любить

Запечені солодощі також можуть бути хрусткими - інгредієнт є секретом

5 порад, як зробити бейглід ідеальним - неважливо, скільки разів ви змащуєте тісто яйцями

Пухнастий хліб у духовці - він не кришиться в олії, але такий же смачний

Теплий, багатий вітамінами буряковий салат: з фетою, спеціями та волоськими горіхами

Грибні головки, фаршировані вершковим сиром з овець - білковий улов стає легким

Так буде готуватися найсмачніша смажена солодка картопля: солодку картоплю поставлять у духовку цілою

Смажена, соковита свиняча вирізка: м’ясо настільки м’яке, що тане в роті людини

Ось як зробити смузі, якщо ви хочете схуднути - цими інгредієнтами втрата ваги гарантується

Більшість проданих кулінарних книг пов’язані з його іменем, і немає жодного домогосподарства, де б їх не було небагато - покоління навчилися готувати та випікати з книг Лайоша Марі та чоловіка фотографа Каролі Хемцо.

На сьогоднішній день майже ніхто не вивчає основ приготування їжі з кулінарною книгою в руках, воліючи зателефонувати в Інтернет на допомогу, якщо вони не впевнені в тому, щоб щось зробити. Звичайно, рецепт бабусі все ще працює, але старі кулінарні книги вже не виймають так багато.

Проте це покоління дало імена, як Лайош Марі, яка разом зі своїм чоловіком Каролі Хемцо, який помер у 2012 році, написала та сфотографувала 36 кулінарних книг, проілюстрованих фотографіями продуктів харчування. Серія з 99 рецептів з 33 фотографіями обов’язково з’явиться на полицях більшості домогосподарок, які навчилися готувати і вже мають досвід.

- У середній школі, яку він закінчив, дівчат вчили готувати?

- На той час (кінець 50-х рр.) Жодної домашньої економіки не викладали, кулінарія не була важливою. З часом бабусь того часу не стало, а онуки, тобто моя вікова група, не навчилися готувати багато, тому створився якийсь вакуум. На жаль, мами вже не відзначались на кухні, на той час це не було модно, це взагалі не вважалося важливим.

- Коли ви насолоджувались приготуванням їжі і як довго ви відчували зобов’язання - чи взагалі відчували - навчитися готувати?

- На щастя, я з надзвичайно добре приготовленої родини з різними корінням. У родині познайомилося кілька культур. Ми часто збиралися разом, цінуючи їжу. Мої бабуся і мати добре готували їжу, і я стояв поруч з ними на кухні. Так сталося, що я зробив свою першу самостійну страву, смажене м’ясо у 9 років. Згодом моє навчання занеслося, і кухня та кулінарія знову стали важливими, коли я одружився.

Мій молодий чоловік був італійцем, завдяки якому я також ближче познайомився з гастрономією їхньої нації. Донині я дуже люблю італійську їжу, так би мовити, ця кухня заражена - загалом, середземноморський смак мені близький. Мій чоловік був із Парми, на задньому плані типова багатодітна сім’я. Соуси та начинки робили по-різному, але тісто замішували та розтягували вручну так само, як і ми. Салати стали більш впливовими і на нашій кухні, оцтові та цукрові соки замінили бальзамічним оцтом та оливковою олією та іншими вражаючими заправками. У той час я ще навчався в коледжі і все ще не готував регулярно, лише на вихідних. Окрім італійської кухні, мене надихнула рубрика Анжели Ф. Надь у «Жіночому журналі». На жаль, я втратила чоловіка відносно скоро. Потім я працював у зовнішній торгівлі, а потім як дубльований драматург на кіностудії Pannonia.

- Що, однак, призвело його до гастрономії?

- Через два роки після смерті мого чоловіка-італійця я познайомилася зі своїм пізнішим чоловіком, фотографом Каролі Хемцо, який не лише став моїм партнером живим, але й сфотографував наші кулінарні книги, опубліковані пізніше. Насправді, можливість допомогла нам у цьому напрямку. Фабрика «Глобус» доручила моєму чоловікові скласти каталог своєї продукції. Я пам’ятаю, як ми були вражені, коли приїхала вантажівка і квартира була вкрита великою кількістю консервів, щоб це довелося фотографувати. Оскільки вміст коробок давав жалюгідний вигляд, я зрозумів, як би було, якби я зварив їжу, гарно її подав, а коробки вискочили на задньому плані. Ідея та виконання мали великий успіх, нам довелося зробити більше 100 знімків. Тоді нам стало зрозуміло, чому ми не можемо також фотографувати власну їжу.

- Мій чоловік також працював у видавництві Corvina Publishing, їх було очевидно знайти. Спочатку ми думали про одну громіздку кулінарну книгу, але це було б надто дорого, тому поки що разом із видавцем ми відкинули ідею книги.

- Чому серії заголовок 99 рецепт з 33 фото? Чому не в кожному рецепті є фотографія?

