• Існує більше 60 попередньо встановлених медичних меню відповідно до патологій, плюс ті, що готуються індивідуально

Дієта прийнятого пацієнта виходить далеко за рамки тих підносів, які відзначають перебіг часу протягом дня в лікарні. Вживання адекватної їжі допомагає пацієнтові швидше одужати, а в багатьох випадках допомагає медичному лікуванню бути більш ефективним. Хав'єр Олондріз Уарте, головний лікар секції дієтології та клінічного харчування Complejo Hospitalario de Navarra, пояснює, що "харчовий аспект є ключовим, особливо у тих людей, яким загрожують захворювання, що знижують їх апетит, наприклад, переважна більшість онкологічних хворих ". У його випадку він витратив 30 років, аналізуючи аспекти, пов'язані з харчуванням госпіталізованих пацієнтів. Він контролює годування 850 прийнятих, між Вірген дель Каміно та лікарнею Наварри, і склад десятків існуючих попередньо встановлених медичних меню: 60, а також персоналізованих. "Доведено, що лікування є менш ефективним у недоїдаючого пацієнта, і час перебування в лікарні може бути продовжений, якщо дієта недостатня, оцінюється в 10%", - говорить він.

щодня

Наразі в кухонному сервісі працює близько 200 людей (165 тимчасових). Ця робоча сила завтра оголошується страйком на знак протесту проти намірів охорони здоров'я приватизувати послугу. Під час нещодавнього виступу в парламенті радник Віра оцінила вартість щоденного раціону кожного пацієнта в Памплоні в 29,94 євро порівняно з 19,60 за ту саму послугу в лікарні Рейна Софія в Туделі, кухня була приватизована.

Меню на 211, будь ласка

HASTA, що рибна страва або овочеве пюре досягають ложки, якою володіли Агустін Мурільо або Хосе Ігнасіо Ехарте, її інгредієнти пройшли через багато рук. І про розуми. Виробничий процес, що включає підготовку щоденного раціону пацієнтів, які потрапили до госпіталю де Наварра, приблизно 400, починається з історії хвороби цієї людини. У ньому детально описується, який тип нездужання чи хвороби вражає вас, і якщо це пов’язано з певним типом харчових обмежень. Наприклад, якщо хворий на цукровий діабет, крім того, що зламав ногу, його дієта буде нормальною, оскільки його не допускають, бо він хворий, але, як це трапляється, коли він вдома, він не зможе приймати солодощі.

Поки що логічно, але все ускладнюється, коли діабет також додає інші характеристики, такі як відсутність зубів, непереносимість целіакії та лактози. У цьому складному поєднанні факторів в гру вступає команда доктора Хав'єра Олондріса, керівника секції дієтології та клінічного харчування Комплехо Госпіталаріо де Наварра.

Команда з 6 лікарів (насправді 4, оскільки двоє зараз перебувають у відпустці по вагітності та пологах, і їх не замінили) дієтологи очолюють групу, відповідальну за нагляд за цими меню в лікарняному комплексі. По центрах 5 техніків-дієтологів перевіряють цю роботу на місцях на кухнях лікарні Наварра, порівняно з 4 у Вірген-дель-Каміно. Лікарі мають ранкову зміну; техніки, вранці та вдень.

Вони вирішили, що у випадку з Агустіном Мурільо Асунсьйоном, 76-річним із Памплони та діабетиком, він сьогодні грає в картопляне пюре та рибу. Вони роблять це на аркуші тонкого паперу, на якому представлений цифровий код, на якому на кухні такі люди, як Карлос Артета Робрес, керівник харчового відділу, розшифровують, що це за їжа. Наприклад, для риби Артета вирішує майже в день, яка спеціальність із зазначених лікарями буде тією, яка піде до цього пацієнта на тарілці. Він вивчить, скільки порцій тієї ж риби потрібно ще, і замовить їх у оптовика Mercairuña, з яким він зазвичай працює у цих випадках. Якщо справа стосується йогуртів, вирушайте до Lácteos de Navarra. "У майбутньому ми побачимо, чи все буде так і далі. Я маю на увазі все ще краще. Можливо, компанія, яка почне керувати послугою, буде настільки конкурентоспроможною, що їй вдасться змусити гіпермаркет прийти на обсяг і забезпечити це за набагато вищу ціну дешево. Або м’ясо. Зрештою, вони всі кури, але м’ясо, яке надходить з Аргентини чи Чилі, не те саме, що звідси. Буде краще і гірше, я не кажу ні, але це не це ".

Як тільки інгредієнти для пюре будуть придбані, суміш між ними, поки не буде зібрано кількість їжі, знаходиться в руках Андера Мугіки Унануе, 33-річного шеф-кухаря з Tafall. На цій службі та по обидва боки фартуха він носить 9, дві наклейки протесту проти приватизації послуги. Для нього цей процес може означати втрату роботи. Він ставить пюре Агустін Мурільо у свою точку, тому що сьогодні настала його черга на завтра. З 7 до 14 годин. 150 порцій тушкованого м’яса, 70 вареного м’яса та 80 риби також покладені на його спину. Можливо, хтось із них також піде на піднос Мурільо. "Крім того, зараз я щойно зробив індивідуальний, французький, омлет із 2 яєць та сирний омлет".

Як і на складальній лінії, кожен лоток з його пластинами та відповідною етикеткою набуває форми. Відсортовано за розподілом пацієнтів по кімнатах, вони виходять із кухонь, у підвалі. Гарячий, працівник лікарні вводить їх у ліфт.

На завод Хосе Ігнасіо Ехарте Мартоса (66) із району Аспілаганья та Агустіна Мурійо Асунсьйона (76), також з Памплони, їжа надходить о другій половині дня. Міріам Вірто Педженаут, керівник відділення внутрішньої медицини, йде до лотка, щоб дати інсулін двом хворим на цукровий діабет. "Доброго ранку, їжа приходить. Як справи?", - питає він їх. Двоє співмешканців сідають і сідають за стіл, встановлений для їжі біля підніжжя ліжка. «Подивимось, на чому він грає, - пропонує Вірто. "Мені все подобається. Наприклад, вчорашня вечеря, яка смачна. Салат з листям салату і спаржею, потім зварене круто яйце з томатною смажкою. Насичене, насичене". Перед собою він відкриває кришку пюре Агустіна Мурільо. Освіта заважає йому починати, поки в кімнаті є журналісти. "Що він застудиться", - каже медсестра. Покладіть ложку і спробуйте. Повторити. "Дуже добре". Хав'єр Олондрис, відповідальний дієтолог, спостерігає за завершенням процесу, який частково він розробив. "Це має бути збалансована і достатня дієта, яка контролюється калоріями і розподіляється протягом дня, щоб їх інсулін не падав, але їм це також подобалося. Не вистачає келиха вина, так?", - жартує він із пацієнтами.

ЩО НОСЯТЬ ЛОТКИ

1 Цей, наприклад, складається з супу з локшиною, приготованого з м’ясом та куркою, який подається гарячим завдяки ізотермічній чашці, збоку від підносу, праворуч угорі. До нього додається порція овочів, інша риба та, на десерт, йогурт. Крім того, хліб і пляшка води на 33 мл.