Варене, смажене, у борошні або у вигляді варення, каштан можна приготувати різними способами або вживати в сирому вигляді. Ця їжа була (і досі є) основне в харчуванні галичан, хоча на даний момент його споживають переважно протягом осені. Завдання багатьох фірм, які працюють з цим продуктом та захищеним географічним зазначенням (ЗГУ) Кастанья-де-Галичина, полягає у сезонному регулюванні споживання та поверненні його до галицьких будинків у будь-якому з приблизно 50 форматів, у яких його можна скуштувати.
"На корінному рівні ми маємо Castanea Sativa, який захищений IGP. В Японії є Castanea Crenata, а в Китаї Castanea Mollissima - це підвиди, які не мають нічого спільного з європейськими. Гібридні каштани не підпадають під жодне знак якості, лише введіть від 80 до 100 сортів Castanea Sativa", - пояснює секретар Ради регулювання IGP Кастанія-де-Галичина Мануель Лопес.
Вирощування каштанів змінювалося з роками. Наші предки мали різні сорти за один сouto або навіть на одному дереві, щоб похід тривав довше, а самоспоживання та годування тварин було гарантовано. "Зараз вони йдуть до однорідної партії комерціалізації, щоб усі вони були однакових сортів, однакового розміру, щоб лущили однаково, готували з однаковою інтенсивністю. Певні традиції вирощування поважаються, і про те, про що просить споживач, введений, тобто хто платить ", - говорить Лопес
Короткий підсумок довгої історії каштана в Галичині
Існують аналізи пилку плейстоцену, в яких була виявлена пилок каштана. Отже, цей продукт, вже був у громаді близько 12000 років тому, хоча це було лише до романізація коли його вирощування почало поширюватися. Її довга історія в Галичині призвела до того, що навіть така основна їжа, як картопля, яка прибула після відкриття Америки як щось декоративне, була відома як "кастанья да терра".
У монастирях, що належать до орденів бенедиктинців та цистерціанців, є численні документи про вирощування каштанів, які вони вважали другими за вигідністю після виноградників. Провінційні контракти також стосуються цієї їжі і, власне, лорди надали землю фореро в обмін на "виготовлення, шантаж або заселення суто" і вимагали оплати сухими каштанами.
Прибуття кукурудзи та картоплі вкрали прожектори, але його важливість нам ясно усвідомлюється приказками, які запевняють, не помиляючись, що ти кинув славу Мойта і що це їжа бідної людини. Це пов’язано з традицією, яку споживання має в Галичині, але й тому, що каштан - це «надзвичайно вдячне» дерево: він приносить плоди в жовтні після жовтня, навіть якщо йому взагалі не надається допомога, і він може досягти тисячі років, як у Пумбаріньоса (Манзанеда, Оренсе). Що ще, все використовується з цього дерева: від деревини, до їжаків і черепашок для палива, до каштанів, які їли люди, і, гіршої якості, до тварин.
Чому галицький каштан найкращий?
"Незалежно від того, що є деякі широти та різновиди, які є дуже специфічними, для каштана є надзвичайно придатний рельєф, який є цілим оплотом західної частини Піренейського півострова", пояснює представник ЗГУ Кастанья де Галичина. Галицька громада має близько 60% національного виробництва каштанів, хоча є й інші райони, наприклад, Астурія, де каштанів більше, бо їх використовують для деревини.
Але чому галицький вважається кращим? "Ми зберігаємо неймовірну сортову чистоту. В Галичині налічується приблизно від 80 до 100 сортів Castanea Sativa, І це обурливо ", - говорить Лопес. Галицький каштан отримав у 2009 році печатку ЗГУ, специфікації якої, опубліковані в Офіційному віснику Галичини, включають характеристики цієї їжі, а також процеси, яким вона може бути піддана, обробка каштани або правильне маркування, що гарантує, що це справді Кастанья де Галичина.
Корінний продукт має дрібний навколоплодник, світло-коричневий і блискучий, в той час як мембрана тонка і, незважаючи на незначне проникнення в насіння, вона легко відокремлюється при очищенні. смак, Відповідно до специфікацій IGP, це повинно бути солодкий і супроводжуватися твердою фактурою не борошниста, тоді як кожен їжак повинен заховати всередині три або менше плодів.
"PGI Castaña de Galicia - це визнання історії, культури, традицій та спадщини що нам дали наші предки. Це не бренд для продажу, це бренд для захисту того, що ринки вже припускали, що він кращий за інші. Це єдиний бренд якості, визнаний для каштанів у всій Іспанії", з гордістю пояснює секретар Ради регулювання IGP Castaña de Galicia.
Користь каштана
Галицький каштан є одним з найбільш цінованих у світі завдяки своїм органолептичним характеристикам, які стосуються кольору, аромату, текстури, зовнішнього вигляду та запаху. Лопес наполягає, що найбільшим спеціалістом із споживачів є споживач: "Ви не можете сказати йому, що йому подобається". Y Галицькі каштани не люблять, вони люблять. Але також це здоровий продукт з невеликою кількістю калорій порівняно з горіхами і з великою кількістю мінералів, таких як калій або магній, вітаміни, низький вміст натрію і мало жирів, які, крім того, у випадку з Кастаньєю де Галичина становлять 58-90% Омега 3 та Омега 6.
"Багато людей думають, що це сухофрукт. Коли він свіжий, то ні, але в кулінарії до нього ставляться як до такого", - пояснює Лопес, який вказує на помилкове переконання, що це відгодівля. "Якщо порівнювати з салатом, так, але ні, якщо порівнювати із сухофруктами, мигдалем, фісташкою, фундуком або волоським горіхом. Каштановий каштан має 180-190 кілокалорій на 100 грамів, тоді як інші горіхи - близько 600", - пояснює представник Кастаньї де Галичина.
- Різні способи споживання каштанів.
Проблема не в їжі каштанів, а в кількості та формі, в якій вони потрапляють в організм. Галичани схильні до випивки, коли ми їх готуємо або смажимо, і такі формати, як глазурований коричневий, каштан у сиропі або креми, містять багато цукру. Точно, як пояснює Лопес, цукор, який природним чином містить каштан, повільно метаболізується, тому вони дуже важливі для людей похилого віку, спортсменів та молоді. "Чотири-п'ять каштанів на день дають вам багато енергії, яка повільно виділяється і робить дуже мало жиру", - підсумовує секретар Ради регулювання ЗГУ Кастанія де Галичина.