Стейк де Вакуно Мер або Вака В'єха дозріли Сухий витриманий 1 кг або 1,5 кг, з можливістю дозрівання від 30 до 35 днів або до 70 днів.
Спеціальна та вишукана закуска ідеально здивує до каменю, в барбекю або Гриль. Найінтенсивніший смак і найкраща якість прямо на ваш стіл.
Ціна 23 €/кг з ПДВ для дозрівання 30 днів та 26 €/кг для дозрівання 60-70 днів.
Цей продукт більше не доступний
Твіт Facebook Google+ Pinterest
Сухий витриманий старий коровський стейк Його можна придбати в розрізі 1 кг або 1,5 кг із дозріванням на ваш вибір від 30 до 70 днів.
Старий стейк з яловичини:
Наші старе зріле коров'яче ребро пропонує особливий і дуже вишуканий смак у роті, ідеальний для готувати рибай на камені, на мангалі або грилі. У Masmit ми гарантуємо найінтенсивніший смак м’яса, завжди відібраний та найкращої якості безпосередньо на ваш стіл.
старі коров'ячі стейки Вони походять від тварин, за якими ретельно доглядають та балують, щоб гарантувати гарний смак та найкращу якість м’яса. Ретельне годування цих корів та значні пасовища для них вважаються найкращим способом отримання м’яса.
Дозрілий стейк:
Ми коротко пояснюємо характеристики та процес цього особливого виду м’яса.
дозрівання м'яса або також відомий як процес сухий витриманий Це техніка з контрольованою температурою та вологістю, до якої м’ясо піддається в спеціальних камерах, таких як у нас. Ми вибираємо лише найкращі яловичі корейки (корова) для цього лікування завдяки їх жиру та внутрішньому мармуровості, завжди пропонуючи найкращу якість.
За допомогою цієї техніки ми досягаємо м'якша текстура м'яса і одночасно підсилюють його смак, соковитість і аромат завдяки випаровуванню вологи і дії ферментів, що містяться в м’ясі.
Сам процес дозрівання утворює тип цвілі, яка протягом доби повністю покриває шматок або корейку, це сприяє посиленню смаку та його ніжності. Коли ми обробляємо їх вручну для відвантаження, ми видаляємо цей шар, залишаючи шматок абсолютно чистим та ідеальним для споживання та дегустації. Що довше дозріває шматок, то смак і запах шматка, як правило, стає більш інтенсивним.
Весь цей процес вимагає не тільки спеціальних приміщень та умов, але також вимагає терпіння, турботи та ноу-хау, тому ми можемо запропонувати вам найкраще стейки Y постарілий антрекот З ринку.
Як добре смажити стейк з Т-кістки?
Напевно, ви знайдете різні способи зробити це, унікального не існує, і кожен шеф-кухар має свій "стиль" або "секрет", щоб дати сенс стейку з Т-кістки. Нижче ми пропонуємо кілька основних кроків:
1.- ТЕМПЕРАТУРА І УПАКОВКА Як правильно це зробити?
У нашому магазині ми нагадуємо вам про це в багатьох продуктах, це перший і основний крок, стейк з Т-кісткою або будь-яке м’ясо має бути кімнатна температура. Багато разів через брак часу чи забудькуватість ми цього не робимо, і так, на відміну від того, що, на думку багатьох, це впливає на правильне смаження Т-кісткового стейка, чому? Почати з раптової зміни температури, якій ми піддаємо м’ясо, звичайна справа - дістати його з холодильника та з ємності. а до вогню - це помилка, стейк з Т-кістки, або звичайний, або стара корова, втратить ніжність, м’ясо більше «затягнеться» і стане твердішим.
Відповідно до цього, це також рекомендується 100% вийміть його з упаковки, м'ясо, будь-який вид м'яса, потрібно "дихати", і більше, якщо те, що ми збираємося класти на решітку, - це добрий старий або зрілий коров’ячий стейк.
