Перегляньте статті та зміст, опубліковані в цьому носії, а також електронні зведення наукових журналів на момент публікації

Будьте в курсі завжди, завдяки попередженням та новинам

Доступ до ексклюзивних рекламних акцій на підписки, запуски та акредитовані курси

Слідкуй за нами на:

культура

Еволюція харчових звичок є ключовим фактором культурного розвитку людини: від мисливських та примітивних кулінарних технік, спрямованих на просто виживання, до появи нових моделей харчування, таких як фаст-фуд, що проходить через витонченість деяких традицій. Гастрономічний, наш спосіб харчування говорить багато про те, хто ми.

ІДЕНТИФІКАЦІЯ ТА ЇЖОВІ ЗВИЧКИ

Протягом історії роль їжі змінювалася: спочатку людина шукала їжу лише для задоволення біологічних потреб, але в процесі прийому їжі відбулися глибокі зміни: такі аспекти, як розкіш, релігія, соціальний статус, задоволення та соціальна взаємодія були ключовими елементами у розвитку культури харчування.

Що їдять, як його їдять, де його їдять і що відчуваєш, коли їш, є невід’ємними елементами культурної ідентичності їжі.

Залежно від культур та релігій існують певні дієтичні обмеження. Наприклад, іудаїзм дозволяє лише кошерну їжу, тоді як вірую халяль/харам приймають віруючі.

Вибір їжі в різних країнах, регіонах чи культурах часто має різні характеристики. Наприклад, американці їдять більше червоного м’яса, ніж інші країни, японці їдять більше риби та рису. Рис і квасоля є типовими продуктами харчування в країнах Латинської Америки, тоді як сочевиця та лаваш - типовими на Близькому Сході. Це тісно пов’язано з кулінарною культурою в кожній країні чи регіоні. Навіть факт співвідношення дієти з появою гострих та хронічних захворювань спричинив постійні зміни в харчових звичках. Вважається, що це може бути основою обмеження їжі в деяких релігіях.

З іншого боку, велика мобільність, яку дозволили транспортні засоби, а також нові методи консервування їжі сприяли встановленню масштабної глобалізації, а також у культурі харчування.

Інтерес до пробування нових продуктів існує у найбільш консервативних культурах, але в той же час харчові звички глибоко вкорінені і їх дуже важко змінити (згадайте, наприклад, рис у Китаї або чорний хліб у Росії).

МІСЦЕВІ ХАРЧОВІ ЗВИЧКИ ТА ГАСТРОНОМІЯ

Харчові звички певної групи населення зумовлені великою різноманітністю факторів. По-перше, можливість наявності певної їжі в конкретному географічному районі полегшує встановлення традиції в її споживанні. Але є й інші не менш важливі фактори, такі як релігійні та культурні фактори, що визначають споживання їжі та навіть те, коли вона буде спожита.

Гастрономія визначається як задоволення від приготування їжі. Це виходить за рамки тих самих харчових звичок і народжується як вираз культури. Він прагне набагато більше, ніж інтерес до їжі та задоволення потреб у ряді поживних речовин, і фокусується на задоволенні почуттів. Це може стати реальністю, наприклад, при виборі ресторану, який може бути з кухні, діаметрально протилежної нашій - навіть екзотичної - і бути далеким від наших звичних харчових звичок.

КОНДИЦІОНЕРИ ПИТАННЯ ЗВИЧКІВ

Характеристики, що визначають певну харчову поведінку, зумовлені багатьма факторами. Багато з них можна більш-менш ідентифікувати за своїми доказами, але багато інших можуть залишитися непоміченими неозброєним оком. Не дивно, що деякі наукові дослідження часто виявляють обставини, які спочатку не дуже відчутні, але які значною мірою обумовлюють результат певного стилю харчування і, отже, впливають на здоров'я.

Компанія під час їжі

Прийом не однаковий, якщо його їсти поодинці або у хорошій компанії. Це особливо важливо для людей похилого віку, які живуть поодинці. Доведено, що багато з них можуть ризикувати недоїданням, просто приймаючи їжу без компанії. Характер цього супроводу в їжі також дуже важливий. Доведено, що ви, як правило, їсте більше серед друзів та сім'ї, ніж серед незнайомців.

З іншого боку, вживання їжі з худими або людьми із зайвою вагою може вплинути на вибір їжі, яку потрібно споживати. Показано, що спостереження за худорлявою людиною під час їжі великої їжі дає неявний дозвіл наслідувати їх. Існує думка, що якщо худа людина може їсти так і залишатися худою, це може робити будь-яка людина.

Вважалося, що соціальний вплив є фактором, який може найбільше вплинути на особисту харчову поведінку. Члени сімей, що страждають ожирінням, зазвичай мають більше споживання, і, отже, частіше стають зайвою вагою.

Отже, існує модель імітаційної поведінки, яка демонструється в харчових звичках.

