Якби ми називали ідеальні продукти для схуднення, набору м’язів та здоров’я, нам неодмінно довелося б згадати і яйця. В останні роки яйця здобули погану репутацію, але більшість із них - лише міфи. Якщо ви хочете схуднути, набрати м’язи або жити здорово, яйце завжди буде чудовим помічником у виконанні ваших цілей. У цій статті ми детально розглянемо яйце і відповімо на всі питання, що стосуються цього.
Що містять яйця?
Існує концепція, яка називається суперпродукти, і якби ми включили їжу в цей термін, яйця там би належали. З поживної точки зору яйця поділяються на дві частини, які ми всі знаємо, білі та жовтки.
Білок, як випливає з назви, містить білок, і на цьому він закінчується. Хоча білок можна знайти в білку, він не містить жодних інших поживних речовин, і якщо так, то в незначній кількості.
Навпаки, жовток містить не білок, а жир. Багато людей через це харчуються лише білими, їх навіть можна купити окремо. Однак немає причин боятися жиру, який забезпечує жовток. У жовтку є корисний жир, який необхідний нашому організму.
Жир виконує певні ролі в організмі, наприклад, він розчиняє вітаміни A, D, E, K, які є найважливішими для нашого життя. Наші органи, такі як мозок, також значною мірою складаються з жиру, і жир необхідний для правильного вироблення гормонів в організмі. Однак він не жирний, як жир, але цього не потрібно боятися в жовтку.
Окрім жиру, жовток також містить кілька вітамінів і мінералів, таких як вітаміни A, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, фосфор, селен, цинк і кальцій. Цілком достатньо, правда? Зрештою, яйця - одна з найбагатших продуктів харчування на вітаміни та мінерали.
Тільки уявіть, яйце - це одна клітина, яка повинна перетворитися на маленьку курку. Однак для того, щоб курка успішно вилупилася, їй потрібні всі необхідні поживні речовини, а тому яйце повинно містити багато вітамінів і мінералів. Однак переважна більшість знаходиться в жовтку, і, видаливши його, бо ви боїтеся жиру, ви втратите значну кількість вітамінів і мінералів.
Одне ціле середнє яйце містить 77 калорій, 6 грамів білка і 5 грамів жиру. Вуглеводи та клітковина взагалі не містяться в яйцях, що робить яйця чудовою їжею для кето-дієти, де вуглеводи заборонені.
Вони збільшують холестерин яєць в організмі?
За останні роки яйця здобули погану репутацію, оскільки містять холестерин. Холестерин міститься саме в жовтках, але це ще не причина викидати їх. Холестерин діє трохи складніше, і щоб його повністю зрозуміти, я рекомендую вам прочитати нашу статтю про холестерин.
Якщо спростити це, крім отримання холестерину з їжею, організм також виробляє холестерин. Холестерин з їжею та холестерин в організмі пов’язані між собою так, ніби вони коливаються. Якщо ви їсте більше холестерину зі свого раціону, організм зменшить вироблення холестерину в організмі і, таким чином, підтримуватиме здоровий рівень холестерину. І навпаки, якщо ви споживаєте мало продуктів, багатих холестерином, вироблення холестерину в організмі збільшиться.
Звичайно, це не так весело, як здається, не всі однакові. Від загальної кількості населення від 30% до 40% людей не мають такої регуляції холестерину, і споживання холестерину з їжею трохи збільшить загальний рівень холестерину.
Досі немає причин припиняти вживання яєчних жовтків, оскільки холестерин поділяється на ЛПВЩ і ЛПНЩ. ЛПВЩ корисний, корисний для організму, і споживання яєць може значно його збільшити. Шкідний холестерин ЛПНЩ не збільшується під час споживання яєць, а якщо так, то лише мінімально.
Тому насправді немає причин турбуватися про холестерин у яйцях, це лише міф, і ви можете їсти їх без страху.
Також можна їсти сирі яйця?
Деякі люди також їдять сирі яйця, ви можете? Сирі яйця містять по суті все, що готують, але це все одно і ті ж яйця.
Проблема виникає в поглинанні цих поживних речовин, сирі яйця погано засвоюють деякі поживні речовини. Наприклад, білки у варених яйцях мають поглинання 90%, тобто використовується 9 з 10 грамів білка. Сирі яйця мають таке поглинання лише 50%, і тому використовується лише 5 з 10 грамів білка, і це досить велика шкода для білка.
Однак не лише білки погіршують засвоєння, вітамін В7, який особливо важливий для вагітних, не можна брати з сирих яєць. Щоб організм належним чином засвоїв вітамін В7, тобто біотин, з яєць, їх потрібно буде термічно обробити.
Це призвело б до погіршення засвоєння поживних речовин, але є ще одна проблема - шкідливі бактерії. Сирі яйця можуть містити сальмонелу, небезпечну для нас бактерію. Вживання такого зараженого яйця може призвести до харчового отруєння. Симптоми харчового отруєння з’являються протягом 48 годин і можуть тривати тиждень. Окремими симптомами є головний біль, нудота, спазми в животі тощо.
В даний час ймовірність зараження яйцеклітини дуже мала, шанс становить 1: 30 000. Однак недостатньо покластися на цей низький шанс, ви можете вжити декількох заходів, щоб ще більше зменшити свій шанс. Не купуйте биті або пошкоджені яйцеклітини, не їжте яйця після гарантії, купуйте яйця тільки в холодильнику, також зберігайте їх вдома в холодильнику, купуйте пастеризовані яйця.
Люди зі слабшим імунітетом взагалі не повинні цим ризикувати, тобто діти, люди похилого віку або вагітні жінки взагалі не повинні їсти сирі яйця. Загалом сирі яйця вважаються безпечними, якщо їх пастеризувати.
Однак остаточне рішення доводиться приймати самостійно, адже єдиний спосіб повністю усунути отруєння яйцем - це термічна обробка.