Перуанський фіолетовий кукурудзяний чай, пиріжок з цибулею-шалотом, блакитне борошно, домашній сир на рослинній основі з органічної ферми Хортобаджі, сири, збагачені селеном, кальцієм, йогурти, виноградний цукор та мелена кава, стиснуті в I-Shop of the Agricultural Science Центр Дебреценського університету.

блакитний

I-Bolt означає Інноваційний магазин - ми дізналися від д-ра. Йожеф Прокіш, хімік, доцент сільськогосподарського центру, керуючий директор Pharmapolis Innovative Food Cluster Ltd., що належить університету та Торгово-промисловій палаті округу Хайду-Біхар. - Невеликий магазин, який відкрився наприкінці 2010 року, пропонує корисні продукти харчування, які були спільно розроблені університетом та близько сорока підприємців та підтверджені клінічними випробуваннями. Основною базою споживачів є співробітники університету та студенти, але клієнти також шукають свою продукцію у місті. Магазин працює як свого роду тестовий магазин, тут товар спочатку представляється покупцям, тут можна виміряти його прийом, а потім вони вирішують, чи варто виходити на ринок. Магазин - колиска новинок, тут вони можуть вирости, щоб продемонструвати свою майстерність. Сказав виконавчий.

- Спочатку давайте уточнимо поняття функціональної їжі, - прошу керуючого директора.

Функціональна їжа - це їжа, на етикетці якої є заява про здоров’я. Для цього існують суворі правила. Наприклад, їжа з високим вмістом жиру або з вмістом трансжирів може бути непрацездатною. Ми продаємо помідори, вирощені без пестицидів, дозрілі за технологією “biobest”. Ця сучасна технологія була розроблена НАСА, а потім прийнята Нідерландами та Ізраїлем. Справа в тому, що рослини вирощуються на гідропоніці без грунту. Вони кладуть поживну речовину у воду, і вона засвоюється рослиною. Їх «годують» відповідно до зовнішньої температури, напр. вони “їдять” на сонці. Цей рай створюється сином, який раніше був випускником нашого університету, а також сином, який закінчив наш університет, і ми підтримуємо з ними професійні стосунки та допомагаємо їм у розвитку. Університет Дебрецена є головним науково-дослідним інститутом, поруч з ним Університет Капошвар, Центральний інститут досліджень продуктів харчування в Будапешті, Центр сільськогосподарських біотехнологій в Гедельйо та багато великих, середніх та малих підприємств приєдналися до нас - сказав д-р. Йозеф Прокіш.

- Які харчові продукти розробляються?

Ті, чиє споживання як частина правильного харчування та способу життя, як було доведено, сприяє збереженню нашого здоров’я. Щоденний контакт з місцями виробництва харчових продуктів дозволяє значно пришвидшити розробку, не чекаючи років, поки результати корисної оригінальної ідеї з’являться на полицях. Ми раді бачити, що наші колишні студенти повертаються до нас зі своїми оригінальними ідеями та просять про допомогу в розробці продуктів. Ці ідеї діють як оновлення крові, і університет допомагає реалізувати їх на партнерській основі. У процесі розвитку кожен зазвичай несе лише власні витрати, і ми разом радіємо результату. Інноваційний кластер харчової промисловості «Фармаполіс» об’єднує ідеї розвитку декількох великих (Пік, Раух, Печиво Деткі, Гієрмелі, Хайду-Габона) та багатьох менших компаній, дослідницького досвіду Дебреценського університету.

- Які ідеї сприймаються?

Наприклад, до нас звернувся керівник компанії в Дебрецені, щоб ми розробили новий продукт - сходи, який пропонують на продаж замороженим. Це популярна народна страва, яку готують із сирої, натертої картоплі, борошна та яєць, приправляють сіллю, формують полум’я та смажать у жирі. Науково-дослідні інститути університету виводять широкий спектр рослин, таких як пшоно або різні сорти сорго, борошно яких підходить для виробництва безглютенових продуктів. Ми запропонували зробити свою драбину з цієї замість традиційного борошна. Таким чином, продукт зараз виготовляється із звичайного борошна та безглютенового борошна на радість людям, які чутливі до глютену. Ми також маємо підтримку Європейського Союзу від 7-ї Рамкової програми з досліджень та технологічного розвитку та власних університетських ресурсів, з яких ми підтримуємо наші спільні розробки з підприємцями.

Йозеф Прокіш

- Яка корисна їжа викликає великий інтерес?