Презентація страв

Визначальним фактором харчових звичок є подача їжі. Турбота про презентацію страв може бути дуже корисною в їжі. Якщо ми хочемо сприяти прийому неадекватної людини похилого віку, якщо ми збираємось вводити нову їжу в раціон дитини або навіть якщо ми дотримуємося дієти для схуднення, і ми не хочемо впадати в одноманітність чи повторення спосіб присутності страви дуже важливий.

Наприклад, рослинний крем можна подати в спеціальній мисці і посипати горіхами.

Харчування під час перегляду телевізора

Їжа є основною діяльністю, необхідною і має бути корисною. Якщо акт годування відбувається перед телевізором, це стає другорядною і випадковою дією. Цим нам вдається дистанціюватися від їжі і втратити усвідомлення її важливості.

Зрозуміло і неминуче, що іноді батьки використовують телевізор - або програвач зображень - щоб допомогти своїм дітям їсти, винагородити за хорошу поведінку і дозволити їм побачити малюнки під час вечері або залишити дітей перед телевізором, щоб дорослі можна насолодитися трапезою.

Але їсти і дивитись телевізор одночасно регулярно - шкідлива звичка. Це, крім інших причин, крім тих, що вже були згадані, адже їжа не є грайливим заняттям для дозвілля. З іншого боку, переглядаючи телевізор, суб'єкт приймає телевізор та їжу як елементи одного і того ж акту. Якщо розглядати це так, це утверджується як пасивна звичка, при якій суб’єкт дозволяє годувати себе, не звертаючи уваги на те, що він робить, оскільки його інтерес чужий цьому вчинкові і не взаємодіє у такому важливому процесі, як його харчування.

Коротше кажучи, хоча в принципі використання телевізора для введення їжі в рот або в раціон може здатися легшим, врешті-решт це хитрість, що поневолити та погані звички дуже важко викорінити.

Також було помічено, що їжа перед телевізором загалом сприяє нам їсти більше і гірше. Ви їсте більше їжі, ніж вам потрібно, і це не завжди корисна їжа.

Ще однією небезпекою телебачення, особливо для дітей та підлітків, є сидячий спосіб життя та рекламна інформація, яка може до них дістатись про нездорову їжу, продукти для схуднення чи навіть косметичні хірургічні втручання, які в певний вік, коли ще не сформовано критерій, що підходить і зручний для кожної людини, сприяє створенню ірраціональних і навіть згубних потреб у їх фізичному та емоційному здоров'ї.

Важливо з’їсти правильну порцію і не їсти більше, не усвідомлюючи, що ми це робимо. Вивчення тієї порції, яку ми будемо споживати, важливо, щоб перевести калорії в раціоні на правильні порції. Також важливо враховувати міжіндивідуальні варіації залежно від віку, ваги та обставин (основні захворювання, ріст, вагітність).

Є дослідження, які показують, що розмір страв, в яких ви їсте, навіть важливий, і було виявлено, що за останні 30 років порції значно зросли, що може значно полегшити зайву вагу.

Швидке харчування: ВІДПОВІДЬ НА ПОТРЕБУ

Ритм життя в сучасному суспільстві вимагає більш простого харчування: зміни у приготуванні їжі відповідають проявам сімейного життя та суспільства. Збільшення споживання їжі поза домом, турбота про безпеку харчових продуктів та прихильність до споживання легко готуються продуктів сприяють появі фаст-фуду .

Швидке харчування дозволяє швидко приймати всередину (що означає просто поповнення, забуваючи про такі важливі аспекти, пов'язані з культурою харчування, як гастрономія) і сприяє деперсоналізації, а також зменшенню соціалізації.

У культурі швидкого харчування робота є першорядною, а стосунки другорядними. Швидке замінює повільне і просте на складне. Фаст-фуд відповідає вимогам міської культури у всіх цих аспектах.

У нашій країні також є майже 3000 закладів швидкого харчування. Фаст-фуд нав'язують не тільки в ресторанах. Нинішній спосіб життя, що відзначається великою відданістю роботі, скорочує час, відведений на такі завдання, як покупки та приготування їжі. Це перетворюється на гіперпротеїнову та гіпержирну дієту також у приміщенні. Отже, надмірна вага та ожиріння, а також серцево-судинні захворювання є дуже поширеними.

У таблицях 1 і 2 наведено два приклади двох меню швидкого харчування, в яких поживні речовини, що надходять з різних продуктів, були розбиті.

Фаст-фуд у нашому суспільстві сприяв занепаду домашньої кухні як у будинках, так і в багатьох закладах громадського харчування. Завдяки цьому ми втрачаємо особистість та різноманітність з точки зору смаку, зовнішнього вигляду страв, кулінарних вимог, пристрастей та симпатій до їжі.

ЗНАЧЕННЯ ЧАСУ, ВИРОБЛЕНОГО НА ЇЖУ

Одним з явних недоліків концепції фаст-фуду є обмежений час, який відводиться на приготування та вживання їжі. У південноєвропейських країнах вони традиційно проводять удвічі більше часу на приготування їжі та їжі, ніж у Сполучених Штатах, і це змушує задуматися про цінність їжі для одних, а для інших. Час є ключем до розгляду їжі як біологічного акту або як культурного та соціального прояву.

