У багатьох сім'ях це раніше було частиною недільного обіду. В якості закуски матері витягували з яловичого бульйону кістки колосків і розподіляли вміст жиру на скибочку свіжого хліба. Шпік - це пюре, слава якого не боялася запилити навіть кілька найкращих ресторанів.
14 квітня 2015 р. О 13:12 Яна Джанкů
Звичайно, не всі люблять кістку. Але так само і з іншими стравами. А іноді лише тому, що ми ніколи не будемо їх скуштувати з різних причин. Однак цікавість часто відіграє свою роль. Якщо їжу, яку ви донедавна відмовляли вживати для вас через її дивну консистенцію або запах, хтось може приготувати її в новій, більш привабливій формі, вона може раптом стати вашою улюбленою.
У теплому стані
Це також може стосуватися тих, хто охоче замовляє яловичі піки на грилі, наприклад, у братиславських ресторанах Zylinder, Savage Garden, Carnevalle, Hotel Matyšák або Bastion Kolibe. Вони також є в меню разом зі свіжим хріном, діжонською гірчицею та варенням з цибулі-шалоту в гольф-клубі Penati в Сеніці. Але навіть всесвітньо відомі кухарі, такі як Фергус Хендерсон з лондонського ресторану St. Джон, який вважає цю закуску знаковою.
Пік має подібну історію, як, наприклад, яловичі щоки. То, що колись було загальнодоступною сировиною, і кожна щадна господиня могла цим скористатися, тоді десь загубилося. Часто ще й тому, що його називали жирним, жирним, таким нездоровим. І раптом те саме вкотре переживає безперечне визнання.
Правда, це також у згаданому способі приготування. У більшості ресторанів там подають не бекон, приготовлений, а на грилі або запечений безпосередньо в кістках. Вони повинні мати форму пеньків довжиною 8-10 сантиметрів. Якщо вони довші, вони знову є чудовою основою для бульйонів, т. Зв демі погляд або споживання, які часто додають у соуси та інші страви для поліпшення смаку.
Деякі кухарі стверджують, що колосок з яловичої кістки смачніший за телятину. Відомий кухар Ярослав Жидек зробив ставку на останнього у своєму ресторані в готелі Альбрехт. Телячі кістки подаються з нутом та конфітом часнику.
Як сировина
Пік також може бути основою для інших страв, наприклад, знаменитого міланського різотто. Популярний празький шеф-кухар Мішлен з готелю Alcron, навпаки, любить робити з них верхні пельмені, які він подає як гарнір до м’яса або бульйону в супі. Якщо він смажить кістки бекону на грилі, йому подобається гратись з ними: він бере бекон, змішує його з травами і лише потім випікає. Але ви також повинні це знати. Якщо «спалити» час, шип витече з кісток. Готувати їх краще повільно, але краще спекти швидко і недовго. Цю їжу слід подавати гарячою. Ідеальним гарніром є підсмажений багет або тост з часником, посипаний петрушкою, а також підійдуть різні соуси. А який смак колоска? Безумовно, дуже повний до земного.
Магазин поживних речовин
У будь-якому випадку, не забувайте, що колосок справді майже на 100% жирний. Але пам’ятаймо: кістки - це запас поживних речовин для тварин, і ми можемо брати з них приклад. Пік має високий вміст вітаміну K і D та інших жиророзчинних вітамінів, а також заліза та кальцію. А ще він має лецитин, який не тільки допомагає перетравлювати жири, але й підтримує діяльність нервових клітин та розчинення склеротичних відкладень у стінках артерій. Тож забудьте про нездоровий поспіх. Навпаки, насолоджуйтесь новими варіаціями від нього. Звичайно, замовляти їх потрібно в помірних кількостях, а не щодня.