Квашена капуста і здоров’я
Страви з капусти та, зокрема, квашена капуста, стали частиною здорової кухні в останні роки, не в останню чергу тому, що існує безліч варіацій їх приготування. Колишні скептики дуже багато передумали, і сьогодні вони не тільки ставляться до капусти як до джерела здоров'я, але й цінують її цінність на додаток до дієтичної цінності. 
Зокрема, квашена капуста має оздоровчий і навіть цілющий ефект.
Під час бродіння молочнокислі бактерії та дріжджі перетворюють більшу частину цукру в капусті в молочну кислоту, яка знезаражує кишковий тракт і допомагає запобігти захворюванню.
Баластні речовини також надзвичайно важливі для людського організму, оскільки вони допомагають процесу травлення. Цікаво, що бродіння головної капусти протягом 28 днів не зменшує кількість клітковини.
Утворення молочної кислоти у ферментованій капусті призводить до збільшення вартості, що не робить шкідливого впливу на інший вміст.
В останні роки кілька харчових продуктів, включаючи квашену капусту, вивчали на предмет їх “біоактивного вмісту” (їх також називають протипухлинними речовинами), які при регулярному вживанні не тільки запобігають раку, але й запобігають прогресуванню захворювання.
Матеріали життєво важливого змісту
Дослідження науковців з питань дієтології показали, що все міститься в квашеній капусті. Окрім високого вмісту баласту та важливих молочнокислих бактерій, він містить цілий ряд антибактеріальних речовин, включаючи вітаміни, мінерали, фолієву кислоту та не в останню чергу глюкозинолати. Квашена капуста - ідеальна їжа для людей, які доглядають за своїми лініями або змушені худнути за станом здоров’я.
З енергетичним вмістом 17 калорій/100 г, це вважається низькокалорійною їжею, яка має хороший насичуючий ефект, і, особливо в зимові місяці, коли нас часто змушують споживати імпортні овочі, вона забезпечує значний запас вітамін С.
Баластні матеріали
Баластні речовини вважаються харчовими цінними речовинами.
Група складається з високомолекулярних вуглеводів, таких як целюлоза та геміцелюлоза, які утворюють клітинні стінки, та пектинів та лігнінів, що утворюють хребет клітин.
Вони не розщеплюються ферментами, що беруть участь у процесі травлення, але вони відіграють дуже важливу роль як "баластні матеріали".
Вони стимулюють рух кишечника і забирають половину води в кишечнику, як губка, тим самим чинячи великий тиск на кишкову стінку.
Це сприяє швидшому очищенню кишечника, що має ту перевагу, що небажані відходи та токсини та хвороботворні бактерії швидше очищаються.
Іншим надзвичайно важливим побічним ефектом є те, що баластними матеріалами є інші матеріали, напр. вони також здатні зв’язувати жовчні кислоти, які необхідні для перетравлення жирів. Як результат, організм виробляє більше жовчної кислоти, яка використовує запаси холестерину в крові для зниження рівня холестерину.
Дієта, багата баластними речовинами, може доказово зменшити тяжкість метаболічних захворювань та функціональних розладів, пов’язаних з харчуванням (наприклад, ожиріння, дисфункція кишечника, кишковий вертикульоз (грижа), цукровий діабет, захворювання серця та кровообігу, подагра). Всі ці захворювання пов’язані з вживанням продуктів, що містять промислове виробництво, з низьким вмістом клітковини.
Тжирнокислі бактерії - консерванти для здоров’я в капусті
Вміст молочної кислоти в квашеній капусті утворюється в капустяному листі завдяки дії молочнокислих бактерій.
На 100 г свіжої капусти отримують в середньому 1600 мг молочної кислоти. Ця “правообертаюча молочна кислота” така сама, як і молочна кислота, яка присутня в організмі людини, яка є компонентом кислих захисних шарів під шкірою та має важливий захисний ефект на слизові оболонки.