У нашому суспільстві час їжі - це обставина, навколо якої обертається сімейне життя. Якщо раніше обід був основним прийомом їжі, то тепер щоденне сімейне збирання за столом опівдні часто ускладнюється новими робочими звичками та відстанню між домом та робочим місцем. З цієї причини у багатьох сім'ях вечеря зайняла своє місце.

АЛЬТЕРНАТИВИ ДО ШВИДКОЇ ЇЖИ: ПОВІЛЬНИЙ РУХ ЇЖИ

Зіткнувшись з цією панорамою та, навпаки, чи реакцією, пошук гастрономічних коренів та спосіб розуміння культури місця завдяки його кухні набув значення. Не даремно гастрономія країни є нематеріальною спадщиною культури, яка навіть досягає туристичної цінності.

Не раз ми бачили, як ми писали, що ми є тим, що ми їмо, через культурні звички, які ми набуваємо і відтворюємо протягом життя навколо їжі, а також через значення, що приписуються споживаній їжі та відповідають кожній культурі.

Заснований Карло Петріні в 1986 році рух повільної їжі став міжнародною асоціацією в 1989 році. На сьогодні вона вже має понад 100 000 зареєстрованих, зі штаб-квартирою в порядку народження в Італії, Німеччині, Швейцарії, США, Франції, Японії та членах у 122 країнах.

Повільна їжа передбачає надання належного значення задоволенню, пов’язаному з їжею, навчитися насолоджуватися різноманітністю рецептів та смаків, розпізнавати різноманітність місць виробництва, поважати ритм сезонів. Повільна їжа пропонує поєднувати задоволення та підтвердження права на насолоду всіма з подвійним значенням: позиція, яку Slow Food назвав "еко-гастрономією", здатною поєднувати повагу та вивчення культури їжі та вина при підтримці всім у світі вони відповідають за захист біорізноманіття сільськогосподарських продуктів харчування.

Повільна їжа захищає потребу в освіті смаку як найкращий захист від низької якості та шахрайства та як головний ключ проти макдональдизації наших страв. Він діє на захист місцевої кухні, традиційних виробництв, видів рослин і тварин, що перебувають під загрозою зникнення; пропагує нову модель сільського господарства, більш місцеву та більш екологічну. З цією метою Slow Food прагне зберегти їжу, сировину, методи вирощування та трансформації, характерні для місцевих територій, захищаючи біорізноманіття культурних та диких видів; та захистити гастрономічні та приємні місця, які через свою історичну, художню чи соціальну цінність є частиною спадщини матеріальної культури.

КУЛЬТУРА ПОВІЛЬНОГО РУХУ

Філософія руху базується на захисті гастрономічного задоволення та необхідності повільніших ритмів життя, починаючи від міркувань про цінність їжі, щоб задуматися про якість життя і дійти до визнання найбільш місцевих ідентичностей, причому об’єктом переоцінки історії кожної соціальної групи.

Розглядаючи цінність їжі, будь то різновид фруктів чи типова страва, не можна ігнорувати її зв’язок з історією, матеріальною культурою та середовищем, в якому вона виникла.

Ось чому Slow Food відстоює необхідність підтримувати в сільськогосподарському виробництві баланс поваги та обміну з екосистемою. Ось чому повільну їжу визначили як рух за екологічну їжу.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПОВІЛЬНОЇ їжі

Повільна їжа повинна бути доброю, чистою та справедливою, тобто стабільною та якісною їжею. Хороша концепція пов’язана із задоволенням, яке виникає під час споживання їжі.

Посилаючись на чисту їжу, вони вказують на те, що при її приготуванні панувала повага до навколишнього середовища, добробуту тварин та здоров’я людей. І справедливий термін означає, що виробники отримують справедливу винагороду за їх розробку.

СПОЖИВАННЯ МІСЦЕВИХ ПРОДУКТІВ

Повільний рух захищає, що аромати свіжіші, якщо споживані продукти є сезонними і споживаються на момент зрілості. Також якщо транспортний продукт, а отже, упаковка та забруднення зменшуються. Таким чином, ми краще розуміємо, що ми споживаємо і як це виробляється. Ця модель також призначена для збереження ландшафтів та територіальної приналежності.

Споживач усвідомлює, що виробництво при більш тісному розподілі товару зміцнює місцеву громаду. Споживач зацікавлений у товарі через його походження та виробництво, риболовлю чи вирощування. З цієї причини сприяється створенню груп прямих продажів продукту, громад, які підтримують дрібних сільськогосподарських виробників і дозволяють ланцюгу дистрибуції бути коротшим. З

Тренінг Ф. Глобалізація, соціальна ідентичність та харчові звички. Rev Соціальні науки. 2008; 119: 27-38.

Моліні доктор медицини. Наслідки швидкого харчування для суспільства. Розлад харчової поведінки. 2007; 6: 635-659.