Нова концепція в центрі Братислави переконає вас, що навіть звичайна картопля може бути для гурманів. На сьогодні це єдиний у своєму роді у Словаччині. Ніякого «трішки кожного куточка» чи маленького біблійного густого меню. Ресторан KRUMPLA безкомпромісно працює на одному інгредієнті - картоплі. У той же час головна зірка наповнена вмілими руками своїх кухарів найсмачнішими начинками, які представляють собою злиття кухонь з усього світу.
Наприклад, в пропозицію можна знайти плнку z Пекінська качка, який попередньо маринували протягом двох днів у суміші імбиру, апельсина, чилі або меду. Або начинка з смажений буряк у поєднанні з кускусом або лососем, маринованим у російській горілці ... У вас закінчилася слина? Але спочатку трохи подумайте: будуйте ціла концепція практично на один інгредієнт? Справа не тільки в цьому трохи сміливості?
Монотематична пропозиція щодо ресторану все ще є відносною велика рідкість. Однак крок до нього у випадку з рестораном КРУМПЛА мабуть, цього не було, оскільки їх Facebook постійно наповнювався позитивними відгуками з моменту їх відкриття менше двох місяців тому. Ось чому у нас це не вийшло - цікавість гурманів просто не буде заперечена - і ми вирішили відкрити для себе Крумля і скуштувати його теж.
Бізнес розташований в центрі столиці на вулиці Обходня. Однак ви можете легко не помітити видатний знак із написом KRUMPLA завдяки крику візуального смогу у вигляді різнокольорових банерів, що оточують його з усіх боків. Трохи допомоги - Крумплу можна знайти прямо навпроти Мартінуса. Хто шукає, той знайде.
Він вітатиме нас приємний інтер’єр, який запрошує не тільки швидкий діловий обід протягом напруженого тижня, але також післяобідню каву, п’ятничну вечерю з половиною або обідній вихідний з родиною. На стінах висять різні фотографії та графіки картоплі, а біля столів стоять різнокольорові стільці. Чисті лінії, мінімалізм. Нічого не турбує.
Біля входу в операцію є прилавок, ззаду кавоварка, над нею на стіні пропозиція. Незважаючи на те, що це типологічно насправді вулична їжа, вона працює як у звичайному ресторані - сідаєш за стіл і офіціант, як правило, обслуговуватиме вас. Ви замовляєте за стійкою лише в тому випадку, якщо хочете одружитися картопля з вами, вони теж роблять забрати. (Внутрішня інформація: ми дізналися, що вони планують здійснювати доставку в майбутньому)
Меню просте і надає простір вашій фантазії для гурманів. Ти можеш поєднати начинку та додатки на ваш смак. Однак основою всіх страв є печена картопля. Якщо ні овочевий гарнір. Вони випікають його протягом двох годин щодня, щоб зберегти якомога більше поживних речовин. Ми дізнаємось, що це не просто будь-яка картопля, а особливий сорт, що походить з Нідерландів.
Шеф-кухар Міхал Шафарік, хто прийде до нашого столу, щоб порадити нам найбільш підходящі комбінації, пояснює, що вони вже давно шукають цей сорт та його постачальника. Класична картопля занадто еластична, і вона не справляється з такою випічкою, вона просто розвалюється. "Після довгих і нудних пошуків ми знайшли найкращих та найвідоміших виробників цього сорту, який ідеально підходить для фаршированої запеченої картоплі і з ним можна чудово експериментувати".
Ви можете вибрати, якщо хочете цілу картоплю або лише половину. Не те, що ми сидимо на дієті, але ці вареники не ідіоти, тож половини з нас достатньо. Тоді ми вибираємо начинку за своїм смаком - пропонують як гарячий, так і холодний варіанти, для хижаки, вегетаріанці та вегани. І ми дізнаємось, що якщо ми заздалегідь повідомимо персонал, вони можуть підготувати і нас без лактози варіант.