Людський організм здатний засвоювати вміст молочної кислоти в квашеній капусті з хорошою ефективністю, сприяючи тим самим здоровій флорі тюків. У слабокислому середовищі молочнокислі бактерії пригнічують шкідливі кишкові бактерії. На думку деяких натуропатів, низка захворювань можна простежити до захворювань кишечника. Наскільки відомо сучасній науці, це твердження може бути обґрунтоване різними способами.
Як використовувати повний вміст вітаміну С в квашеній капусті?
- Сира - така нестерилізована - квашена капуста має більший вміст вітаміну С.
- Після відкриття упаковку консервованої квашеної капусти потрібно щільно закрити, а залишки зберігати в холодильнику. Завжди покривайте капусту достатньою кількістю соку.
- Під час варіння капуста втрачає майже 50% вмісту вітаміну С, тому кулінарний сік не слід вливати, а вживати разом з квашеною капустою.
- Чим довший час варіння, тим більша втрата вітаміну С. Тому капусту ніколи не слід підсипати, а вживати разом з квашеною капустою.
- Чим довший час варіння, тим більша втрата вітаміну С. Тому капусту ні в якому разі не можна варити занадто довго.
Здоров’я в квашеній капусті - на перший погляд
- Баластні речовини покращують травлення і знижують рівень холестерину.
- Молочнокислі бактерії пригнічують шкідливі бактерії та захищають від раку шлунка та кишечника.
- Вторинний вміст має антибактеріальну дію, пригнічує рак та зменшує ризик ішемічної хвороби серця.
- Вітамін С зміцнює імунітет.
- Вітамін К допомагає загоєнню ран.
- Калій підтримує водний баланс і підтримує м’язи напруженими.
- Цинк підтримує систему захисту в режимі сну.
- квашена капуста низькокалорійна.
Дієта з квашеною капустою
У здоровому способі життя час від часу слід включати дієтичний день. Це не тільки очищає кишечник, але і зменшує зайві кілограми. Якщо у нас є трохи зайвої ваги в зимові місяці, ми можемо легко відмовитися від надлишку навесні, проводячи “свідомий день їжі” з короткими інтервалами або дбаючи про калорії, які ми вживаємо протягом декількох днів. Квашена капуста - відмінна дієтична добавка. Створює відчуття ситості завдяки високому вмісту клітковини, що дуже приємно впливає на дієту для схуднення.
Пропозиція щодо дня схуднення
Інгредієнти
- 80 дкг квашеної капусти
- хлібці з цільної пшениці
- 250 г сиру (20%)
- Мед
- 1 яблуко
- 150 г картоплі
- 1 морква
- 150 г сметани
- 100 г грудей індички
Сніданок: Помажте 2 скибочки хлібців з сиром, змішаним з медом.
Перший проміжний прийом їжі: 120 г квашеної капусти.
Опівдні: 250 г сирої квашеної капусти нагрівають 1 яблуком. Для цього потрібно відварити 150 г картоплі, очистити від шкірки, розім’яти і заправити 2 столовими ложками сметани.
Другий проміжний прийом їжі: 120 г квашеної капусти змішується з натертою морквою і 1 столовою ложкою сметани. Ми споживаємо його холодним або гарячим.
Вечір: Решта квашена капуста ароматизується за бажанням. Як умова, приправте 100 г скибочок індички сіллю, перцем і обсмажте на грилі.
Дієту можна продовжувати кілька днів. Для різноманітності можна намазати варення замість меду на хліб для сніданку або з’їсти варене яйце, замінити яблуко грушею на обід і покласти скибочку нежирної копченої сторони на квашену капусту на вечерю і розігріти.
Після проведеного таким способом знезараження все-таки необхідно звернути увагу на дієту, багату на нежирні та рослинні інгредієнти, і пити багато одночасно (2-3 л негазованої води або трав'яного чаю на день).
ІНФОРМАЦІЯ:
Сюзанна Мартін - квашена капуста; Cser в оренду