Незважаючи на те, що каррі добре відомий, і багато хто насолоджувався ним у деяких продуктах харчування, нещодавно було знайдено докази того, що два його основні компоненти - куркума та імбир - вже існували як інгредієнти, що використовувалися цивілізацією Інду, між 2500 та 2200 р.

куркума

Куркума або куркума використовується в Індії протягом тисячоліть. Його отримують з кореневища рослини, що називається Curcuma longa, і має характерний насичений жовтий колір. Це один з основних компонентів каррі, той «порошок» гірчичного кольору, який разом з іншими інгредієнтами перетворює білий рис у смачну паелью. Він належить до сімейства імбирних та кардамонових, а також відомий як індійський шафран. Його документальне використання в Азії налічує понад 2500 років. Зокрема в Індії це вважається дуже корисною та особливою речовиною, тому воно є частиною різних релігійних обрядів та медицини. Цікаво відзначити, що аюрведична гілка протягом тисячоліть використовувала куркуму для своїх здорових властивостей.

"Кореневище використовується в свіжому або вареному, сушеному та меленому вигляді. Воно має землисту структуру, його смак трохи гіркий і пряний, а також гірчичний аромат і тон. Куркума насправді є сумішшю трьох інгредієнтів: 77% куркуміну, 17% деметоксикуркуміну та 3% бісдеметоксикуркуміну. ​​Рослина також містить леткі олії, такі як турмерон та зингіберен ", - пояснила д-р Моніка Кац, дієтолог, директор аспірантури з питань харчування в Університеті Фавалоро.

За підрахунками, споживання куркуміноїдів у їжі в деяких країнах досягає 2,5-8 г/добу. Звичайна рекомендована доза в якості харчової добавки становить 3 мг/кг/добу. Як харчовий барвник він внесений до Харчового кодексу Європейського Союзу (куркумін E 100i та куркума E 100ii).

Здорові переваги

Куркума допомагає запобігати раку, діє як потужний антиоксидант і цінується завдяки своїм перевагам як протизапальний та знеболюючий засіб. З цієї причини його застосування рекомендується пацієнтам з ревматоїдним артритом.

Протягом десятиліть спостерігали, що глюкоза в крові зменшується завдяки споживанню куркуми. Отже, це може сприяти кращому лікуванню хворих на цукровий діабет, які повинні контролювати рівень глюкози в крові.

"Це також зменшує загальний холестерин, збільшує ЛПВЩ і тригліцериди. Парадоксально, але при низьких дозах (500 мг) він знижує показники ліпідів на 17%, тоді як при високих дозах (6000 мг) лише на 5%, згідно з науковими дослідженнями", - сказав Кац.

Це також здорово впливає на здоров’я серцево-судинної системи. Добавка 150 міліграм куркуми пов’язана з посиленням кровотоку та розширенням судин, що можна порівняти з ефектом частих і регулярних фізичних вправ.

Безпечний та ефективний засіб

Відомо, що сьогодні однією з головних проблем медицини є профілактика та лікування хронічних захворювань, таких як діабет, ожиріння та серцево-судинні захворювання, які в багатьох країнах зростають прискореними темпами. Для цього важливо мати спеціальні профілактичні кампанії, комплексні програми лікування, доступні для всіх верств населення, та продукти, що мають профіль безпеки та ефективності та доступні для всіх.

"Куркума представляє цікаву альтернативу, завдяки своїй безпеці та ефективності, для лікування та профілактики різних хронічних захворювань, оскільки вона має особливість бути природною речовиною, яка використовується протягом тисяч років як приправа, а також як лікарський засіб", Закінчив Кац.

Поповнення дієти капсулами куркуми - доступні в аптеках та дієтології - це розумна стратегія для тих, хто хоче отримати максимум від її переваг.