10 квітня 2009 р. 04:00
Перед Великоднем, коли запах весни протікає в повітрі, і ми відчуваємо сп’яніння оновлення майже в кишечнику, після тривалого періоду посту ми знову скуштуємо його вдосталь ...
"Відповідно до доброї угорської людини, великодній святковий стіл відкриває велику кількість", - каже шеф-кухар Тобіас Анялай, коли ми запитуємо про святкове меню. - У меню Великодньої неділі не можна пропустити кролячий та баранячий варіанти, а також ми завантажуємо стіл у понеділок делікатесами: робимо холодні страви з шинкою, фаршированим м’ясом, сирами, яйцями, а селекція усеяна лососем, ікрою та морем молюски. Для дітей та дорослих, які люблять солодощі, я випікаю метр торта, фруктовий пиріг, бланшовані млинці і, звичайно, різноманітні фрукти та інші закуски. Звичайно, ми також пропонуємо напій для відвідувачів Великодня. І оскільки іноді гості та спринклери випивають більше, ніж їм потрібно на Великдень, я відразу ж рекомендую добрий маленький супчик-суп як тверезий.
Імбирний суп з кролячим хребтом
Імбир - надзвичайно універсальна спеція, Тобіас кладе його в капусту, щоб запобігти здуття живота (для цього також добре підходить перцева трава).
Інгредієнти: ¾ кг квашеної капусти - використовує капусту Vecsés у вині Tobias -, 8 дл бульйону (можна зробити з кубиків), 2 kk. дрібно натертого імбиру, 2-3 зубчики часнику, сіль, свіжомелений перець, 1 кролячий хребет, олія.
Імбир запускаємо в олію, кладемо на нього вичавлену, але немиту квашену капусту Вечес, готуємо на пару 8–10 хвилин, розмішуємо туди-сюди, розморожуємо бульйоном, рясно перчимо, присмачуємо подрібненим часник. Тим часом м’ясо кролика нарізають на більш дрібні шматочки, приправляють часником і гострим перцем і терять на олії протягом декількох хвилин. При подачі занурте суп у тарілки, покладіть в нього шматки м’яса і щедро посипте перцем.
Тобіас радить: Якщо ви не можете дістати капусту Vecsés, вилийте капусту на шию деци білого вина. Його можна приготувати зі свининою та курячою грудкою, але також із залишками м’яса.
Фаршировані страусині яйця
Нашим читачам не потрібно лякатися: мова йде не про справжні страусині яйця, а про спеціальний фарширований фарш.
Інгредієнти: 0,5 кг телятини, 0,5 кг баранини, 1 маленька головка цибулини, сіль, перець, 2 зубчики часнику, жменя листя кропиви, жменька листя дикої цибулі, 2 + 6 яєць, трохи гладкого борошна, сухарі, смаження олія.
Баранина очищається від оболонок, подрібнюється разом з телятиною, а також промиті листя кропиви подрібнюються. Фарш солимо, перчимо, змішуємо з 2 цілими яйцями, подрібненою цибулею і часником. Зварити твердо 6 яєць, видаливши шкаралупу, перетворіть їх у трохи гладкого борошна, оберніть їх листям цибулі-шалоту та оточіть фаршем. Отримуємо більші котлети у формі яйця, які смажимо повільно на олії з усіх боків. Додайте картопляний салат.
Картопляний салат: зварити відварену, очищену картоплю і залити кисло-солодким маринадом з водою, цукром, оцтом, трохи олії та солі. Цибулю тонко обводимо, додаємо м’ясний червоний і зелений перець, помідори черрі, щоб зробити його максимально барвистим.
Тобіас радить: Подавайте фарш, розрізаний навпіл, а до картопляного салату переконайтеся, що сік не потрапляє на тарілку.
Смажена пасхальна баранина
Для цього Тобіас рекомендує більш жирні частини ягняти, такі як напр. ребро або лопатка.
Інгредієнти: 1,5 кг баранини, 5-6 цибулин середніх головок, олія, 1 головка/8-10 зубчиків часнику, кілька пасма розмарину, 2 ст. бальзамічний оцет, 2-3 дл білого вина, сіль, перець.
Очищене м’ясо наріжте, додайте трохи солі і викладіть на деко. Помістіть порізані навпіл головки цибулі, посипте рясно часником, перцем, посипте листям розмарину, збризніть олією, збризніть бальзамічним оцтом, залийте білим вином і поставте в 150-градусну піч. Випікайте повільно протягом 3-4 годин. З середини часу випікання ми рухаємо його туди-сюди, посипаємо, поки він не стане повністю розсипчастим, м’яким. Поливається соусом, подається з вареною картоплею, рисом та/або овочами на пару за бажанням.
Соус: Вийміть м’ясо, залийте сік, що залишився, приблизно на децилітр води або супу, доведіть до кипіння, а потім пропустіть. Простий соус також можна зробити, розчинивши 2 горіхи вершкового масла з половиною дл води, збагативши його приправою, а потім кип’ятячи.
Баранячі ребра з насінням волоського горіха
Інгредієнти: очищені ребра баранини, олія, сіль, перець, часник, гірчиця діжонська, біле вино, горіхи - кешью, фісташки, мигдаль, волоські горіхи, фундук, пекан та ін. - Рясно.
Ребра, очищені від оболонок, ділять на порції, солять, перчать, змащують діжонською гірчицею і занурюють/заправляють у суміш подрібнених горіхів (n). Помістіть на деко, налийте знизу багато олії та в розігріту духовку при 180 градусах приблизно. Випікайте 30 хвилин, можливо, поливаючи вином. З дуже смачною смаженою картоплею з цибулею-беконом або розмарином-часником.
Тобіас радить: Коли смажать, виступаючі кістки загортають, загортають в алюмінієву фольгу, оскільки їх споживають вручну.
Чекаємо авокадо
Інгредієнти: 3 авокадо, 10 дкг тертого блакитного сиру (або будь-якого іншого сиру), 1 зубчик подрібненого часнику, 1 ст. майонез або татарський соус.
Очистіть авокадо і ретельно викупайте його в лимонному соку, щоб він залишався білим. Інгредієнти начинки змішуються і поміщаються в напіврізаний авокадо.
Тобіас радить: Ця начинка також дуже смачна з тостами та бутербродним хлібом. Гурмани також можуть прикрасити та збагатити їх креветками та морськими молюсками.
Метровий торт
Інгредієнти: 2-2 пачки какао та ванільного домашнього печива (Bebe), порошок ванільного пудингу (Zlatý klas), молоко, 1 вершкове масло, 5 ст. цукрова пудра, 2 пакетики ванільного цукру, подрібнений кокос, тертий шоколад тощо. для обприскування.
З заварного порошку зварити густий заварний крем із ванільним цукром (з меншою кількістю молока, ніж зазначено на упаковці), змішати масло з цукровою пудрою. Коли пудинг охолоне, ми змішуємо його із зацукрованим вершковим маслом і склеюємо печиво - чергуючи какао з ваніліном - з пудингом. Отримуємо довгий прямокутник; ми також змащуємо зовні крем з заварним кремом і посипаємо його какао, тертим шоколадом, подрібненим кокосом, подрібненим або порізаним горіхом, але ми можемо прикрасити його Великоднем або іншими цукерками. Поставте в холодильник на добу, щоб печиво розм’якло. Ми пропонуємо його прикрашений карамельним соусом.
Карамельний соус: 2 ст. цукру карамелізувати, додати 2 волоські горіхи вершкового масла, розтопити з 1 дл вершків і довести до кипіння до загустіння. Його можна заправити цедрою лимона або апельсина, але також листям м’яти.
Тобіас радить: Цей рецепт чудово підходить для залучення наших дітей до підготовки до Великодня - цікавіше чекати свята, якщо вони теж отримають свою частину роботи.
Салат з гусячої печінки
Інгредієнти: 1 гусяча печінка, гусячий жир (або олія), невелика сіль, овочі на пару і сирі овочі або свіжі фрукти.
Гусячу печінку на ніч поміщають у холодну воду, змішану з лимонним соком; наступного дня миємо його, обсушуємо, злегка посипаємо сіллю і смажимо повільно на гусячому жирі (якщо його немає, салі або рослинній олії). Наріжте його шматочками і покладіть на тарілку, рясно прикрашену фруктами або овочами.
Смачного!
Навіть у непевні часи неділя є вірним моментом. Щоб вижити, незважаючи на економічні труднощі, йому потрібна підтримка читачів. Підпишіться легко, в Інтернеті, і якщо можете, підтримайте неділю додатково!
Натисніть тут, щоб бути під час та після епідемії кожного вівторка неділі!