можна було

Написано "Népszabadság"
У випуску від 16.08.2014р
з'явився.

"- просто скажи рабин, що таке хліб/- хліб багатих - це свіжа біла булочка/але ой бідним ой-вей/ой бідним людям бідним/хліб із висівками - це хліб нашого хліба", на жаль "(( Трансільванська народна поезія ідиш у Каньяді)

"Всесвіт починається з хліба", - сказав Піфагор. Якби ви так сказали. Ми справді не уявляємо, що сказав Піфагор із усього, що йому приписують. Але це все одно не має значення, бо Всесвіт все одно не починався з хліба. Тільки Всесвіт стародавнього світу. Людина навчилася приємно, поступово, як вирощувати рослину, смажити кашу, змішану з водою з врожаю, та розвивати отриманий таким чином пиріг у хліб, вигадуючи закваску. Ось так людина потрапила до хліба через революцію каш і пирогів, через цивілізаційні стрибки за кілька тисяч років.

СПИСОК ЧИТАТЕЛІВ

У давнину середземноморський чоловік обробляв землю в добрий теплий день і дивився звысоку на необроблену природу, яка, у свою чергу, була піднесена північною людиною, що жила на дикій природі, птахів, грибів та плодів лісу нескінченної пустелі . Природний північ їв багато м’яса, а оброблений південь ледве їв. Олія, овочі, але перш за все хліб і вино були символами його сонячного, приборкаючого та перетворюючого життя.

Хліб та вино роблять людину (античну) людиною.

Наприклад, Енкідут. Людина з дикошерстими тваринами, що живе серед нетрях. Кому Гільгамеш з «Епосу про Гільгамеша» посилає одну зі схильних жриць пишної богині Істар, щоб спокусити її, вбрати, зробити з неї чоловіка. Леді жриця досягає успіху і знайомить Енкіду з цивілізацією серед пастухів. Енкіду «Вона висмоктувала вим'я птиці, як теля./Йому запропонували хліб - але він/дивився на нього ніяково, дивився лише на нього,/розгублено кліпав очима./Енкіду тоді не знав,/що таке хліб? Але він дізнався від радісної дівчини: «Енкіду, їж хліб! Хліб - це краса життя!/Енкіду, пий вино!/Вино - це забудький бу ". Енкіду наповнився хлібом, наповнився вином: «Його серце раділо від нього,/щока його світилася./Він пестив себе, гладив себе,/гладив своє вовняне тіло. Члени Іромби були натирані маслом. Він уже став людиною! ».

Так само, як Христос став людиною. Не шлюхою, а незайманою, яка походить не від тварини, а від божественного рівня, не приносячи хліба та вина, а приносячи їх як своє тіло та кров. Суть життя.

Я міг би добре розповісти, як південна та північна моделі харчування були інтегровані до Римської імперії у століттях після занепаду античної культури, якщо для неї було місце. Але таких немає. Але кожен може багато про це прочитати, якщо захоче, у чудовій книзі Массімо Монтанарі «Голод і достаток».

Ми перестрибуємо через кілька сотень років і потрапляємо у століття найбільшого і найстрашнішого голодомору, одинадцятого, від якого нам залишаються найжахливіші описи масової смерті від голоду та споживання трупів, вискоблених з-під землі.

Бідніші шари значною мірою були витіснені використанням лісів, необроблених земель, лісового скотарства та полювання. А тваринництво в сьогоднішньому розумінні ще не розвинене. Як пише Монтанарі, «хліб стає головним гравцем у харчуванні бідніших прошарків. Вся інша їжа стає другорядною, доповнює, прикрашаючи хліб ». Раніше (і пізніше) вони їли хліб для інших продуктів, потім їли хліб, який прийшов із ним, коли він дістався. Якщо погода не була доброю, хліб не вирощували і нічим його замінити не було.

Під час багатьох, багатьох голодоморів в історії пропонувалося багато видів хліба з голоду. Рауль Глабер, XI. За словами бургундського літописця 16 століття (який також повідомляв про споживання людських трупів) під час голоду 1032-33 років, багато людей «викопували білий пісок, як глину, з яким у нас ще було борошно, змішували та пекли короваї з це, щоб уникнути голоду ». Але вони не втекли. Вони набрякали, шкіра розтягувалась, "їхні голоси стоншувались настільки, що ставали схожими на щебетання вмираючих птахів".

У міру консолідації відносин власності використання природних ресурсів громадою зменшувалось, товарне виробництво закріплювалось, а соціальна ієрархія дедалі більше відображалася ієрархією харчування. Існував величезний розрив між вишуканою гастрономією панівних класів та надзвичайно простим і поганим харчуванням селян. Середньовічні вчені та лікарі в трактатах про насіння пояснювали, що це особливо шкідливо для селян, а також для панів, і навпаки. П’єро де ’Крещенці, XIV. Агроном 19 століття виявляє, що пшениця є найбільш придатною для виготовлення хліба, а з іншого боку, він радить «тим, хто докладає великих зусиль, їсти хліб, випечений з менш дрібних зерен, таких як сорго, рослина не тільки для свиней, воли та коні. це також чудова їжа для селян ". Це була дуже корисна порада, оскільки представники нижчих класів і так мали невеликий доступ до пшеничного хліба.