Успішним продуктом є печиво з лізину. Лізин необхідний для синтезу амінокислотних життєво важливих білків. Наприклад, це необхідно для росту дітей, для розвитку кісток дорослих. Ми довели це за допомогою експериментів на людях, це також стало патентом. Ми перевірили з бісквітною компанією, скільки своєї діючої речовини він втрачає під час випікання. За нашими вимірами, у ньому залишилося 80-90 відсотків, а решта виробляла антиоксиданти. Так народився лізиновий бісквіт, який був у продажу. Один його шматок можна вживати регулярно на день, щоб зберегти кістковий запас. В іншому випадку лізин використовується для годівлі тварин. Медичні експерименти показали, що він також підходить для лікування герпесу, оперізуючого лишаю. Медово-коричне соплене сорго - справжня сенсація, дуже смачний і перспективний продукт. До товару існує великий міжнародний інтерес, це також новинка в Європейському Союзі. Ми вже доставили його до домашніх магазинів органіки.

- Як блакитна кукурудзяна мука потрапила на полиці магазинів?

Ми привезли фіолетову кукурудзу з Перу, але на її вирощування в домашніх умовах пішло 5 років. Результати також дали докторську дисертацію. Чорноока фіолетова кукурудза містить більше антиоксидантів, ніж чорниця. Синє борошно випікають із кукурудзяного борошна, а чай, виготовлений з його качанів, використовують у народній медицині від кашлю. Чай, приготований з нього, є смачним напоєм, багатим антиоксидантами, навіть без цукру.

- Як перевіряється їжа людини?

- Студенти також беруть участь у розробці?

Студенти магістра в галузі харчової та харчової інженерії можуть пройти курс розвитку продуктів, організований паралельно Харчовим кластером Pharmapolis. Щоб виконати замовлення, студент повинен самостійно розробити принаймні одну їжу та досягти її для включення в I-магазин. На цьому етапі кластер видасть сертифікат, в якому зазначається, що кандидат є розробником харчових продуктів. Як асоціація кластерних компаній, сертифікат схожий на лист гільдії, що дає випускникам значну перевагу в їх влаштуванні. Серед іншого, наші студенти зараз працюють над розробкою таких продуктів, як цибуля-шалот чи тістечка, виготовлені з пшоняного борошна. Вони повинні виготовляти продукт спочатку вдома, на кухні, а потім на ліцензованому заводі. Продукт успішної розробки надходить у магазин, як цей пиріг із дикої цибулі, в який замішують подрібнену траву зі смаком, схожою на часник, добре відому і часто використовувану в Трансільванії. Разом із пшоняними борошняними коржами він популярніший серед студентів, ніж традиційні кондитерські торти.

- Які зарубіжні приклади є, що функціональні продукти харчування можуть покращити здоров’я населення?

У Фінляндії протягом десяти років виробники повинні змішувати селен у добривах. Це пов’язано з тим, що селен є підсилювачем імунітету і знижує ризик розвитку пухлин легенів, товстої кишки, передміхурової залози та молочної залози, а також є одним з найважливіших антиоксидантів у нашому організмі. Це необхідно для правильного функціонування щитовидної залози та профілактики серцевих захворювань. Збільшуючи рівень селену в їжі, фіни досягли значного зниження рівня раку та серцево-судинних захворювань всього за три роки. Вдома ми хочемо досягти рівня селену в продуктах харчування, використовуючи розроблений нами Лактомікросел. Ця форма селену - елементарний селен, що виробляється в йогуртових бактеріях, що, згідно з нашими дослідженнями, є дуже корисним, але його значне передозування також не може спричинити отруєння. Вже три нові дієтичні добавки та сирний сир містять цю модифікацію селену. Технологія виготовлення - справжня новинка, ця технологія вже запатентована в США.

- Які довгострокові цілі та завдання вони мають?

Ми віримо, що наше завдання - служити угорському народові та економіці, підтримуючи інновації та поєднуючи університетські знання та досвід у галузі. Ми хочемо, щоб накопичені знання використовувались вдома та покращували життя кожного. У своєму розвитку ми прагнемо робити пропозиції щодо способу життя. Компонент способу життя дієти, правильно підібрані продукти та фізичні вправи суттєво сприяють профілактиці захворювань і є частиною лікування. Співпраця Дебреценського університету, Інноваційного кластеру харчової промисловості та Кластеру спорту також відіграє важливу роль у розробці, презентації та просуванні відповідних ідей та продуктів.
Ми організовуємо регулярний розвантажувальний ярмарок під назвою BFRESH (Be Fit), спортивну демонстрацію, футбольний турнір та зустріч спеціалістів в Центрі сільськогосподарських наук Університету Дебрецена. Наприкінці травня перед нами буде важливе завдання, ми представимо результати наших розробок європейським міністрам сільського господарства, коли вони побачать аграрний центр університету.