23 грудня 2015 | DTK Час читання прибл. 4 хв
У нашій сім'ї їжа є однією з найважливіших мов любові. Коли мій батько був молодим, він працював шеф-кухарем у ресторані в Пешті, а потім забрав свою науку додому в Шомодь. Протягом сорока років він навчав дітей Капошвару, як готувати їхні серця та душі в їжі, а потім подавати їм смаженою хрусткою смаженою, приготованою в крихтах або просто жуваною.
Вони схилилися над картатим папером, стиснувши руки, сперечаючись, скільки м’яса та овочів потрібно супу з яловичого хвоста (мама послідовно називала бичачий хвіст, вона привезла його з восьмого в округ Шомодь), якщо ми також зателефонували Кларіці від сусіда . Потім ми з мамою поїхали на ринок, до делікатесів та до м’ясника Пісти. Вони любили мати в горщику хороші інгредієнти, і це було навіть тоді, коли вони варили картоплю з паприки замість яловичого бульйону в кінці снігу.
Вдома ми все викладали на прилавок, брат мені в цьому допомагав, Бандика завжди дуже добре розпаковував. Пограйте з яблуками, картоплею фрі, буряком, усім, що знайшли в пакетах. На той час, коли ми очистили та підготували інгредієнти, це було вже десять годин. Потім почалася магія.
Тато не рахує, коли готує. Ви можете відчути, скільки солі потрібно на кінчиках пальців, скільки зерен перцю потрібно в руці, і ваші очі можуть легко зрозуміти ознаки зелених спецій. Усе її тіло готує, і приємно працювати під її руками. Це лише щасливіше за це, коли ти кладеш його перед собою і спостерігаєш, як ми його їмо. Він ніколи не бачить його, коли ми чекаємо кілька секунд. Для нього зір - це закуска, коли ми закриваємо очі під час першого укусу. і ми посміхаємось, коли смак нашого будинку наповнює наші роти.
Мені було шістнадцять років, коли мої батьки розлучилися, і сьогодні я знаю, що це найбільше сумувало по нашій прекрасній круглої сім'ї.
Звичайно, вони обидва робили все можливе, щоб досвід продовжувався. З тих пір тато готує дива, я не можу дочекатися, щоб оточити його за столом на Різдво і закрити очі під час першого укусу. І мама, поки вона була з нами, намагалася вирости для цього завдання. Але як одинокий батько це не могло бути простим вчинком із витягуванням живота і дівчиною-підлітком, яка була духовно розбита через відсутність спільних страв (і всього іншого). Ну, з тим, що. одружений. припустимо, я знаю, що він не злився б на мене за це, він ніколи не злився на чесність: він не був найталановитішим кухарем, якого я коли-небудь знав. Він просто не був прив’язаний до кулінарного мистецтва. Якщо, навпаки, ви рідко надихаєтесь і не використовуєте звичних рецептів, ви створили цілком авангардні шедеври.
Наприклад, мутіїт.
Мутьіт, який він зробив на Різдво і, всупереч звуку свого імені, призначив йому найголовнішу трапезу - роль десерту. Муті, ця штука невловимої консистенції та кольору складалася з ванільного пудингу, фруктів, горіхів та інших олійних насіння. Її клали на стіл у великій порожній скляній мисці. Звідти ми вкладаємо ковшем у склянки, поставлені перед нами, а з окулярів - у рот чайною ложкою. Одного разу тато виявив, що це було смачно, тому мама щороку «смажила» його. Це була неминуча частина Різдва, коли настав Різдвяний вечір тата, щоб сім’я кілька годин вдавала, що між нами все добре, але тим часом ми всі знали, що нічого страшного.
У грудні завжди є момент, коли я згадую муті. Цього року, коли ми з донькою пекли пряники для шкільного святкового ярмарку. Лола була однією з нас двох. Оскільки я успадкував радість приготування їжі від свого батька, то не любив випікати від батьків. Я не люблю міряти, я готую з почуттями, спонтанно і зі своїм тілом теж. Думаю, мої породи точно знають, наскільки далекі кухонні ваги.
Але моя дочка! І все-таки він знайшов у нашій крові радість вимірювання та дисципліну дотримання рецептів. Він кидається у світ грамів та мілілітрів із величезним задоволенням, як інженер-хімік з кухонним блиском та блискучими очима. Він також врятував зазначені вище пряники.
Бо в якийсь момент тісто повністю застрягло в моїй долоні, і бог не хотів з нього вилізти, хоча я тряслась, стукала і дряпалась. На той час я здогадався, що не повинен був переписувати рецепт. Отож я стояв посеред кухні з масою, яка майже піднялася до якості мутій на руці, пробуючи останні крихти батьківського авторитету принаймні своєю прямою поставою, і повір, дитино, я знаю, що я робить! шляхом повторення твердження. Лола деякий час мовчки спостерігала за моєю боротьбою, а потім взяла перед собою книгу рецептів і прочитала інгредієнти. За хвилину він зрозумів, що я переплутав. За допомогою трохи борошна він зняв із мене сире тісто, а професійними рухами - звідти, де його побачив. Я поняття не маю - воно замісилось у відповідну маленьку купу приблизно за півтори хвилини. Потім поклав у миску, накрив і поставив у холодильник. "Це повинно відпочити принаймні годину, я думаю, давайте миємося тим часом!"
Пізніше, поки ми рвали і випікали цілком жувальні пряники разом (серйозно, вони стали зовсім такими, ніби я не маю до них нічого спільного!), Я розповів йому історію яловичого бульйону та мутей. Він послухав, а потім зазирнув через кухонну стійку у вітальню, де його батько грав із собакою.
У його очах спалахнуло пустотливе світло.
“Ти, мамо, ти ще десь маєш цей рецепт? Ми могли б зробити це на Різдво, це був би великий успіх! " І він так сміявся, небо струшувало його. Можливо, це почула навіть мама.