III. Петро, ​​соціально чутливий король Арагону і Каталонії, також усвідомлював, що вміщується в простих шлунках, тому він наказав: «щоб на нього відклали оцет, пліснявий хліб, гнилі фрукти, кислі сири та всю подібну зіпсовану їжу. давали бідним під час милостині ".

Ті, хто мало чим займався, звичайно, їли багато хліба. XIV-XVII з різних країн. За даними джерел 19 століття, середній добовий раціон хліба на голову становив від півтора до півтора фунтів у звичайні часи. (Сьогодні в Угорщині трохи більше десяти десятиліть.) Більш цінні злаки йшли на міські ринки, селяни пекли хліб з ячменю, вівса, висівок, сорго, бобових, каштанів, гречки, писали собі або готували каші та супи .

Зернові культури становили основну частину споживання їжі населенням Європи (крім одного-двох відсотків суспільства) у XIV-XV століттях. з 19 століття (тобто з того часу, коли це можна оцінити за джерелами) до 19 століття. до середини століття. Цей коефіцієнт був дещо нижчим лише тоді, коли і коли зросла роль споживання картоплі.

З домінуючої ролі хліба випливало, що в часи продовольчих криз та голоду відчайдушне насильство було спрямоване на пекарні. А XVI - XVIII. Сотні популярних рухів по всій Європі завершились розграбуванням пекарень у 19 столітті. Міське громадянство дедалі більше організовується та ефективно захищає від голодуючих. A XVI - XVII. у ХХ столітті те, що Фернан Бродель називає цивільною жорстокістю, набуває популярності у всій Європі. Все більше і більше приймаються закони проти бідних, і все більше бідних людей саджають у в'язницю разом з божевільними та злочинцями.

Наприклад, падіння сироти у Фавероль, Жан Валжан. «Вдруге трапляється, що у своїх дослідженнях злочинності та правових заходів помсти автор цієї книги виявляє походження краху людської долі в крадіжці буханки хліба. Клод Ге вкрав хліб, як і Жан Валжан. Статистика в Англії показує, що голод є безпосередньою причиною чотирьох із п'яти крадіжок у Лондоні ". Давайте прочитаємо це разом з Віктором Гюго у «Нещасних». Жан жила з сестрою та семеро дітей. «Це було сумне гніздо, повільно завалене, якому загрожувала біда. Була ступінчаста зима. Жан не влаштувався на роботу. У сім'ї не було хліба. Сім дітей буквально голодували ". Одного разу Жан розбиває вікно пекарні і дістає буханку хліба. Пекар ловить його. У дусі громадянської жорстокості він засуджений до п'яти років в'язниці. В результаті його невдалих спроб втечі та заколотів цим п’ятьом буде дев’ятнадцять років у полоні. Половина дорослого життя Жана Валжана.

Через кілька років після появи нещасних, такі дрібниці, як голодні племінниці Валжана та молодші брати, збираються у вірші Артура Рембо, щоб здивовано дивитись у вікно пекарні: хліби озиваються, а крихти/на підлозі // дихати життя в цих теплих -/їхні душі зачаровані під їхніми ганчірками/дуже багато ". У XIX ст. Ближче до середини ХХ століття харчові звички змінювалися в умовах індустріалізації, урбанізації Європи. Зростаюча кількість нижчих верств стає мешканцями міст, споживачами ринку та гравцями на ринку міських продуктів харчування, який пропонує широкий вибір. Споживання м’яса стрімко зростає. Тваринництво швидко розвивається, поширюються більш сучасні методи збереження. М’ясо, як правило, більше не перевозять пішки, а перевозять як м’ясо тріски.

Великі соціальні нерівності, звичайно, продовжують призводити до великих нерівностей у харчуванні, але в більш зрілому громадянському суспільстві система соціальної касти попередніх століть розпадається, оскільки торговці прагнуть завоювати маси бідних та заохотити споживання.

Однак, незважаючи на зміну статусу хліба, через передачу назви (синекдоху), засновану на частково-цілому взаємозв'язку, як і протягом багатьох-багатьох століть, хліб означав цілковито харчування, прожиток. Як це означає сьогодні. Фінансові проблеми все ще залишаються проблемою хліба, він все ще заробляє на життя, хто працює на життя, хоча частка витрат на хліб у витратах середнього домогосподарства становить не більше одного-двох відсотків.

Далі від основної лінії громадянського розвитку та міст, хліб тривалий час зберігав свою першість. «Хліб - це найперша їжа у світі, це головна їжа бідних і багатих, яку не можна пити, і яка просто викладається з уст жителів Вашарелі як благословенний хліб. Випікання хліба - основний обов’язок бідної жінки. Ви навіть не можете одружитися, якщо не можете спекти хліб. Це залежить від вашої оцінки та оцінки того, який хліб ви можете спекти для свого чоловіка та сім'ї ". Про це пише великий вчений угорської етнографії Лайош Кісс у своєму класичному творі «У житті бідної жінки».

