кухня

Кухня в Єгипті

C. якщо говорити про Стародавній Єгипет, перше, що спадає на думку, - це знімки фільмів, знятих у Голлівуді чи, що ще гірше, в Італії шістдесятих років минулого століття, які через імперативи зовнішнього вигляду показали нам деякі бенкети, які майже не мають нічого спільного з історичною реальністю, про яку розповідають зразки їжі, знайдені на місцях похорону, інструменти та посуд, які все ще зберігаються для приготування їжі, списки священиків храмів з метою зроблені підношення та записи храмів, що становили справжній інвентар; письмові свідчення різних мандрівників різних епох, такі як Геродот Галікарнаський або Діодор Сицилійський, заповнити інформаційну базу, яка дозволяє окреслити, як і що їли в Стародавньому Єгипті.

Якщо ми дотримуємося історичних даних, ми помічаємо, що, як і у всіх суспільствах з пірамідальною ієрархією, існувала велика різниця між харчуванням заможних класів та тим, що їла решта населення. Швидше за все, простий народ, тобто найменш забезпечений клас, дев'яносто відсотків якого складався із селян, які запліднювали свої землі від повені Нілу, їв двічі на день, сніданок складався із солодощів із хліба та цибулі та більш сильна їжа в середині дня. Без сумніву, основною їжею древніх єгиптян був хліб, якого не бракувало жодному столі, яким би бідним він не був. Найбільш частими хлібами на той час були хліби, виготовлені з пшеничного або ячмінного борошна, яке випікали в печах, у вигляді батонів або приклеювали тісто до стінок печі, як це роблять сьогодні в певних місцях світу Близький Схід.

На цьому етапі слід зазначити, що мізерний середній клас, який складався з ремісників і державних службовців, які мали більшу купівельну спроможність, ніж решта єгиптян, вирощував вдома овець, кіз та деяких свиней, тварину яких ми будемо говорити пізніше.

Більшість інформації, яку ми маємо про їжу в Стародавньому Єгипті, стосується привілейованих класів. Фараони надавали великого значення гастрономії, і тому значна частина кваліфікованих робітників у їхніх палацах були пекарями, кухарями, кондитерами чи пивоварами. З нагоди великих урочистостей, як це можна прочитати в папірусах Нове царство (1550-1070 рр. До н. Е.), Крім величезної кількості мішків із родзинками та гранатами, сотні кошиків із сушеного або свіжого м’яса, овочів та фруктів. Цей величезний "список покупок" доповнений великою кількістю живих баранів, птахів, риби, а також хлібом, пивом, вином та молоком. Великі бенкети святкувань завжди супроводжувались музикою та танцями.

Ми знаємо, що у старших класах дорослі їли два-три рази на день, сидячи перед столами, повними їжі та напоїв, тоді як маленькі в будинку робили це, сидячи на килимах.

Продовжуючи солодкі продукти, десерти були дуже вишуканими, і їм надавали різні форми, як це було зроблено з хлібом. Тісто з пшеничного або ячмінного борошна, збагачене чи ні, інжиром, фініками або насінням, поміщали у форми різних форм, які попередньо нагрівали у полум'ї, а потім накривали для варіння.

Єгиптяни виробляли різні олії, хоча також імпортували їх із регіонів Сирії та Палестини. Очевидно, оливкові дерева не могли добре адаптуватися до клімату того часу, і тому оливкова олія була привезена з Близького Сходу, особливо з Фінікії, оскільки знайдено численні амфори цього походження, які все ще містили олію.

На світанку перший прийом їжі, сніданок, що складався з хліба, м’яса, пива та якогось солодкого, не робився загальним, але їжа споживалась після того, як кожен член родини закінчив свій ранковий туалет. За решту дня вони їли ще двічі; важка їжа в середині дня, а вночі вони сильно вечеряли. Їжу вживали в тарілках та мисках за допомогою ложок та посуду, які могли нагадувати виделки, хоча, як підкреслюють багато вчених, наявність глечиків та мисок під столами на настінних розписах свідчить про те, що значна частина їжу їли пальцями.

Найбільш споживаним і цінованим м’ясом, коли їм вдалося одомашнити різні види тварин, і тому полювання перетворилося з необхідності на спорт аристократії, стала яловичина, а також їжаки, антилопи, миші, гуси, качки, чаплі, перепели, куріпки та всілякі птахи. Це м’ясо можна було сушити, солити або цукати для його збереження, дотримуючись древніх методів.

Зазвичай це м’ясо готували смажене на грилі, хоча ми також знаємо, що для приготування цього м’яса разом з іншими інгредієнтами вони використовували каструлі та каструлі. Споживання м’яса гієни, на яке неодноразово згадується в деяких дослідженнях, дуже погано задокументовано, і, незважаючи на те, що є певне посилання на пропозицію гієни, якщо вона споживається як тварина, яка харчується падаллю, імовірно, що було м’ясо з гієн, що утримувалося в неволі, відгодоване, як і в додинастичні часи, коли це робили з іншими видами тварин.

Окрім гієни, іншим м’ясом, споживання якого під питанням, є свиня з тих пір Геродот враховуючи, що це було табу. На користь Геродота ми скажемо, що свиня харчується чим завгодно, що її м’ясо краще зберігається, ніж інші, і що, крім того, що ковтається в грязі, воно виробляє неприємні запахи, тому дуже можливо, що це м’ясо було табу. Навпаки, легкість вирощування цих тварин та дешевизна утримання робили їх дуже доступними. Якщо до цього додати, що фараон Аменофіс III зробив пропозицію 1000 свиней і стільки ж поросят бог Птах У Мемфісі залишається питання про те, споживали свинину чи ні; Логіка, і безліч кісток цієї тварини, знайдених з очевидними слідами розрізання, радить нам сказати, що свиню споживали найскромніші соціальні верстви, відколи багаті споживали та пропонували м’ясо з більш високими цінами.

Ми говорили про їжаків. Спосіб приготування був таким: коли їх випотрошили, їх обмотали шаром глини і повезли в піч, щоб переконатись, що коли ця глина вариться, коли вона буде розбита, вона займе шипи і шкіра з ним. Цей спосіб приготування не є ексклюзивним для Стародавнього Єгипту, а походить із загального досвіду доісторичних народів. Я засновую своє твердження на тому, що я бачив таку форму приготування їжі в Лос-Льянос-де-Венесуела, коли вони обмотують шматки яловичини шкірою в грязі і кидають у вогонь, щоб він варився, поки вони виконують свої повсякденні завдання, і тому, що в деяких районах Альто-Арагон те ж саме робили з курами та курчатами без зривання. Спадщиною цієї техніки приготування є рецепт під назвою "Gallina de Casbas", який в даний час готують, замінюючи тісто глиною ... після того, як тварину зірвали.

Овочева частина раціону, окрім лотоса та папірусу, який вони вживали смаженим, складалася з цибулі, споживання якої досі є дуже популярною в Єгипті, огірків, часнику, цибулі-порею та редиски; Щоб перевірити доброту та велику кількість згаданих овочів, пам’ятаймо, що в Біблії, коли євреї покинули Єгипет слідом за Мойсеєм, вони нарікають, бо їм не вистачає огірків, цибулі-порею, цибулі та дині, вирощених у країні Нілу (Книга Чисел, глава 11, вірш 5). Серед овочів слід виділити салати, з яких вони знали різні сорти, оскільки, крім гастрономічного використання, їм було надано релігійну користь, оскільки соки, які рослина видавала при зрізі, нагадували про сперму людини, ці овочі, послужили жертвою Мін, бог родючості . Що стосується бобових, сочевиці, квасолі, гороху, нуту та квасолі, то останні входили до заробітної плати робітників, їх споживали найбільше. Найчастіше використовуваними прянощами були пажитник, майоран, петрушка, чебрець, кріп, коріандр, кервель, білий кмин і кріп. Деякі автори додають до цього списку м’яту перцеву.

Цитрусові не були відомі в Стародавньому Єгипті, оскільки вони були інтродуковані в римські часи. Плід був продуктом, доступним лише найзаможнішим, і його вирощували в садах храмів або палаців. Фініки, інжир та виноград використовували споконвіку. Ці фрукти, крім того, що використовувались для виробництва вин, також використовували хліб і разом з медом підсолоджувачі, оскільки цукрові буряки та цукровий очерет були невідомі. У випадку з інжиром, крім того, що його вживають у свіжому, сушеному або смаженому вигляді, його додають у вино, щоб надати йому більш високий вміст алкоголю. Також були відомі дині, кавуни, боби ріжкового дерева або тигрові горіхи. З часом, вже в Середнє царство, яблука та гранати прибули до Єгипту.

Продовжуючи солодкі продукти, десерти були дуже вишуканими, і їм надавали різні форми, як це було зроблено з хлібом. Тісто з пшеничного або ячмінного борошна, збагачене чи ні, інжиром, фініками чи насінням, розміщували у формочки різних форм, які попередньо нагрівали у полум'ї, а потім накривали для варіння.

Єгиптяни виробляли різні олії, хоча також імпортували їх із регіонів Сирії та Палестини. Очевидно, оливкові дерева не могли добре адаптуватися до клімату того часу, і тому оливкова олія була привезена з Близького Сходу, особливо з Фінікії, оскільки знайдено численні амфори цього походження, які все ще містили олію.

Найпоширенішим напоєм у Стародавньому Єгипті було пиво, яке готували з ячмінним борошном та водою, до якого додавали масу борошна, залишаючи його бродити, і після фільтрування після додавання пасти з фініків чи інжиру було зберігати в герметичних керамічних ємностях, щоб максимально не киснути. Також у Стародавньому Єгипті були відомі різні види вина, медове вино, вино другого друку та варене вино, крім чорного вина, червоного вина та так званого північного вина. Виноробництво здійснювалось, наступаючи на виноград і даючи ферменту бродити. Потім його поміщали в закриті ємності з отвором, залишеним для виходу газів, і після закінчення другого бродіння зберігали в амфорах. Цікаво дізнатись, що єгиптяни серед перших використовували винні ярлики, оскільки на амфорах був текст із зазначенням року збору врожаю, місця вирощування винограду, імені покупця та, іноді, імені покупця. виноградар.; однак єгипетське вино потрібно було споживати протягом року, щоб воно не перетворилося на оцет.

На закінчення цієї статті ми опишемо рецепт часу.

ПАРТРИДЖИ НА ГРИЛІ:

Куріпок розрізає хребет, їх розкривають натисканням на грудну клітку тварини, поки вони не розтягнуться, і вони маринуються в рідині, що складається з цибульного соку, солі та олії. Поки куріпки маринуються, перепелині яйця відварюють у солоній воді, а після охолодження шкаралупу виймають і відкладають.

Після кількох годин маринування гриль куріпок на решітці на дров’яному вогні.

Поки куріпки смажаться, пасеруйте дрібно нарізану цибулю на жирі або олії. Як тільки цибуля забарвиться, яйця додають, підрум’янюють, солять і подають гарячими разом із куріпками.