Безглютенові каші стають все більш популярними, особливо завдяки їх різноманітності та різноманітності використання на кухні. У той же час вони також вважаються здоровішими та легшими для засвоєння.
Однак їх в основному шукають люди, у яких діагностовано целіакію (стан, при якому організм надмірно реагує на компонент злаків - клейковину, або іншими словами клейковину). Однак з кожним роком вони користуються більшою популярністю серед широких верств населення.
Що викликає глютен?
Клейковина сама по собі не шкідлива, її дуже багато в сьогоднішніх зернових продуктах, що вже може призвести до певних ускладнень для здоров’я. Занадто велика кількість глютену викликає здуття живота, стомлюваність (як фізичну, так і розумову) та погіршує всмоктування речовин у кишечнику. Глютен також пов'язаний з деякими аутоімунними захворюваннями.
Втома в основному викликана зниженою мозковою активністю, яка виникає при регулярному і частому споживанні глютену. Коли мозок втомився, ми маємо більш повільні та слабкі реакції з точки зору фізичної працездатності, а не лише когнітивні реакції, як це часто припускають. Звичайно, є також різниця, чи споживаємо ми клейковину в білому хлібі, повному добавок, чи споживаємо якісний хліб з непросіяного борошна, виготовлений без штучних інгредієнтів, оскільки ці речовини також впливають на засвоєння поживних речовин.
Слід уникати глютену?
Однак я не думаю, що здорові люди повинні повністю уникати глютену. Повне уникання буде надмірно дорогим, і не всі безглютенові завищені продукти дійсно корисні для здоров'я. Вважаю доцільнішим урізноманітнити своє меню часом чимось безглютеновим, наприклад замість салату з макаронів зробити салат з пшеницею тощо. Більш висока фізична працездатність).
За деякими даними, пацієнти, які страждають на шизофренію або аутизм, також краще реагують на безглютенову дієту. Хоча такий тип дієти не виліковує хворобу, він допомагає поліпшити загальний стан пацієнта.
Якщо ми хочемо повністю уникнути глютену, ми також повинні думати про т.зв. прихована клейковина, що міститься в ароматизованих чаях, гірчиці, ресторанних супах, деяких соєвих соусах, сумішах спецій, білкових батончиках, деяких сирах, маринадах, жувальних гумках тощо. Однак пропускати ці продукти непотрібно здоровій людині, яка не страждає на целіакію або алергію.
Гречка
Хоча гречка не належить безпосередньо до злаків, використовуйте її, і її склад настільки подібний, що ми можемо використовувати її для заміни злаків у меню. Ми навіть можемо придбати гречане борошно або пластівці.Гречка захищає судини та постачає багато необхідних поживних речовин та мінералів. він також знижує рівень холестерину та захищає від раку. Гречка не така вже й дорога, і з неї можна зробити дуже цікаві страви.
Пшениця
Це очищене пшоно (по-чеському Jáhly). Його використання дуже універсальне, будь то для приготування солодких або солоних страв. Це маленькі жовті кульки, які потрібно зварити в окропі і відварити, як рис. Багато джерел також рекомендують його як гарнір до м’яса чи іншої основної страви. Пшениця може бути ідеально підготовлена, напр. на манер різотто, додавати в супи, салат, готувати до солодкого з фруктами.
Амарант
Він походить з Південної Америки і вважається злаком з найвищими харчовими цінностями, а в якості бонусу він також не містить глютену. Крім усього іншого, він містить здорові ненасичені жирні кислоти, що сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Це підвищує активність мозку і сприяє очищенню травного тракту, пришвидшує обмін речовин і допомагає здоровому схудненню. У магазинах ви можете знайти, крім самого амаранту, також макаронні вироби з амаранту, хрусткі пластівці тощо.
Бурий рис, кукурудза
Мабуть, найвідоміші безглютенові каші, які, на мою думку, не потрібно представляти якось по-особливому. Що стосується рису, важливо зазначити, що це цільнозерновий рис, який легше засвоюється, а не білий рис. Окрім класичного використання на кухні, наприклад, також відбираються рисові та кукурудзяні макарони. Як варіант, кукурудзяний крохмаль використовують замість білого борошна з однаковим ефектом для загущення соусів.
Популярні також інші безглютенові каші, такі як лобода або безглютенове борошно, які, проте, не обов’язково повинні бути із злаків, таких як нут, соя, кокос, мигдаль.