Рецепти для них були викинуті в «щасливі часи миру», десь до Першої світової війни, дівчатами, які прийшли до Пешті з їх «жартів» або дружби вчителів-панів вдома.

викладаємо нього

У борошно кладемо сіль, цукор, 4-5 яєць, 4-5 дкг дріжджів і добру ложку морозного жиру. Влити молоко, щоб вийшло м’яке тісто. (Для м’якості перемішайте тісто дерев’яною ложкою.) Вилийте в змащений жиром деко, підніміть його в ньому протягом години, а потім випікайте до приємного жовтого кольору. Ми часто їли це як основне блюдо поруч із супом або після нього. Якщо встигали, яєчні білки збивали в піну з великою кількістю цукру, а напівспечений пиріг змащували абрикосовим варенням і викладали на нього білки. Потім ми спекли його готовим. Іноді поверх пирога ми кладемо вишню без кісточок, це був вишневий пиріг.

Пиріг з сиром

Ми робимо більш цукристі квашені макарони. Розкачати до товщини близько 2 см, відпочити, а потім покласти в деко, який належним чином змащений. Поверх тіста змішайте окремо два збиті яйця з сиром, цукром, сіллю і подрібненим кропом за смаком і випікайте в теплій духовці на повільному вогні. Дістаємо тісто і відразу ж збризкуємо його теплою цукровою сметаною, а накриваємо замішувальною дошкою або іншим декором, і навіть накриваємо кухонним рушником, щоб пара могла добре проходити. Оскільки наступного дня пиріг з сиром був незручно сухим, моя мати зробила його більш їстівним, нарізавши залишок невеликими кубиками, поклавши в глибоку миску і поливши гарячим солодким молоком. Він також накрив його для приготування на пару. Це було напевно відмінне харчування. (Дехто називав це пирогом з сиром.)

Горіховий пиріг

Його виготовляють із зазначеного вище тіста і поділяють на дві частини однаково. Викладаємо один на дно деко, викладаємо на нього таку начинку: волоські горіхи, цукор, натерту цедру лимона і сік, 2 жовтки, 3 яєчні піни добре перемішуємо, і ми викладаємо начинку на тісто, змащене варенням. Покрийте іншою основою для тіста, змастіть третім яєчним білком, а потім наколоти виделкою. Чудово смачний сільський пиріг.

яблучний пиріг

Інгредієнти: 35 dkg борошна, половина розпушувача, 2 жовтки, 15 dkg жиру, 15 dkg цукру. Поєднайте це з достатньою кількістю сметани, щоб зробити його трохи твердішим, ніж штрудель. Розділити на дві частини, відпочити. За годину-дві до початку роботи ми готуємо тертий яблуко з корицею з бажаною кількістю цукру, а потім добре віджимаємо яблуко. Витягнувши одну половину тіста, ми поміщаємо його на деко, злегка змащуємо абрикосовим варенням, і викладаємо на нього вичавлений яблучний соус, потім викладаємо тісто на інший лист. Промазати яйцями, потикати виделкою і випікати 25-30 хвилин. Це буде приємний червоний. Посипте цукровою пудрою і поставте на стіл.

Жіноча примха

Змішайте 12 дкг жиру або масла, 4 жовтки, 4 столові ложки цукру до піни, потім змішайте 1 склянку молока з 25 дкг борошна та 1 пакет розпушувача у легке тісто. Викладіть змішане тісто на деко і промажте смаком персика. Покрийте 5-6 білками, половиною лимонного соку і 20 дкг цукрової пудри. так воно йде в духовку.

Справжній крем

Він виготовляється з тіста для штруделів за наступним рецептом і дуже тонко розтягується. Дайте висохнути на сплощеному столі. Потім ми розрізаємо його до розміру деко (зазвичай у чотири половинки), змащуємо розтопленим вершковим маслом і кладемо у форму для випікання з м’яким маслом у духовці і випікаємо до блідо-жовтого кольору під постійним наглядом. (Обережно, він дуже зламаний!) Це робиться за одну мить. Нанесіть половину крему на перший аркуш, а потім покладіть на нього другий аркуш. Ми робимо те ж саме з двома іншими картками і нарізаємо великими кубиками, ми вже подаємо.

Вершки: 6 дл молока, 6 жовтків, 10 дкг цукру, паличка ваніліну і дві чайні ложки борошна змішуються, і все це вариться на пару при постійному помішуванні і готується до густої сметани. Це дуже трудомістко, як і його тісто. З цієї причини, з одного боку, і через її дорожнечу, мама рідко дивувала мене справжніми кремами.

