У наступній збірці я рекомендую рецепти, які не далекі від традиційного світу смаку, але легко засвоюються та максимально використовують корисні властивості цього чудового цілющого інгредієнта.

Що робить квашену капусту лікарською?

Квашена капуста готується з качана капусти, яка ферментується соленою або солоною водою та закваскою протягом 10-90 днів. При ферментації кислотопродукуючі бактерії, які благотворно впливають на обмін речовин, розмножуються в ньому і благотворно впливають на кишкову флору. Завдяки маринуванню капуста зберігає високий вміст вітаміну С, тоді як спеції, що використовуються для її ароматизації - лаврове листя, перець, кріп, насіння гірчиці, хрону, насіння кмину - також благотворно впливають на захворювання органів травлення. Окрім вітаміну С, він багатий на вітаміни А і В, але також містить калій, сірку, залізо, хлор, натрій, фосфор, кальцій та йод.

полівітамін
Крем-суп з квашеної капусти з естрагоном

Інгредієнти:

1/2 кг квашеної капусти

3 середні картоплини

1 головка цибулини

1 корінь петрушки

1 більша морква

сіль (якщо недостатньо солі з капусти), свіжомелений чорний перець, червоний перець

насіння кмину, лаврове листя, естрагон

3 ек. олія

  1. Розмішати в олії подрібнену цибулю, обсмажити в ньому насіння кмину та червоний перець.
  2. Додайте квашену капусту (разом із соком) та подрібнені овочі.
  3. Посоліть (будьте обережні, оскільки квашена капуста та її сік вже солоні), поперчіть і тушкуйте, поки всі овочі не стануть соковитими.
  4. Потім залийте водою стільки, щоб вона покрила, додайте лавровий лист і варіть до м’якості.
  5. Закінчивши, ми розминаємо його за допомогою паличного міксера і подаємо збагаченим сметаною та естрагоном.


Квашена капуста з айвою та фрикадельками

1 кг квашеної капусти

1 головка цибулини

½ зелений гострий перець

100 г бекону

1 столова ложка жиру

½ чайна ложка свіжомеленого змішаного перцю (чорного, зеленого, червоного, білого)

6 дл натурального яблучного соку

2 великі (500 г) айви

Свіжа сочевиця та листя естрагону

Свіжий чебрець і м'ята перцева

200 г жирної сметани


Для пельменів:

1 столова ложка жиру мангаліки

½ цибуля-порей (зелений і білий змішаний)

Рис на 100 г різотто (круглозерний)

1 л курячої основи

1 дл білого вина

700 г подрібненого мангалікакомба

½ чайна ложка свіжомеленого змішаного перцю (як вище)

5 см свіжого імбиру

1 яйце

Приготування овочевого бульйону

Підготовка: 30 хвилин

Час підготовки: 90 хвилин

Ступінь складності: 3

2 середні моркви

1 маленька головка кольрабі

1 велика головка цибулини

4 зубчики часнику

1 столова ложка сушених грибів (бажано лісових)

1 зелений, загострений перець

Зелені спеції: чебрець, розмарин, петрушка, селера зелена (в пучках)

Сушені спеції: лавр, цільний чорний перець, гвоздика, цвяхи кориці

  1. Помийте, а потім очистіть овочі та помістіть у каструлю.
  2. Налийте стільки води, скільки вона покриває.
  3. Доведіть до кипіння, зніміть піну і тушкуйте 90 хвилин.
  4. Відфільтруйте і дайте охолонути, щоб воно все одно осіло на дні, яке пройшло крізь фільтр (залишки спецій тощо).
  5. Розподіліть по 3 дл пластикових ємностей і заморозьте.

ПОРАДА: Не соліть або використовуйте лише дуже малосолене - тому ми можемо використовувати його для власне солених (наприклад, копчених) інгредієнтів.

Знімки зробив: Tóth Milán/tothmilan.hu

Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!