Куміш, легендарний напій угорців та куміш за даними сьогоднішніх казахських джерел.

легендарний

Історичними свідченнями є споживання куміями угорцями, але лише сьогоднішні дослідження в Центральній Азії можуть дати початок:

"Немає домашнього господарства, коли ми не подаємо гостю цей приємно гострий і кислий напій під час голови кобили, який є єдиним напоєм в кліматі середньоазіатської пустелі. Він стоїть у шкіряному шлангу або пляшці. Це також дуже шанований. Виготовлення сперми стало майже ритуальним заняттям. Процес зберігається на святах.

Вік кобили, обраної для голови, не має значення. Третя і четверта кобили вже нагодовані. За кобилами доглядають по-особливому, їх довго вирощують, щоб стати гарантом, потім голову ставлять. Для того, щоб добре доїти, потрібен хороший корм, особливо пасовище. Луна любить високу пишну траву, яку він знаходить у долинах річок від своєї талії. Кобили проти них у квітні, але доїти вони починають лише з середини літа, коли лошата вже наповнили два місяці. На голові слід тримати принаймні 4 кобили, щоб варто було зробити кмин, щоб було достатньо молока. Якщо у власному стаді сімейства недостатньо лошат, вони здаються в оренду.

Серія вилову кобил та підготовка до доїння починається великим святом від козаків. Назва першого свята - іграшка бієбау - свято книг. Тож низка подій починається з фестивалю захоплення. Вони позначають місце, де будуть зберігатись шланги, яке, як правило, є юртою найповажнішої людини в аулі (селі). Місяць проводять біля аула, а потім позначають місце розташування лошат. Місяці жеребят, що народилися на відкритому повітрі, які утримуються на силосі, надзвичайно дикі і дуже важко вловити. Полонених лошат пришвартовано до призначеного місця. Мати привозить їх додому, особливої ​​небезпеки з ними немає. Місце лошат позначено найповажнішим чоловіком аула (в юрті якого розміщені шланги), щоб він міг просунути два жердини, до яких він натягує петельку. Лошат зав'язують петлями. На протилежному боці - лоша, якому доять матір. Це тому, що перед доїнням лошат вигодовують грудьми, щоб почати відлучення. Зазвичай вони ловлять 10-13 лошат. Найбільше, первороджене лоша стоїть на початку рядка. На початку церемонії найстарша жінка аула маже голову та руки, що використовуються для причалу, вершковим маслом.

Мотузка використовується для лову лошат лише в перші кілька днів, після чого лоша має бути вилучений з матері голими руками і утримуватися стільки часу, скільки триває доїльна голова. Найсильніші насолоди аула зловлять лошат. Якщо ваша голова відмовляє через будь-яку вашу необережність, ви не повинні пити кумумі того дня. Це не лише покарання, а й забезпечення запасами, оскільки в залі завжди повинно бути 50-60 літрів сперми.

З обробкою лоша закінчується святкування іграшки бієбау після сварки і починається останній момент її. Це своєрідна церемонія подяки з такими формулами: «Подякуйте Богу, що у нас було стільки лошат»; «Благословен хазяїн коней»; «Давайте будемо мати багато міцної гуми» тощо.

Вранці доїння починають між 6-7 годинами, для кожної кобили достатньо 5-8 хвилин, якщо молоко добре запущено, тварина також дасть 3-4 літри молока. Кобил доять протягом 4-5 місяців, але якщо корму багато, час доїння можна продовжити до 8 місяців. Доїти прийнято лише між сходом і заходом сонця. Вони пасуться вночі, коні відпочивають.

Голови коней жіночі. Голова опускається до лівого коліна жінки, лівою рукою ззаду до спини до стопи кістки підтримує вим’я. Голова правою рукою на головному уборі, підключеним до правої руки. Головний убір - це легка трубка, пляшка об’ємом 1-1 1/2 літра, виготовлена ​​зі шкіри або верблюжого шлунка. (Посуд з дерева або металу використовують рідко, вони також покриті шкірою, бо кістка - чутлива тварина, її лякає холодний дотик.) Кілька разів наповнюють кістки молоком. Шланги зазвичай виготовляються зі шкіри або коров’ячої шкіри. Вони мають ємність 70-250 л. Приблизно Назва шланга об’ємом 70-100 літрів є навколо, більша - саба. Найбільші з них пошиті зі шкіри 5 лу. Готові, затиснуті шланги піддаються додатковим процедурам, щоб бути придатними для зберігання сперми. Горловину шланга надягають на залізну шину і палять солом’яною соломою 15-20 разів на день, промивають і сушать на тінистому вітряку. (Дим дезінфікує бактерії.) При правильному висушуванні до кмину додається молоко.

