Оновлено: 18.02.2016 19:05 ->
Тамаш Шелл, шеф-кухар ресторану "Онікс" із зіркою Мішлена, виграв угорський фінал конкурсу кулінарії "Bocuse d'Or".
Шандор Родріго, Ласло Сабо, Арпад Дьорфі, Адам Понер, Іштван Волентер та колишній фіналіст Ліону Тамас Селл та його помічники готують на шести позиціях. Стіл перед кожною з них такий чистий, наче вони починали зараз. Аромати посилюються, музика дратує гучно.
Один із ведучих, Лайош Біро, який також є членом журі, зауважує: він побачив, що між прихильниками Тамаша Шелла є два центи різниці, і він відразу ж це влаштував, порядок є основою постійної роботи.
СПИСОК ЧИТАТЕЛІВ
Конкурентам давали перший інгредієнт (другий олень). М'ясо риби, яка має структуру, подібну до індички, можна добре смажити на грилі, сказав шеф-кухар Саса Ньїрі. Він додав: більші не дуже економічні, молоді екземпляри, це також використовується тут, можна використовувати повністю без шкіри.
Учасники змагань не виглядають надто нервовими, і тоді стає краще, коли їх подають, стверджують досвідчені. Як сказав Андраш Йокуті, третій ведучий, учасники змагань не повинні готувати інтернаціональну їжу, а демонструвати угорські смаки в їжі.
Карти з рахунками вже розміщені на столі журі, одним з членів якого є двоє зірок Мішлена Расмус Кофоед з Копенгагена. Він уже виграв усі медалі на змаганнях Bocuse d'Or, включаючи золото в 2011 році.
Аспекти бальної таблиці: смак (від 0 до 60 балів), презентація (від 0 до 20 балів), це може додати журі кухні та будь-який член журі. Як зазначає ведучий Лазар Ковач: Смак - це майстер!
Йокуті, зі свого боку, скуштував їжу з “високим ресторанним стандартом”, але 14-членне міжнародне журі, звичайно, не могло визначити страви під час дегустації. Більшість фотографувала козу та м’ясні страви перед собою. Тарілки доставляли журі кожні десять хвилин, була окрема рибна та м’ясна комісія, президент журі Лайош Біро та Золтан Хамвас смакували обидва. Усі конкуренти змогли делегувати шеф-кухаря для досягнення рівноваги, а також були запрошені всесвітньо відомі кухарі, які були або інспекторами Мішлена, або колишнім нагородженим Бокузе д’Орон.
Хто потрапив до складу якого журі, вирішувалась лотереєю, а в кухонному панно брали участь такі відомі кухарі, як Віктор Сегал, Акос Саркозі, Саса Ньїрі чи Віктор Варю. Шеф-кухар Йозеф Бернат, також відомий з телевізійного шоу Кухонний кухар, координував обслуговування та роботу журі кухні.
Учасники змагань могли безкарно котитися дві хвилини, із затримкою на 2–4 хвилини, був штрафний бал, і навіть тоді він не міг закінчити, він міг подати свою їжу в кінці змагань. (Останнього не відбулося.)
Фіналістам довелося готувати їжу таким чином, щоб вона дійшла до журі при правильній температурі. Після подачі вони були представлені всьому журі, глядачам, і їх повезли фотографувати. Величезні миски з м’ясом лише після цього брали в тарілки. Що стосується видовища, то, безумовно, варто згадати: миска Адама Понера з ресторану "Олімпія", прикрашена металевими рогами оленів, що рухається до лісу, і рогова композиція колишнього Тамаша Селла (із ресторану "Онікс" із зірками Мішлена), який також брав участь у Ліоні. Вітер засипав всю страву хмарою розмаринового диму.
Тамаш Шелл нарешті виграв угорський фінал Bocuse d'Or, Адам Понер фінішував на другому місці, Іштван Волентер став третім.
Переможець може взяти участь у європейському фіналі Bocuse d'Or, який відбудеться у травні у Будапешті.
- Культура "За кордоном вистачає проколів"
- Смаки IndoKitchen, ціни та етикет угорськими очима; КУЛЬТУРА З КЛАУВОМ
- ВИЗНАЧЕННЯ КУЛЬТУРИ СУЖЕННЯ, ПРОДУКТИ, ЯКІ МОЖУТЬ ЗАЦІКАВИТИ
- Косметична робота, робота, пропозиції про роботу в Будапешті - Jobmonitor
- Вдома Підозрюваного в рясному поліцейському вбивстві прооперували в Будапешті