?


"Куплю цілу картоплю, очищу і наріжу колодами". Або я смажу його на олії, або ставлю в духовку заздалегідь приготовленою, де отримую трохи масляного пульверизатора і смажу готовим.

- Зазвичай я купую картоплю фрі Mirelit з більш густого сорту, оскільки він має більший вміст вологи. Якщо я його зрозумію, це пікантно. Я кладу його на деко, розкладене на папері для випічки, солю, паприкую і накриваю, а потім випікаю без нього.

- Я куплю картоплю Елла, якщо це можливо. Після того, як я його очищаю, я розрізаю його або на тонкий стовпчик, або на тонкий обруч. Зазвичай я смажу його в маргарині Рама на повільному вогні.

- Я випікаю при 150 градусах. Це добре робити на середньому рівні, сказав Борсу Жолт Єгізі, шеф-кухар пивоварні та лікеро-горілчаного заводу Nokedli. "Якщо ми хочемо зруби з ідеальною формою, ми робимо це за допомогою нарізки, тому вона буде такою ж кривою, як у ресторанах", - сказав секрет шеф-кухар.