Після щоденного збору молоко знежирюють і щеплять. Для вакцинації використовували раніше ферментований кмин або попередньо порошкоподібну, вже порошкоподібну вакцину. Назва рідкої вакцини - qor, відфільтрована - erebi. Еребіт (16) готується шляхом пропускання фільтрувального кеку, зібраного на дні шланга, через фільтр або тканину, фільтрування та поміщення у вакуумний мішок до наступного року. Вакцини однієї недостатньо для початку бродіння молока. Молоко злегка підігріти та приблизно На 100 літрів пахти заливають 1 літр коров’ячого молока, іноді з шипшиною або до молока додають якийсь фруктовий концентрат, що прискорює процес бродіння. Якщо вони хочуть більш стиглий, темний напій, вони додають чайну есенцію.

Після кожного доїння, коли молоко додається до кмину, з нього знімають шкіру, принаймні по-іншому, щоб рухати шланг вертикально, щоб молоко добре перемішалося. Вертикальний рух козаки вважають одним із секретів виробництва гуми. Як тільки вони добре з’єднані, шланг підключений, сам шланг накритий повстяними ковдрами, щоб він був теплим. Одночасно використовуються кілька шлангів. В одній вони збирають і змішують молоко, в іншій - зберігають. Зазвичай вони містять 50-60 літрів і споживають більше цього. Процес дозрівання та бродіння залежить від погоди, але не більше 2-3 днів. До цього часу воно досягне гострого та слабоалкогольного вмісту, який змушує степових людей любити пити.

На думку казахів Варроса, вміст алкоголю в стиглому кмині, виготовленому з осіннього молока, збільшується за рахунок його пива та суперниці за ефектом слабкого вина. Їх п’ють із тріски, вимірюють ковшами з красивої форми деревини та зберігають у горщиках, бо при зберіганні в прохолодному місці вже зброджене кобиляче молоко витримує 7-10 днів. Доїння та бродіння, що триває 4-5 місяців, є регулярним заняттям для мешканців Аула, а отриманий холодний і повноцінний напій забезпечує живлення громади в розпал літа. У пустелі, де колодязь є лише в околицях залів, а вони далекі один від одного через рідкісну поселенську мережу, кумі дуже шанують. Звичайне обладнання вершника включає шкіряний тримач для чашок, який легко повісити поруч із сідлом, і торсп, шкіряну пляшку, яка тримає сперму прохолодною. Форма торса - типовий середньоазіатський кошик. Не дизайн форми є естетично актуальним, але він сформувався вкрай необхідним. Під час блукаючих днів остання крапля рятувальної рідини залишається на кінчику рогів. Спраглий орел мимоволі резервується на надзвичайну ситуацію, оскільки рідина виходить лише з кінчика рогів, якщо вона фільтрує шкіру або майже випускає з неї напій.

Коли дозріє перша готова жуйка, малі та великі громади знову збираються і готування починається. Якщо в залі незнайома людина, порядність полягає в тому, щоб дражнити орендодавця або двоюрідного брата найстаршого чоловіка і розповісти вам уже згадану формулу бати.

У холодні дні звичайно пити куміс вранці, після лову лошат. Однак, коли час кмину закінчується, закінчується доїння, ми проводимо останнє свято кмину, свято під назвою qпmпz murпndпq або serge zyar, що насправді є останньою подією спільного пиття, причиною статевого акту під час вони могли організувати та обговорити підготовку до зимових місяців. Це коли на конях наносять позначки властивостей (тамба, дамга), а для їх розрізнення отримують хвости і димоходи коней. (Корма третього вухатого жеребця повністю відрізана, кобила лише частково.)

На закінчення, якщо ми розглядаємо приготування ясен як процес як систему переробки молока, то між приготуванням йогуртових індиків та йогуртів мало різниці. Він відрізняється лише сировиною, оскільки куміш можна виготовляти лише з кобилячого молока. Його територія поширення така ж, як і транспортна зона верхової їзди. "/ Jъlia Bartha /

І останнє, але не менш важливе, ось рецепт кумису «ми», оскільки лютня сьогодні не є одним із найпоширеніших інгредієнтів.