- Потрійне і всі кратні - наше щасливе число. Тож коли мій чоловік, готуючись до виставки у Вігадо, придумав, що на стіні в 3 доступних кімнатах буде 33-33 фотографії, ми стали просвітленішими. Кулінарну книгу слід розділити на глави, кожна глава повинна містити 99 рецептів, але фотографувати слід лише кожного третього (і так не вся їжа фотогенічна). Ідея дуже сподобалась Корвіні, тож саме так вона почалася. Перші дві наші кулінарні книги були видані в 1982 році з 99 закусками, а потім 99 м’ясними стравами. Книги мали величезний успіх, тому з’явилося більше томів. Спочатку ми планували 12 томів, але, здавалося, був попит на більше, тож ми почали тематизувати. Наприкінці було видано 36 книг, які були перекладені на 8 мов, німецькою, англійською, польською, німецькою, сербсько-хорватською, російською, чеською та словацькою.

- Він рекомендує свої кулінарні книги початківцям?

- Безумовно, так. Навіть абсолютно новачок може навчитися готувати з моїх кулінарних книг, я пояснюю, як готувати їжу так, ніби ти освоюєш її поруч із бабусею. Я даю інгредієнти в порядку використання, а також детально описую етапи підготовки, наприклад, коли вмикати духовку або скільки спекти для страви. З моїх кулінарних книг 5 - це так звані навчальні кулінарні книги, які містять 66 фотографій і показують не тільки готову їжу, але також усі мають так звані фазові фотографії сходинок, моменти, коли їжа може бути зіпсована або які допомагають зробити їжа реальність.

Окрім книг, чим він ще займався в цей час?

- У дев'яностих журнали починали з кухонних колон. Їх попросили додати там і вмілих рецептів. Через деякий час це поглинуло весь мій час, тож врешті-решт я взявся лише за Жіночий журнал, де роками керував кухонною колонкою. У нас є 4-6 рецептів на тиждень, звичайно з малюнками. У 2013 році мене попросили зробити незалежний журнал - це стала кухня Лайоша Марі, яку я редагував із власних матеріалів протягом 4 років.

- Він дивиться кулінарні шоу та вікторини по телевізору?

- Я дивлюся на це, але я дуже критичний, у мене багато самокадану. Члени журі повинні бути набагато скромнішими, і мені дуже не подобається, що часто майже неможливо очікувати від гонщиків-аматорів. Я віддаю перевагу зарубіжним кулінарним шоу набагато більше, включаючи симпатичну і справжню професіоналку польського походження Марту Стюарт, яка також контрабандно ввозить культуру кулінарних страв Центральної та Східної Європи у свої шоу.

- Він заходить до ресторану?

- Я люблю ходити в ресторан, який має хорошу репутацію. Як би модно не було в наші дні, я не люблю вишуканих закладів харчування, це не перенесе вас у цей світ. Я часто сумую за гармонією смаків, моїм очам не завжди подобається те, як вони виступають. Зі свого боку, мені подобається приємно подана їжа, яка подається звичайними порціями. Тим не менше, мене цікавлять нові гастрономічні тенденції, я дивлюся на них з цікавістю. Для мене важливо, щоб люди, які працюють у галузі гастрономії, були надійними, і це не завадило самокритиці.

- Існує таке поняття, як угорська кухня?

- Слід зазначити, що поняття «угорська кухня» не існує, але існує безліч захоплюючих угорських кухонь, суть яких, крім якісних інгредієнтів (м’ясо, овочі та крупи), полягає в особливій угорській цибулі та гострий перець. також можна замінити. До турецького завоювання перець навіть не використовували, варили так звані білі страви. І всі види культури впродовж століть проникали на кухню. Одним із прикладів цього є голубці, але навіть фаршировані перці, що є зовсім не угорською стравою, а балканською. Насправді фарш із фаршу, скручений у «що завгодно», кожен робить по-різному, виходячи з того, скільки будинків, скільки звичок.

- На нашій кухні є такий феномен, як корінь петрушки, який відомий і використовується країнами колишньої сфери інтересів Габсбургів, ніде більше вони не знають, що?

- На додаток до двох типово угорських інгредієнтів, таких як білий перець та корінь петрушки, ми можемо також включити мак, який використовується лише в Центральній та Східній Європі та німецькомовному світі, а також “горбистий” сир, угорський сир з сиру. вершковий сирок відомий і подобається.

- Йому подобається готувати або пекти краще?

- Готувати простіше, але краще випікати і досвід успіху триває довше. Був спосіб, що я заморозив частину готового торта, а пізніше, в несподівану хвилину, вийняв його з великим задоволенням.

- Яку пораду ви даєте тому, хто не любить готувати, як ви можете це любити?

- Той, хто не любить готувати, не дуже любить їсти, зізнаюся. А той, хто любить їсти, не шкодує ні часу, ні сил, ні грошей для приготування смаколиків. Заради когось рано чи пізно на кухні втягнуться всі, хто, однак, стане значно біднішим. Кулінарія - це повсякденне мистецтво, вид творчості. Якщо щось спочатку не виходить, а потім вдається наступного разу - ніколи не слід здаватися на кухні (будь-якій), завжди слід спробувати ще раз, особливо з дітьми. Я досі готую з любов’ю до сім’ї. За словами Казінчі: «Добре і добре! Це велика таємниця ". І звичайно, важливо також, щоб наші близькі їли здорову їжу.

Фото: обкладинка: Károly Hemző, інтер’єр: Lajos Lakatos