А зараз найскладніший крок: вирішіть, чи варто скуштувати традиційне м’яко-гостре тайське каррі з кокосовим молоком, сиром тофу та стручками молодого гороху. Або перець чилі у формі яловичини з повільним смаженням з чилі, перцем та зеленню? Нас нарешті спокушать бестселер - ніжно обсмажені гриби в білому вині з масло-вершковим соусом чи начинка з легкою сумішшю хрустких овочів? Шкода, що у нас не більше шлунків, ми хочемо скуштувати потроху кожного. Коли ми нарешті вибираємо начинку, ми все ще можемо досконало підібрати свій вибір за допомогою різних аксесуарів, які підкреслять її смак. Ми пропонуємо якісні сири, запечений бекон, горіхи та різні домашні соуси. Не хвилюйтеся, ви не зможете поєднати потрібну різноманітність смаків, шеф-кухар буде радий вам порадити, що вам найбільше підходить.
Їжа потрапляє на нашу тарілку порівняно швидко. Це пов’язано з тим, що більшість начинок важко приготувати - яловичину чилі-кон-карне потрібно запікати за 8 годин до того, щоб вона стала по-справжньому м’якою, м’ясо зі свинини, що витягується, потрібно за 6 годин до цього - тому воно готується заздалегідь. Картопля печеться постійно з самого ранку, просто викопайте її, змішайте кашицеобразний інтер'єр із секретними інгредієнтами, наповніть його разом з начинкою і вуаля ...! KRUMPLA перетворила "звичайну картоплю" з гарніру на смак.
"Хоча наша операція розроблена як вулична їжа (клієнти отримують їжу швидко та за доступними цінами і можуть брати її з собою), ми маємо професійно обладнана кухня з конфорками, як ресторан. Я його сам розробив, однією з моїх головних умов, коли я приїхав сюди, було те, що я хочу мати кухню вищої якості. Жодної запеченої та замороженої картоплі, яку ми просто кидаємо в мікрохвильовку, як це зазвичай роблять. Це не мій спосіб ", - пояснює він кухар Міхал Шафарік.
До речі, коли ми з шеф-кухарем - ім’я Міхала Шафаріка не є невідомим на словацькій гастро-сцені, хоча він багато років працював за кордоном, зокрема в Британський Бірмінгем. З допоміжної сили на кухні він перетворився на шеф-кухаря та шеф-кухаря у різних провідних ресторанах, а також співпрацював з Джеймі Олівер, за часів "заклинювання" він допоміг йому відкрити нові заводи по всій Британії. Йому це вдалося кухар для членів британської королівської родини і зробив персональний кухар кількох всесвітньо відомих музикантів під час їхнього туру по Британії. Він повернувся через сім’ю два з половиною роки тому до Словаччини, працював на високих посадах в одній з найбільших гастрономічних мереж, а згодом був дуже радий прийняти пропозицію розпочати нетрадиційну картоплю Концепція KRUMPLA. Він прийняв цю посаду як черговий професійний виклик. "Не мистецтво робити високу гастрономію в шикарних ресторанах, куди люди ходять лише зрідка. Я з цим закінчив. На мою думку, мистецтво полягає в тому, щоб готувати якісні та звичайні щоденні страви та переносити їх на вищий рівень ».
А KRUMPLA також піднімає ще одну ідею - що вона обертається лише навколо їжі. Хоча так, головною зіркою є картопля - власники Krumply вони також не нехтували списком напоїв. Смачні страви таким чином доповнюють освіжаючим домашній лимонад - манго справді ТОП! Він нас здивував широкий вибір пива - крім Словаччини, також з Німеччини, Нідерландів, Данії чи Австрії. А вина - місцевого та європейського виробництва. Тож ви можете приїхати сюди на вечерю і не просто бути «сухим» під час їжі, а побалувати себе хорошим вином із смачною їжею.
KRUMPLA також здивує нас врешті-решт, коли після справді ситної та неймовірно смачної їжі ви замовляємо солодку крапку. Вони мають шість різних видів сирників, які вони випікають самі. Ми не були б кавоварками, якби не дивились на їхні зуби та каву. Однак у KRUMPLA вони відчувають гастрономію в цілому - від гостинності персоналу, якості їжі до кави., популярний словацький бренд 9грам кави.
Їхнє гасло ВІДЧУВАЙТЕ ЛЮБОВ КРУМПЛИ не бреши. Так, ви також можете полюбити картоплю. Якщо хтось готує вам це чесно і з любов’ю до своєї справи. Тому ми лише раді дізнатися, що власники не хочуть залишатися лише з однією операцією.
Ми за них стискатимемо пальці.
Ви також можете знайти ресторан KUMPLA на Facebook.