Солодкий алкогольний напій, багатий вугільною кислотою, одержуваний ферментацією з багатого цукром кобилячого молока (готується додаванням К. або ферментуючих речовин). На півдні Росії та кочових народів Середньої Азії це дуже поширений делікатес, молочно-білий, приємний, кисло-солодкий і злегка гострий, оскільки він досі ферментований і в ньому розвивається вугільна кислота. Угорці також носили з собою К. в шкіряних магазинах, і це був їх улюблений напій. Ми робимо це штучно з недавно знежиреного коров’ячого молока з молоком та цукром. 10 годин. радянське молоко, 4200 г. vzz, 175 г. ndd цукру, 78 г. лактоза 16-18 г. зі свіжими пивними дріжджами при температурі 37 ° 2 години, перемішуючи 5-6 разів. Зброджене молоко обережно розливають у шипучі пляшки, запатентують і зберігають у льоху на 12 °. Він триває шість днів; день 3 найприємніший. К. містить в середньому 87-88% води, 1,59% спирту, 1,06% молочної кислоти, 3,76% цукру, 2,83% казеїну, 0,94% жиру, 0,88% вільної вугільної кислоти, 1,07% неорганічних твердих компонентів. З часом вміст алкоголю, молочної та вільної вугільної кислоти продовжує зростати, тоді як вміст цукру зменшується. К. регулярно призначається лікарями для поліпшення та поліпшення харчування. Особливо у тварин, це безцінна поживна речовина і, крім того, покращує привабливість та трохи хвилювання. (Джерело: Révai lexikon)

Опис напою, збродженого з кобилячого молока, кмину, відомий Іштвану Шандору з 1795 р., Коли досліджуються всі кавказці: У цьому горщику завжди є невеликий залишок колишнього кислого молока, який робить свіже кисле на короткий час. Але це майже секрет того, що молоко виграє вино ».
Свіжий кмин - це сильно кислий і газований, ігристий, а отже приємно освіжаючий, але потужний алкогольний напій.

Куміш - або Кміс - це улюблений напій кочових народів Азії, схожий на кефір. Це було одне з найважливіших місць у завойовників угорців. Виробляється в основному з кобилячого молока, але іноді ферментується з ослиного, верблюжого або козячого молока. (Назва пончикової камеді - agrámm.) За старовинним методом у підготовлену гумку додають 3-10-кратну кількість сирого кобилячого молока, і все це перемішують протягом 1-2 годин за раз. Таким чином, через добу слабокислі очі віддаються молодому або слабкому кмину. Вони ферментуються у винних ємностях або дерев'яних ємностях протягом однієї доби. Він має сильне піноутворення і запахом нагадує фруктові ефіри, слабо алкогольний і. виходить гума середньої міцності. При додаткових 3-5 днях бродіння можна отримати подовжену міцну кислу гумку.

Мікрофлора оригінального кмину складається з молочнокислих бактерій та дріжджів у формі палички. Куміш характеризується дуже тонко розподіленим білком. Його зовнішній вигляд, запах і зовнішній вигляд нагадують жанр. Багатий вуглецем освіжаючий ефект продукту, отриманого при видобуванні вершкового масла з високим вмістом цукру, є приємним.

Наші люди все ще споживають лютневе молоко з країн Бельш-Бразилії. Частково це пов’язано з біологічними причинами, а частково з технічними причинами годування, оскільки внутрішньоазіатські та монгольські народи молочні; деякі угорці роблять це і сьогодні. Отже, молоко для немовлят слід давати немовляті лише поступово після годування груддю. Однак, якщо молочний білок підкислений («осаджений»), молоко у вигляді кмину, йогурту або коров’ячого молока вже можуть вживати люди, чутливі до молока.

Що стосується технічної причини годування: жителі Бєльш-Азії і сьогодні споживають овечу шкіру найчастіше сьогодні. Згідно з регламентом, суп спочатку використовують для варіння супу із шматочків забитих овець, але він містить багато жиру. Слабоалкогольна "холодна" камедь (холодна) допомагає засвоювати жир. З цього кісткове та ослине молоко також застосовується проти кашлю.