Як довго мені потрібно тримати стейк з Т-кістки при кімнатній температурі?, Що ж, у цьому розділі також є різні і навіть крайні думки - від тих, хто каже, що 20-30 хвилин - більш ніж достатньо, до тих, хто радить 3-4 години. наша точка зору така від здорового глузду, Подивимось, якщо ми перебуваємо влітку, нам, звичайно, не знадобиться 3-4 години, залежно від того, куди ми його помістимо, від 1 години до півтори години, як правило, більше, ніж достатньо часу, і якщо ми взимку логічно, це буде потрібно більше часу, головне, щоб м'ясо було "загартованим", тобто ми помічаємо, що центр попереку не холодний, ми бачимо, що воно починає "потіє" зовнішній жир з бифштексу і що м'ясо набуває іншого тону, як певний "блиск".
2.- ВОГОНЬ І ЯК ГРИЛИ
У цей момент, коли багато хто з нас знову роблять якісь помилки, як правило, через метушню, яка зазвичай буває навколо мангалу чи барбекю.
Однією з найпоширеніших помилок є розпалювати вогонь швидко і якомога сильніше, коли ми бачимо полум’я, багато людей кидають стейк з Т-кістки, ну ні, ми повинні забути про цю погану практику. Бажано зробити a сильний, інтенсивний вогонь, нехай воно розпалює полум’я, щоб породити добрі вуглинки вуглинки досить міцні щоб витримати барбекю з Т-кісткового стейка, тому ідеальними кроками є: розпалити добрий вогонь і, коли полум'я знизиться, розкласти вуглинку, щоб все накопичене тепло вийшло, саме в цей момент ми додаємо T -кістковий стейк.
висота до якого ми розміщуємо мангал, також важливо, він не повинен бути занадто близько до вуглинки або занадто далеко, ідеально, як приблизно 15 см приблизно.
Ми можемо зробити вуглинки з різних видів дров або деревного вугілля, що також допоможе додати наш стейк, це буде залежати від нашого смаку або доступу до дров, який ми маємо.
3.- І СОЛЬ. ПЕРЕД ГРИЛОМ або ПІСЛЯ?
Це ще один розділ, який породжує певні суперечки, як ми вже говорили на початку, кожен шеф-кухар має своє "уявлення" про те, коли краще додати сіль.
Перше, на що слід звернути увагу, це те, що воно повинно бути Жирна сіль.
Деякі вважають, що краще додати сіль перед смаженням Т-кісткового стейка і з обох сторін, ми вважаємо, що це не ідеально, ми вважаємо, що це дає кращі результати - покласти Т-кістковий стейк на решітку, залишити його поки він не буде добре "запечатаний" з одного боку, коли дійдемо до цієї точки, ми перевернемо його, і на те, що вже запечатано обличчя, додаємо велику сіль в надлишку, не турбуйтеся про це, ви не збираєтеся проходити, м'ясо в кінці бере необхідну сіль, і ми даємо йому продовжувати робити ту сторону, яку ми не додавали сіль, коли ця сторона також герметична, ми перевертаємо стейк з Т-кістки і насипаємо сіль з цієї сторони, ви побачите, що на вугілля потрапляє багато солі, у будь-якому випадку найголовніше, щоб воно було добре забарвлене і добре герметично.
Що стосується часу, щоб мати його на кожній стороні, це буде залежати від Товщина Т-кістки і вага, для 1 кг рекомендується приблизно 4 хвилини для кожного обличчя, якщо ви дотримуєтеся рекомендацій щодо вогню та вугілля.
Якщо все йде добре, результат повинен бути a Т-кістковий стейк, який підсмажується зовні, а потім перший шар м'яса, який є більш "готовим", але тонким, щоб потім бачити тон червоного м'яса в центрі, що ми бачимо, що він соковитий і недоварений.
А ДОМА? Я МОЖУ ЗРОБИТИ ЦЕ?
Звичайно, так, якщо нам не пощастило влаштувати барбекю, нам не доведеться відмовлятися від гарного стейка.
Кроки однакові, змінюється лише те, що ми повинні використовувати велику каструлю і мати дуже сильний вогонь, щоб він запечатувався зовні, але зберігав ніжність і соковитість всередині.
В Інтернеті MasMit Carnicería ми завжди пропонуємо нашим клієнтам продукт найвищої якості, ми є фахівцями як у виборі, так і в процесі дозрівання, ви також можете вибрати між різною вагою та днями дозрівання.