Частинами, в тапас або в популярних бутербродах, які називаються камперо, вони є візитною карткою гастрономічної ідентичності Сеути.

Сеута є провідним споживачем курячих сердець у світі. Як вони це чують. У той час, як в інших широтах ми кидаємось до грудей або стегна, а найсміливіші або старі смакують шиї, хитросплетіння, жуйки та хребти (дуже багаті гіалуроновою кислотою, як нагадує шеф-кухар Джозеан Алія), Сеути є Вони шкодують пульсуючих нутрощів курей. Настільки, що їхні серця, або в пайці, і в тапасі, або в популярних бутербродах, які вони називають камперо, є гастрономічною візитною карткою цього амулярського стінного анклаву на іншому березі Гібралтарської протоки. Курячі серця, захоплення Сеути.

сеута

Свіжі серця приходять до них із Севільї та Малаги, каже Мануель Перес, із гамбургера La Paloma, щось на зразок епіцентру летких нутрощів. «Вони приходять дуже чисті, майже не містять жиру. Але їх мало ", - киває він. Ось чому значна частина тих, кого вони обслуговують, заморожені і походять, перш за все, з потужної бразильської птахівничої галузі.

Звичка їх їсти порівняно недавно. Близько 40 років тому вони вже були в стилі, на думку експерта Переса. "Той, хто приїжджає до Сеути і не скуштує курячих сердець, схожий на того, хто їде до Більбао і не бачить Сан-Мамес", - посміхається брат шеф-кухаря Сеути.

Рецепт простий. Розкрившись навпіл, як буклети, вісцерили заправляються сумішшю спецій. У кожного вчителя є свій буклет, але Мануель Перес погоджується розповісти його. Тут йдеться: "кмин, вид, який ми привозимо з Марокко, схожий на горіх, петрушку, сіль, гострий червоний перець, сіль і, якщо їх потрібно їсти протягом дня, трохи подрібненої цибулі", - говорить він. Шматочки пропускають через пластину. і до тарілки.

У заміському сандвічі за 2,80 євро входить приблизно 15 або 20 штук. Половина порції з картоплею - 3,50. "Це те, що найбільше споживається у гамбургерах та тапас-барах у Сеуті", - вказують вони.

Летючі субпродукти також продаються на вагу у різнокольорових кіосках ринку Сеути або надходять до барів барів, де їх поглинають. Є ті, хто готує їх на шпажці та на грилі, як мавританський шашлик з пікасуело.

Якщо у "Блискучого Мадриленяна" є свої "боката-кальмари", а завсідники ринку Санто-Томас кидаються як вовки, 85 000 жителів Сеути полюблять серця півня. Розумієте, є кольори на смак. Карлос Аргіньяно, підморгуючи своїм прихильникам з Півдня, включає рецепт курячих сердець у свою книгу "Відгук". Основні рецепти іспанської регіональної кухні '. І це дати їм природний лист.

Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць