Перші обідні меню народилися внаслідок економічної кризи, оскільки ресторани також відчули зниження купівельної спроможності і мусили знайти рішення, щоб завоювати своїх споживачів. На сьогодні, однак, явище меню на обід стало більш поширеним, оскільки все більше людей усвідомлюють, що це великий маркетинговий підступ. Спочатку ми думали б, що ресторанам далеко не варто пропонувати повне меню, значно нижче від середньої ціни, хоча в довгостроковій перспективі це може принести значну користь.

Ресторани, розташовані, зокрема, в найжвавіших районах міста, варті того, щоб слідувати тенденціям та входити у світ обідних меню. Ми не тільки можемо залучити тих, хто просто їде туди, але це дуже важливий фактор, щоб дістатись до офісних працівників, які хочуть швидко поїсти смачну їжу під час обідньої перерви, бажано за вигідною ціною. Найкращим рішенням для цього є меню на обід, і це є ключем до цього!

Можна подумати, що через доставку додому не варто вводити подібні новинки, оскільки кожен, хто хоче обід, замовить. Але перевага ланч-меню перед сайтами, де замовляють їжу, полягає в тому, що покупцям не потрібно чекати 40 хвилин, перш ніж вони зможуть отримати свій обід. З іншого боку - хоча це особливо актуально для весняно-літнього періоду - добре під час 8-годинної сесії трохи погуляти і побути на свіжому повітрі, особливо, коли погода хороша, і це прекрасна можливість втекти до сусідній ресторан.

проти

Чому обіднє меню варте ресторанів?

Перш за все тому, що вони також можуть заманити відвідувачів, які інакше не змогли б собі дозволити - або, принаймні, трохи спокусливо - спробувати саме цей ресторан. Меню обіду, навпаки, створює цю можливість, і якщо гість справить гарне враження, вони набагато частіше повернуться пізніше. Тож ідеально підходить для залучення нових гостей.

Він також підходить для більшої групи гостей. З одного боку, оскільки вибір менший, ніж при загальному обслуговуванні по меню, страви можна готувати більшими порціями. З іншого боку, оскільки люди рідше отримують його в обідній час, багато людей просять про винос і споживають його в офісі, або навіть якщо його їдять місцево, це займає максимум 30-40 хвилин. Навпаки, під час вечері гості не поспішають розмовляти, п’ють вино, тож можуть витратити до 2-3 годин. Отже, загалом ми можемо обслуговувати набагато більшу клієнтуру за одиницю часу, ніж під час обіду.

На що слід звернути увагу при розробці меню на обід?

Існує кілька рішень для конкретного меню. Зазвичай щоденне меню включає щонайменше дві страви, однак воно може бути фіксованим або на вибір. Важливо, щоб щоденне меню відображало стиль і смак ресторану, оскільки інакше відвідувачі не можуть ідентифікувати їжу з місцем. Що стосується порцій, обіднє меню може бути меншим за середню подану порцію, оскільки за набагато нижчої ціни відвідувачі не будуть скаржитися на розмір порцій. Не потрібно вкладати в прикрасу стільки енергії, скільки під час подачі вечері, частково через економію часу, а частково через те, що справді смак та стиль страви можуть мати великий вплив на відвідувачів.

Ми обов’язково повинні рекламувати щоденне меню на платформах соціальних мереж, оскільки наші потенційні гості також мають хороший шанс дізнатись тут. Можливо, це гарне рішення поділитися меню цього дня щоранку, але якщо це звучить занадто жахливо, досить виписати весь тиждень заздалегідь кожного понеділка вранці. Якщо ми виберемо друге рішення, можливо, варто закріпити публікацію у верхній частині сторінки, щоб відвідувачам не довелося шукати назад між публікаціями, а зіткнутися з нею, як тільки вони увійдуть на сторінку.

Якою може бути небезпека меню на обід?

Звичайно, тут також є багато недоліків для багатьох позитивних сторін, які ми повинні враховувати, думаючи про введення меню на обід. Ключове питання полягає в тому, чи достатньо працівників, оскільки якщо вони переобтяжені меню обіду, це вплине на робочий процес протягом усього дня. Звичайно, бувають дні гостинності, коли з якихось причин кухня «спливає», але в довгостроковій перспективі це також є для них значним фактором стресу. Окрім того, оскільки меню, безумовно, є додатковим навантаженням на персонал, ми також повинні переконатися, що ресторан не тільки отримує вигоду від цього, але і винагороджує своїх працівників у певній формі. Це не тільки може запобігти вигорянню, але також може спонукати їх витримати південну «атаку».

З іншого боку, хоча, ймовірно, після гарного досвіду меню гість повернеться пізніше, немає гарантії, що ви не будете гостем, який повертається, лише через меню. Зрозуміло, що багато гостей обирають меню саме тому, що в іншому випадку вони не могли б дозволити собі їжу в ресторані щодня, тому вечеря по меню за оригінальною ціною може бути меншим варіантом. Це саме по собі не є проблемою, але якщо ми добре виконаємо меню, ми згенеруємо ще більше трафіку до обіду в довгостроковій перспективі. Тому не заважає час від часу переглядати збільшення товарообороту, необхідний персонал та очікуваний прибуток.

Маючи на увазі всі ці аспекти, ми можемо бути майже впевнені, що у всіх все добре в довгостроковій перспективі - ресторан вигідний, гості задоволені, а персонал добре мотивований.