"Посеред величезних пшеничних полів під навісним будинком у житлових будинках лежав хліб, і діти марно рвали та ногами ящик, марно кричали годину після обіду без нагляду". Про це пише Джула Іллієс у 1936 році в народі Пушти. Для степових слуг комісійні контракти «забезпечують лише стільки їжі, скільки щойно підтримали їх у житті». У відносно невеликій сім'ї з п’яти осіб, у якої було троє неповнолітніх дітей, на людину припадало 27 хлібів дека на день. Ось чого вони зголодніли. Сьогодні третину хліба споживає ситий пересічний громадянин. Таким чином, вага хліба в нашому житті зменшилася до частки.

"Щоденна їжа для багатіших - це, як правило, зміна хліба та макаронних виробів, а також бекон та ковбаса, для бідніших - це їжа з борошна, що готується різними способами". Про це заявив Золтан Шабо на основі обробки раціону ста сімей Тарді у своїй соціографії "A Tardi", опублікованій через рік після жителів Пушти. Навіть «хліб є основною їжею для сімей, багатих на тардизм. Вони живуть набагато краще за бідних, що хліб рідко йде один ». Бідних, безземельних, знедолених, звичайно, набагато більше. "В середньому 40 відсотків їжі, що споживається на Тардоні, - це сухий хліб". "49,5 відсотка сніданків - це сухий хліб".

Одночасно із ситуацією в Тарді Імре Ковач видав «Тиху революцію». Ковач розраховує також на сім’ю з п’яти слуг. Для роботи або зростання такої сім'ї потрібно щонайменше шість мільйонів калорій, але лише 4,4 мільйона "на". Половина у вигляді хліба та тіста. Така сім'я з трьох людей страждала від сильного недоїдання, споживаючи за один тиждень 11-12 кілограмів хліба та чотири кілограми макаронних виробів.

На той час Дьєрдь Гортвей зафіксував три основні особливості харчування сільських дітей: «1. повна відсутність молока, яєць, масла та фруктів; 2. вживання майже виключно вуглеводів і 3. низьке споживання жиру ". З колективізацією сільського господарства та націоналізацією промисловості хліб відокремився від приватного сектору і став масовим продуктом державного планового управління. Це визначало ціну, кількість, якість, вибір. Хліб шістдесятих став символом епохи Кадара. Кадарносталгія, як правило, характеризується цим. Це те, що звикли бажати назад. Хоча шістдесяті з шістдесятих - це пізніший розвиток. Довгий час можна було отримати майже виключно двокілограмовий коричневий хліб за три форинти за кіло. Правда, при бажанні його розрізали навпіл, а в кращому випадку поверхня різання становить приблизно по ньому також ляпали паперовим рушником, що покривав половину.

Це було значним розвитком ситуації, коли в населених пунктах з кращим забезпеченням вже можна було відносно регулярно отримувати білий хліб шістдесятих років, і це був пік пристосованості планового управління, коли надходив кілограм хліба. Планові фермери реагували на трансформацію розмірів сім’ї та потреб споживачів із затримкою, що склала ледве на десять років чи два.

У 1970 р. Річне споживання хліба на душу населення становило 104 кг. Із середньої заробітної плати близько двох тисяч форинтів на той час можна було купити 600-700 кілограмів хліба. Стільки ж із сьогоднішнього чистого середнього заробітку близько 150 000 форинтів. З найдешевших. Різниця полягає, з одного боку, у тому, що зараз доступний широкий вибір більш дорогих хлібів (межа - зоряне небо), а, з іншого боку, навіть найдешевший хліб не такий бідний, як був, коли я була дитиною. Що хліб можна навіть ображати за партійної державної цензури. Сьогодні його вже не можна було продати. Моє дитинство, шістдесятники, було епохою відходів хліба та приниження хліба. Окремі особи та невеликі сім’ї не могли купувати такої дрібниці, як їм потрібно, хліб швидко висихав, стаючи незабутньою за лічені хвилини. Честь хліба, який раптом став дешевшим і гіршим, згасла. Шкільні бункери були повними його.

За минулорічними даними, Румунія, найбідніша країна Європейського Союзу (після Болгарії), має найбільше споживання хліба на душу населення. Майже сто фунтів. Це в півтора рази перевищує середній показник по ЄС. Майже вдвічі більше, ніж у Німеччині. Майже у два з половиною рази більше, ніж тут. Тому що у нас залишається лише сорок фунтів.

І це тому, що, як свідчать дані ОГС у 2013 році, якщо не всі, то в деяких аспектах соціальні відмінності зникли. Це правда, що в квінтілі з найвищим доходом одна людина споживає в півтора рази більше м’яса, на 60 відсотків більше молока, втричі більше сиру та молочних продуктів, майже вдвічі більше овочів і втричі більше фруктів, ніж найнижчий, але сьогодні принаймні найбідніші не їдять більше.з продуктів, багатих вуглеводами, хліб, макарони, картопля як наймодніше.

Поки що наш уряд і суспільство можуть похвалитися цим успіхом у подоланні недоліків бідних.