МОДУЛЬ 1. ХАРЧУВАННЯ

харчування

  1. Анатомія та фізіологія людини.
  2. Біохімія їжі.
  3. Харчові потреби.

МОДУЛЬ 2. ДІЄТЕТИКА

  1. Броматологія.
  2. Склади їжі таблиці. Складання дієт та меню.
  3. Харчові пайки на різних етапах.

МОДУЛЬ 3. ДІЄТОТЕРАПІЯ

  1. Дієтичне та харчове втручання.
  • Оцінка стану поживності.
  • Організація лікарняних дієт.
  • Уніфікація дієт.
  1. Харчові раціони при патологічних станах.
  • Дієти з модифікацією текстури.
  • Дієтичне лікування при ожирінні.
  • Харчова стратегія при харчових розладах.
  • Харчова стратегія при цукровому діабеті I та II типів.
  • План харчування при дисліпідемії.
  • Дієта з контролем натрію. Гіпертонія.
  • Дієта з контролем кальцію. Остеопороз.
  • Дієта під контролем заліза. Залізодефіцитна анемія.
  • Ниркова недостатність.
  • Патологія кишечника.
  • Харчове та дієтичне втручання в особливих ситуаціях: рак, СНІД, опіки.

МОДУЛЬ 4. ЗДОРОВ'Я ХАРЧУВАННЯ

  1. Гігієна харчування.
  2. Харчова токсикологія.
  • Природні токсичні речовини в їжі.
  • Отруйні речовини, отримані в результаті харчової технології.
  • Отруйні речовини від хімічного забруднення їжі.
  • Отруйні речовини з матеріалів, що контактують з харчовими продуктами.
  1. Харчове законодавство.
  • Продовольче законодавство та управління харчовими продуктами.
  • Продовольчий кодекс.
  • Іспанське та європейське законодавство про харчові продукти.
  • Харчові стандарти.
  • Законодавчі аспекти харчових добавок.
  • Гігієнічні норми харчування.
  • Положення про ресторанні системи та колективні їдальні.
  1. Захист споживачів та боротьба з шахрайством.

МОДУЛЬ 5. ХАРЧОВА ОСВІТА

  1. Потреба в освіті з питань харчування.
  • Зміцнення здоров'я.
  • Фактори, що впливають на дієтичні звички.
  • Роль навчальних програм з питань харчування.
  • Зв’язок між їжею та здоров’ям.
  • Взаємозв'язок між їжею та здоров'ям на різних етапах життя.
  • Вказівки, які слід враховувати при дієтичному втручанні.
  • Фактори, що сприяють змінам.
  • Оцінка.
  • Продовольча рада.
  • Дидактичні засоби.
  1. Міфи про їжу.
  2. Середземноморська дієта.
  3. Приготування їжі.
  4. Техніка приготування їжі.
  5. Приправи.
  6. Збереження їжі.
  7. Харчова освіта вдома.
  8. Навчіть робити покупки.
  9. Поради щодо харчування відповідно до віку та ситуації.

ЗАВДАННЯ МОДУЛЯ 1

  • Визначте структуру людського тіла в цілому та, більш детально, функціонування нашої травної системи.
  • Інтерпретуйте склад кожної поживної речовини, щоб зрозуміти поняття «їжа» та важливість їжі.
  • Проаналізуйте харчові потреби в поживних речовинах, щоб мати можливість застосовувати їх у дієтах та дієтотерапії.

ЦІЛІ МОДУЛЮ 2

  • Опишіть загальні аспекти, які впливають на їжу, серед яких є процеси зміни.
  • Проаналізуйте розвиток якості їжі, звертаючи особливу увагу на її сенсорні характеристики.
  • Визначте різні харчові продукти та їх композиційні, харчові, сенсорні характеристики тощо.
  • Зрозумійте використання таблиць складу продуктів.
  • Перелічіть конкретні рекомендації для кожної групи осіб.
  • Визначте рекомендації щодо складання базальної дієти.
  • Вкажіть норми та рекомендації щодо складання адекватних меню.
  • Поясніть енергетичні та харчові потреби на різних етапах життя.
  • Визначте розвиток цілей харчування та дієтичних рекомендацій для загальної популяції та конкретних груп.
  • Розробити та запрограмувати раціон людей та спільнот на різних етапах життя та у різних фізіологічних ситуаціях.
  • Сплануйте відповідні пропозиції щодо їжі для різних ситуацій.

ЗАВДАННЯ МОДУЛЯ 3

  • Визначити параметри харчової оцінки пацієнтів, пристосованих до захворювання.
  • Сплануйте харчовий протокол пацієнта.
  • Розробити та запрограмувати плани харчування, враховуючи патологію, яку представляє кожна людина.

ЦІЛІ МОДУЛЮ 4

  • Визначте потенційну мікробіологічну небезпеку в різних видах їжі.

ЗАВДАННЯ МОДУЛЯ 5

  • Інтерпретувати значення харчової освіти, її труднощі успіху та ключові варіанти реалізації.
  • Запропонуйте інформацію, яка дає змогу студенту безпечно та суворо відповідати на поради щодо їжі.
  • Сплануйте консультації для людей щодо вибору здорової їжі.
  • Здійснити збір даних про споживання їжі, харчовий аналіз та рекомендації.
  • Визначте такі поняття, як дієта, продукти харчування, групи продуктів, біологічна функція, харчова цінність, зміцнення їжі та здоров’я та домашнє господарство.
  • Визначте основні кулінарні ресурси щодо гігієни, приготування та збереження їжі.
  • Опишіть основні навички вибору продуктів харчування на ринку, інтерпретуйте маркування харчових продуктів та захистіть від рекламного маркетингу.