строганова

Соус Строганов традиційно пропонують до яловичини, яка м’якшає набагато повільніше, ніж до курки. Але на власному досвіді я знаю, що людині, яка живе в нестачу часу, це чудово підходить і для білого м’яса. Думки розділені щодо того, звідки походить назва соусу: за одними російське слово строгат, що означає «планувати, розчавити», інші кажуть, що шеф-кухар родини торговців Строганових, що жив за часів Петра Великого його творіння. Якою б не була правда, коли погода стає дощовою, це одна з моїх улюблених вечерь. Врешті-решт, саме тоді на ринку раптово з’являється стільки грибів, що одне лише їхнє бажання п’янить. Курці з двома порціями під соусом Строганов не потрібно навіть чверті фунта лісових чудес. Варто вибрати гриб з найхарактернішим смаком, адже це зробить соус закоханим у дощ.

Курячі смужки в стилі Строганова

Інгредієнти

  • 1 пучок зеленої цибулі
  • 15 дкг лісових грибів
  • 30 дкг філе курячої грудки
  • сіль і свіжомелений чорний перець
  • 1 столова ложка борошна
  • 2 столові ложки вершкового масла
  • 2 столові ложки олії
  • 1 дл сметани
  • 1 дл вершків
  • ½ Чайна ложка насіння гірчиці
  • 1-2 шматочки солодкого огірка

Підготовка

Обведіть зелену цибулю, тонко наріжте гриб і наріжте філе курячої грудки смужками довжиною в 5 дюймів пальцем. Курячі смужки солять, перчать і посипають невеликою кількістю борошна, щоб вони не так склеювались під час смаження.

Потім на глибокій сковороді середнього розміру розтопіть на маленькому вогні 1 столову ложку вершкового масла з такою ж кількістю олії, потім посиліть полум’я, і за 2 хвилини зовнішня частина курячих смужок стане блідо-червоною. Дістаньте їх з миски з ситечком, накрийте алюмінієвою фольгою і відкладіть на короткий час тефтелі.

Покладіть назад в каструлю 1 столову ложку вершкового масла і 1 столову ложку олії. Акуратно розпарити в ньому кільця цибулі, іноді помішуючи, а коли він вже напівпрозорий, додайте до них скибочки грибів. Відразу ж піднесіть полум’я до середньої сили під сковороду, а потім тушкуйте гриби до м’якості. Іноді ми помішуємо одну, але це не потрібно постійно, оскільки в грибі багато води, тому він не легко горить.

Поки гриби розм’якшуються, змішайте рукою віночком сметану, вершки та гірчицю з насінням і виловіть зі склянки кілька шматочків делікатесів і тонко обведіть їх гострим ножем.

До розпарених грибів - вам не потрібно готувати їх сильно, бо тоді він втрачає свої смакові якості - ми додаємо сметанно-вершковий соус, посипаємо скибочками огірка і знову кладемо курячі смужки на сковороду. Все добре перемішати, накрити кришкою і варити 5 хвилин.