Підроблений вершковий

Змішайте 35 dkg борошна з 1 dkg слини, 7 dkg жиру, 8 dkg цукру, одним яєчним жовтком і достатньою кількістю молока, щоб тісто легко розтягувалось. Зазвичай ми розрізаємо три з них на аркуші і наносимо крем на 2-3 години раніше, ніж пропонували б, оскільки це повинно трохи пом’якшити. Цукрова пудра.

Крем: Змішайте 3-4 жовтки з 15 дкг цукру, ванільним цукром та приблизно Зварити в 1 л гарячої води або молока. Яєчну піну ми також вільно змішуємо з кремом.

Шкаралупа кремова його опис можна прочитати у ферментованих макаронах.

Наш представник

Зварити 10 дкг вершкового масла з 10 столовими ложками води. Потім ми витягуємо його з вогню (зменшуємо полум’я) і вливаємо 10 дкг жирного борошна, в яке кладемо кінчик ножа розпушувача. На короткий час ми ставимо його на більше полум’я, потім знову відтягуємо вбік, змішуємо в ньому по одному 4 цілих яйця. У змащеному маслом борошном деко ми робимо невеликі столові ложки трохи подалі один від одного. Помістіть у хорошу теплу піч і не відкривайте духовку протягом 10 хвилин. Закінчивши, наріжте маленькі пампушки, залийте кремом, а потім посипте цукровою пудрою. Начинка - це крем, описаний для справжнього крему. Для цієї кількості варто збільшити описану кількість до 8 дл молока і зробити більше всього відповідно. Завдяки смаку наших представницьких пончиків варто запікати відразу дві порції.

Штрудель

Через дуже різноманітні начинки багато людей уявляють щось інше, коли чують це: штрудель. Тісто, як правило, однакове, складне. Змішайте чверть фунта борошна для штруделя з чвертю фунта борошна 0 (сьогодні дрібного борошна) і збийте з теплою водою, щіпкою солі, працюйте в мисці до появи пухирців. Її пухирці - головна особливість штруделя. Потім відпочиваємо до години.

Тут я повинен зазначити, що кількість борошна залежала не тільки від чисельності сім’ї, а й від її столу. Поміщаємо тісто на сплюснуту скатертину (штрудель-скатертину!), Злегка обмотуємо його розтопленим жиром, потім розриваємо, і підкорюємо його борошнистими руками (переважно долонями рук) і починаємо обережно розтягувати навколо.

Насправді добре, щоб він майже плавав над скатертиною, як пухир. Кінець тіста, що звисає збоку від столу, зазвичай товщі, його знімають (згортають на руки) і відкладають. Розтягнуте тісто посипте розтопленим жиром і посипте підготовленою начинкою. Згорніть, піднявши край скатертини. Залишок добре збивають, відпочивають і витягують. Якщо це не вдасться, це буде добре для подряпин.

Начинка: підсмажена манна крупа або преззлі, цукровий тертий волоський горіх, мелений мак, терті яблука, вишня без кісточок (зимовий компот), тушкована капуста, сметана, цукровий сир, в який вбиваємо яйце. Гарячу обсмажену пшеничну крупу залийте невеликою кількістю води і протушкуйте. І, нарешті, штрудель бідного чоловіка: картопляний штрудель, в яку ми кладемо начинку з 4-5 варених, пристрасних картоплин, 4 жовтків, 4 столових ложок цукрової пудри та суміші двох ложок сметани. Це не було рідкістю і на нашому столі.

Скибочка зербо

Подрібніть 75 дкг борошна з 30 дкг жиру, пропускаючи 3 г дріжджів у кухоль молока. Потім працюйте з яйцем і 10 дкг цукру. З матеріалу формуємо чотири батони однакового розміру і згортаємо їх за розміром деко. Покладіть перший шар у змащений жиром деко, посипте меленими цукровими волоськими горіхами (присмаченими натертою цедрою лимона), потім покладіть другий шар тіста, на який ми намазуємо абрикосове варення, потім знову тісто, а потім мелений мак, зварений на цукровому молоці (звичайно охолодженим) ми можемо також приправити його натертою цедрою лимона і покрити все четвертим шаром тіста. Випікати на повільному вогні. Після закінчення нанесіть теплу глазур, яка освітлює поверхню після охолодження. (Деякі люди мармурові з шоколадною або какао-глазур’ю.)