5 середніх колосків кукурудзи, видалена лушпиння або 500 г зерна кукурудзи

торт

3 невеликих цибулі-шалоту, дрібно нарізані кубиками

3 зубчики часнику, дрібно нарізані

1 чайна ложка насіння кропу, підсмажене і злегка подрібнене

1 чайна ложка меленого кмину, злегка підсмажений

1 чайна ложка насіння селери

15г листя петрушки, подрібнені

1 чайна ложка дріжджів

80г вершкового масла несолоного, розтопленого

20 г зайвого вершкового масла для змащення формочок

2 великих яйця, жовтки та білки відокремлюються

2 столові ложки борошна

60г сиру фета, розділений на 6 частин

морська крупна сіль і чорний перець

Салат з буряка та яблук

120 г грецького йогурту

2 чайні ложки хересного оцту Вальдеспіно (або іншого хорошого хересного оцту)

2 столові ложки оливкової олії

2 столові ложки лимонного соку

1/2 чайної ложки насіння кропу, підсмажених і злегка подрібнених

1/2 чайної ложки насіння селери

15г петрушки, подрібненої

2 середні сирі буряки, очищені від шкірки та жулієні

1 Яблуко Гренні Сміт, очищене від шкірки, серцевина і жулієн

(Тримайте яблуко покритим водою з невеликою кількістю лимонного соку, щоб уникнути зміни кольору, якщо воно готується заздалегідь).

1/2 додаткової чайної ложки підсмаженого насіння кропу для гарніру

невеликі листя базиліка

Розігрійте духовку до 200 ° C.

Дуже добре змастіть 6 форм для кексів або кексів вершковим маслом, а зверху - шматочками пергаменту для випікання, достатньо великими, щоб борти піднялися на дюйм над сковородою.

Помістіть усі інгредієнти салату, крім буряка та яблука, у середню миску. Добре перемішайте і залиште до готовності до подачі.

Покладіть кожне колосся перпендикулярно на обробну дошку і використовуйте великий гострий ніж, щоб вирізати зерна - ви повинні отримати близько 500 г.

Відкиньте качан і перекладіть ядра в кухонний комбайн разом з цибулею-шалотом і часником.

Пульсуйте протягом 3-4 секунд, поки суміш трохи не обробиться, але не перетвориться на мокре пюре.

Додайте насіння кропу, кмину, насіння селери, петрушки, дріжджів, вершкового масла та яєчних жовтків, разом з 1 1/2 чайної ложки солі та дуже гарного помелу чорного перцю.

Пульсуйте трохи більше, щоб поєднати - деякі зерна кукурудзи все ще будуть цілими - потім перекладіть у середню миску. Змішайте борошно ложкою і відкладіть.

Помістіть яєчні білки в окрему середню миску і збивайте, поки не утворюються жорсткі піки.

Одну третину білків обережно змішайте з кукурудзяною сумішшю - ви не хочете перевтомлювати її - а потім, як тільки вона буде включена, переходьте до наступної третини, а потім решту.

Після повного включення розділіть суміш між рамекінами, а потім вставте в кожен шматочок сиру фета.

Просуньте його наполовину в кукурудзяну суміш - коржі роздуються навколо сиру при варінні.

Випікайте 25-30 хвилин, поки коржі не піднімуться і не стануть золотистими та пухнастими - кляр в цей момент все ще буде трохи вологим.

Вийміть з духовки і дайте їй відпочити 10 хвилин, перш ніж виймати з піддона.

Наріжте яблуко та буряк жульєном.

Додайте буряк і яблуко в заправку для салату безпосередньо перед подачею на стіл і обережно перемішайте.

Подавайте пиріжки теплими разом із салатом, посипавши листям кропу та базиліка.