Напевно, ви багато чули про квашену капусту. Хоча це типово для району Німеччини та Австрії, сьогодні це їжа, відома у всьому світі. Його традиційний варіант заснований на капусті (в будь-якому з її сортів), солі і, як максимум, ягід ялівцю. У цьому рецепті ми додамо трохи натуральної солодкості ще з трьома інгредієнтами, але це все-таки простий рецепт, який рідко викликає проблеми. Однак, якщо з’явиться невдача, я пізніше поясню, як її вирішити.
Іноді, навіть правильно виконуючи зазначені дії, поява цвілі може повторитися. Майте на увазі, що ферментована їжа - це жива їжа, і для її поширення потрібні їх умови. Якщо в деяких випадках це не вдається, це може бути пов’язано з місцем, яке ми вибрали для бродіння. Тож ми будемо шукати та експериментувати, поки не знайдемо потрібного місця.
Інгредієнти:
- 2 кілограми гострої капусти/капусти/капусти
- 2 моркви
- 2 яблука
- 50г свіжого базиліка/2 столові ложки сушеного базиліка
- 10 г солі (1 столова ложка на кілограм)
Посуд:
- 1 великий/2 малих тазика
- Крок * або велика скляна ємність
- Керамічна маса і додаткове листя капусти
- Ексклюзивна овочева обробна дошка
- Гострий ніж, мандоліна або терка
- Розчинна паличка для пресування
Розробка:
- Викидаємо зіпсоване листя капусти, розрізаємо навпіл і добре промиваємо.
- Розріжте стовбур капусти на V і зарезервуйте, на випадок, якщо нам знадобиться використовувати його як вагу для пресування квашеної капусти.
- Подрібніть капусту дуже дрібно за допомогою ножа або ручної мандолини. Я використовую дві великі салатниці замість однієї великої миски. Це дозволяє мені розподілити інгредієнти рівномірно, і у мене є достатньо місця, щоб комфортно масажувати капусту.
- Додайте в миску подрібнену капусту, моркву та терті яблука, дуже дрібний базилік і сіль. Всі інгредієнти ми добре масажуємо руками. Даємо відпочити 30 хвилин.
- Знову масажуємо капусту і перевіряємо, чи утворилася рідина в нижній частині салатниць. Це розсіл, виготовлений із самим капустяним соком та доданою нами сіллю.
- Суміш потроху упаковуємо в скляну банку або в глиняний посуд. Час від часу ми натискаємо суміш за допомогою дерев’яної ступки або вручну, видаляючи повітря, що залишається між овочами, і змушуючи розсіл покривати їх потроху.
- Після того, як ми наповнимо банку, ми залишимо приблизно 3 см від краю, щоб покласти свіже ціле капустяне листя (добре вимите), а поверх них керамічну вагу або скляну банку, повну води, щоб овочі повністю занурені.
- У випадку використання скляної банки ми ставимо кришку, не закриваючи повністю, і кожні два дні перевіряємо, чи квашена капуста покрита розсолом, і натискаємо на неї, щоб бульбашки вийшли на поверхню і відбулося правильне бродіння .
- Якщо, дійшовши до гирла банки, ми сильно стискаємо її, і вона не повністю покрита власним розсолом, ми додамо воду з сіллю таким чином, щоб домогтися анаеробного бродіння, щоб уникнути окислення овочів та розповсюдження цвілі (ми робимо це лише у виняткових випадках).
- Нехай він бродить у теплому місці зі стабільною температурою та подалі від прямих сонячних променів протягом 4-6 тижнів. Якщо ми залишимо його в прохолодному місці, наприклад, в підвалі чи льоху, бродіння буде повільнішим, але квашена капуста буде триматися довше.
- Бажано підкласти тарілку під неї, оскільки іноді вона зазвичай просочується власною рідиною.
- Якщо ми вибрали герметичну пляшку, ми будемо відкривати пляшку кожні два дні, щоб вийшов газ. Крім того, добре зробити цю перевірку, навіть якщо банка не герметична, щоб перевірити рівень розсолу, оскільки він, як правило, зменшується в міру прогресування бродіння. У цьому випадку потрібно натиснути або додати розсіл, щоб покрити його.
- Якби нам довелося робити додатковий розсіл, вимірювання становили б: 250 мл води і купа чайної ложки солі.
- Після закінчення терміну бродіння ми відкриваємо квашену капусту і перевіряємо, чи має вона кислуватий і солоний смак.
- Якщо ми відкриваємо його, і на ньому є шар білої цвілі, ми видаляємо його і перевіряємо, щоб овочі не були м’якими і слизькими; Якщо так, ми повинні викинути уражену частину, очистити банку кухонним папером і знову тримати в розсолі. Якщо цвіль була зелена або чорна, ми кидаємо квашену капусту безпосередньо.
- Як тільки квашена капуста відкриється, ми зберігаємо її в холодильнику в тій самій банці або розділену на менші банки. Не існує точної рекомендованої дати його споживання, їй важко зіпсуватися, оскільки бродіння - це спосіб збереження їжі.
- Рекомендований добовий раціон залежатиме від часу бродіння, чим довше, тим менше нам слід їсти, оскільки мова йде про їжу з високою концентрацією лактоферментованих бактерій. Нормальна річ - покласти 1 або 2 столові ложки квашеної капусти на людину максимум за один прийом їжі.
- Його вживання настійно рекомендується, особливо коли ми їмо продукти тваринного походження, запечені з борошном або смаженим, а також продукти, багаті жиром, оскільки це допоможе нам легше їх засвоїти.
- Вони підходять для всієї родини і дуже підходять для дітей, оскільки стимулюють їх апетит, живлять травну систему, відновлюють кишкову флору та нейтралізують бажання цукру.
* Глиняний горщик для квашеної капусти.
Примітка: Це одна з найпростіших ферментованих страв для приготування, коли ви трохи розмовляєте, я рекомендую вам почати створювати варіанти цього самого рецепта, щоб знайти різні смаки.